2018年《食品新产品开发》复习题
一、课程基本概况
1、什么是食品新产品？
食品新产品就是指采用新技术原理、新的设计、新的构思、新的材 料而研制、生产的全新产品，或在功能、结构、材质、工艺等某一方面比原有产品有明显改 进，从而显着提高了产品性能或扩大了使用功能，技术含量达到先进水平，经连续生产性能 稳定可靠，有经济效益的产品 2、食品新产品开发有何意义？
企业生存和发展的根本保证 是提高企业竞争能力及进行供给侧结构性改革的重要手段 提高企业经济效益的重要手段 满足消费者需求、提高国家综合国力、推动社会进步的需要 3、食品新产品开发的原则是什么？
1,目标市场清晰： 产品的定位要清晰，很多厂家都希望自己的产品可以卖给市场所有的消费者，这是个很 美好的愿望，但往往是很难实现 。2.市场容量足够大：目标市场的容量要能给这个产品至少3?5年的发展空间。3.产品生命周期较长。4.盈利空间较大：产品上市之初的定价一定要留下较大的利润空间，为以后保证渠道的利润、产品的促 销、应对对手的竞争、延长产品的生命周期等留下足够的可操作空间。 5.
具有差异性： 分析与竞争品牌是否存在差异性，差异性可以是产品功能的差异、价格的差异、渠道的 差异、
定位的差异等，只有你的产品存在差异性，才有可能具有一定的竞争优势。
6.能够构建壁垒 ：你的产品是否能通过申请专利或者其他有效地方式构建相关品类进人壁垒，这种壁垒可 以是技术壁垒、资金壁垒、成本壁垒、包装或产品形式的专利壁垒等等，构建壁垒有助企业 拥有足够长的盈利期。 7.品牌关联度：推出的新品一定要与品牌的核心价值有紧密的关联度，否则也将导致失败。 4、食品新产品开发的方式有那些？各有何特点？
（1）独立研制开发（2）技术引进（3）研制与技术引进相绪合 （4）协作研究（5）合同式新产品开发（6）购买专利 5、食品新产品开发的途径有那些？
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6、创造性人才必备条件是什么？
7、什么是创新的特征？
新颖性、独特性、先进性，代表先进生产力和先进文化，能推动人类社会的进步形成社会价值
8、什么是创新三要素？
有效的创新方法 广博的技术知识 希望打破“常规”的人 9、创造性思维的基本特性是什么？
10、创造性思维方法有那些？
11、什么是创造技法？
（1）创造技法是人们在实践中总结出来的、开展创造活动普遍适用的、程序化、规范化的方法与技巧。（2）是创造过程中有效的创造性思维方式的模式化概括总结。 12、如何正确运用创造技法？
（1）学习创造技法是开发创造力的重要方面。（2）创造技法具有驾驭知识的作用、促进才能发挥的作用，关键是要
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具 体问题具体对待。（3）创造技法的运用，在某种程度上要靠悟性。我们在创造技法的运用中，应当培养独立思考的能力，要有自已的情感体验，要从“知”上升到“悟”，才能视人之未觉，想人之未思，创人之未有，发人之未明。 13、你认为那几种创造技法比较适合你，为什么？
智力激励法、列举法（缺点列举法、希望点列举法、特征列举法）、组合法、设问法（5W1H 法、 奥斯本检核表法、十二路思考法）、信息交合法、形态分析法、借用专利文献法 14、 什么是食品新产品开发的列举法、组合法？
列举法是最基本的思维活动之一，就是以列举助方法把问题展开，即用一览表的方法帮助思维，寻找创造发明的思路。 包括缺点列举法，希望点列举法、特征列 举法等
15、 请用食品新产品开发的希望或缺点列举法对某种食品进行分析。
老式红糖月饼缺点：(1)糖度太高，属于“三高”食品，多数人不喜欢吃；(2)月饼水分含量低，造成质地较硬； (3)无论高糖低糖，糖尿病患者都不能食用；(4)馅料较单一，只有白糖、五仁、芝麻等；(5)包装过于简易，档次低；(6)馅少，皮厚，馅料的风味体现不出来。(7)单个月饼过大，一次吃不完，无法分割或留存。
改进方案：（1）采用葡萄糖浆做甜味剂，月饼不脆不硬，口感较软；（2）降低蔗糖的含量，生产低糖月饼；（3）采用木糖醇做甜味剂，通过加入胶类添加剂保持其感 官，生产出无糖月饼；（4）选用莲蓉、蛋黄、果酱、卤肉等作为馅料，增加花色品种；（5）提高面皮 筋性，新月饼皮薄焰大（6）生产小块月饼，并在包装上采用单个月饼单盒包装。 希望列举法当袋装方便面出现时，你可能会对袋装方便面提出以下希望及发明设想：
(1)能否有带碗的方便面，在野外或旅途食用起来更方便？(2)能否有适合各地区的各种味道的方便面？(3)希望方便面中放一个卤鸡蛋增加营养。(4)能否采用非油炸方法生产含油量较低的方便食品？
(5)能否生产可以稍微煮一煮食用的方便面？(6)希望有各种形状面块的方便面，适合于不同形状的碗或杯。(7)希望有大肉包和大菜包的方便面调料。.(8)希望有不加汤食用的干拌方便面。
参考发明方案：(1)用纸塑复合材料做成方便碗来盛装方便面，方便冲泡。(2)开发出香辣味、微辣味、海鲜味、泡椒味、酸辣味的方便面，适合不同地区的消费 者。如四川地区大都是泡椒味的方便面。(3)碗装方便面中加人一个经过真空包装并杀菌的卤蛋。(4)采用挤出法生产出非油炸的方便面。(5)生产出可以煮一煮吃的“煮着吃”方便面。(6)
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