《护理营养学》15秋在线作业3

一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。）

1. 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是 A. 细菌性食物中毒 B. 有毒动、植物食物中毒 C. 化学性食物中毒

D. 霉变食物引起的食物中毒 E. 真菌毒素引起的食物中毒

正确答案：A

2. 河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏 A. 日晒 B. 盐腌 C. 煮沸 D. 加碱处理 E. 加酸处理

正确答案：D

3. 黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是 A. 豚鼠 B. 大白鼠 C. 鸭雏 D. 猫 E. 猪

正确答案：C

4. 维生素B1最主要的营养作用是 A. 调节机体物质代谢和能量代谢 B. 促进生长发育 C. 影响DNA的合成 D. 有利于胃肠道正常蠕动

E. 影响内分泌系统

正确答案：A

5. 沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是 A. 沙门菌食物中毒 B. 肉毒杆菌食物中毒 C. 致病性大肠杆菌食物中毒 D. 副溶血性弧菌食物中毒 E. 葡萄球菌食物中毒

正确答案：D

6. 干性脚气病以什么症状为主( )。 A. A水肿 B. B心动过速 C. C多发性神经炎 D. D心力衰竭

正确答案：C

7. 关于蛋白质的净利用率，描述正确的是 A. 等于(氮储留量/氮吸收量)×100 B. 等于(氮储留量/氮摄入量)×100

C. 等于每克待测蛋白质中某种氨基酸含量(mg)除以每克参考蛋白质中该种氨基酸含量(mg)×100

D. 等于(氮吸收量/氮摄入量)×100

正确答案：B

8. 某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是 A. 沙门氏菌属食物中毒 B. 副溶血性弧菌食物中毒 C. 肉毒梭菌食物中毒 D. 葡萄球菌肠毒素食物中毒

E. 变形杆菌属食物中毒

正确答案：D 9. 食品抗氧化剂有 A. 苯甲酸、山梨酸、丙酸钠 B. 糖精、甘草、甜味菊苷 C. 硝酸盐、亚硝酸盐 D. 硫磺、亚硫酸钠

E. 没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯

正确答案：C

10. 粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是 A. 谷氨酸 B. 组氨酸 C. 蛋氨酸 D. 赖氨酸 E. 色氨酸

正确答案：D

《护理营养学》15秋在线作业3

二、多选题（共 5 道试题，共 20 分。） 1. 食源性疾病包括正确答案： A. 食物中毒 B. 肠道传染病 C. 食源性寄生虫病

D. 食物中某些污染物引起的慢性中毒 E. 营养不平衡造成的慢性退行性疾病

正确答案：ABCDE

2. 胃肠外营养支持适用于