15、县级以上食品药品监督管理部门应当协助收集食品安全风险评估信息和资料。 （√ ） 16、卫生部负责食品检验机构的计量认证、审查认可。 （×）
17、调查食品安全事故，应当查明事故单位的责任，负有监督管理和认证职责的监督管理部门、认证机构的工作人员失职、渎职情况。 （√）
18、食品安全行政部门对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。（√ ）
19、食品广告中的内容应当真实，不得含有虚假或者夸大的内容，如有药品功能的，可涉及相关疾病预防、治疗功能。 （ × ）
20、食品广告中允许含有食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会向推荐食品的内容。 （ × ）
21、对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。 （ √ ） 22、食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。 （ √ ）
23、任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。 （√ ）
24、国务院工业和信息化、商务等部门依据职责制定食品行业的发展规划和产业政策，采取措施推进产业结构优化，加强对食品行业诚信体系建设的指导，促进食品行业健康发展。（√） 25、食品安全国家标准审评委员会由国务院质量监督部门负责组织。 （×）
26、食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。（ √ ） 27、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。 （ √ ）
28、食品抽样检验的复检机构与初检机构不得为同一机构。 （ √ ）
29、国家质检总局负责食品添加剂的安全性评价和制定食品安全国家标准。（×）
30、有使用禁忌或安全注意事项的食品添加剂，应当有警示标志或者中文警示说明。（ √ ） 31、非食品添加剂的化工类产品生产企业按规定在其产品标签上加印“严禁用于食品和饲料加工”等警示标识，并建立销售台账，实行实名购销制度。（ √ ）
32、目前，食品添加剂生产企业必须严格执行国家标准、行业标准或卫生部指定的标准，不得执行企业标准。（ √ ）
33、卫生部门负责食品添加剂行业管理、制定产业政策和指导生产企业诚信体系建设。（×） 34、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动，但是，法律另有规定的除外。（ √ ）
35、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括：税务登记证、许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。（×）
36、食品安全标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。（ √ ）
37、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。（×）
38、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即当场销毁相关产品。（×）
39、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和辐射性危害进行风险评估。（×）
40、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可。（ √ ）
四、填空题（共25道）
1、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得（）、（）、（）。 答案：食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可 2、学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由（）部门负责。 答案：食品药品监督管理
3、制定食品安全标准，应当以（）为宗旨，做到科学合理，安全可靠。 答案：保障公众身体健康
4、国家建立（）制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。 答案：食品安全风险检测
5、国家对食品添加剂的生产实行（）制度。 答案：许可
6、进口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构签发的（）放行。 答案：通关证明
7、许可机关组织对申请人进行实地核查，应当组织核查组。核查组由2-4名有资质的核查人员组成，核查组工作实行（）制。实地核查工作一般不超过（）日。答案：组长负责；2 8、食品添加剂生产许可证有效期为（）年。答案：5
9、食品生产许可证有效期届满，需要继续生产的，应当在生产许可证有效期届满（）个月前向原许可机关提出换证申请。答案：6
10、取得生产许可证的食品添加剂生产者不得出租、出借或者以其他方式转让生产许可证书和（）。答案：编号
11、食品添加剂应当有标签、说明书，并在标签上载明（）字样。答案：食品添加剂
12、生产的食品添加剂存在安全隐患的，生产者应当（）。答案：依法实施召回
13、对生产者实施现场监督检查，应当有（）名以上工作人员参加。监督检查人员实施监督检查时，应当出示（）。 答案：2；有效证件
14、企业生产食品添加剂（包括食品用香精），应依法取得（）后方能生产、销售和使用。 答案：食品添加剂生产许可证
15、食品添加剂按功能分为（）个类别。 答案：23
16、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。 答案：刑事责任
17、（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。 答案：食品行业协会
18、国务院设立食品安全委员会，其工作职责由（ ）规定。 答案：国务院 19、食品质量安全指标包括标准规定的理化指标、（ ）、卫生指标和标签标识。 答案：感官指标
20、未经检验合格、未加印（贴）（ ）标志的产品，不得出厂销售。 答案：食品质量安全市场准入
21、食品生产加工企业必须具备和（）保证产品质量安全的环境条件和相应的卫生要求。 答案：持续满足
22、企业的生产条件、检验手段、技术或者工艺发生变化的，企业应当在变化后（）日内提出申请。 答案：20
23、实施自行检验的企业，应当每年将样品送到质量技术监督部门指定的检验机构进行（）次比对检验。 答案：一次
24、食品生产许可证编号由（）和（）组成。 答案：英文字母ＱＳ和１２位阿拉伯数字。
25、采用委托加工方式生产加工食品的，委托双方必须分别到所在地（）级质量技术监督部门备案，提交双方营业执照和委托加工合同复印件。 答案：市/地
五、名词解释（共5道题）
1、食品
答案：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 2、预包装食品
答案：预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。 3、食品添加剂
答案：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 4、保质期
答案：指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 5、食品安全
答案：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 6、非食用物质