工 作 职 责

职位名称 ：烹调师 英文名称 ： 部门名称 ：餐饮部 职位级别 ：A 直属上司 ：行政总厨 直属下级 ：

职务概述：

严格按照本岗主要职责及厨师长的指派，优质高效地完成菜品的制作，满足顾客的需求。

职务及职责范围： 具体职责：

１） 上班后负责上汤和煨制的准备工作．以保证开餐正常使用。 ２） 负责热菜装饰品的安排准备工作，以保证菜品出盘时造型美观。 ３） 认真检查原料的质量，不得制作腐烂变质的食品。 ４） 严守操作程序和工艺要求，制作优质的菜品。 ５） 严格把好出菜关，做到＜五不出＞，火候不够的不出，口味不纯的不出，颜色不正的不出，不符合卫生标准的不出，数量不够的不出。

６） 上宴会菜时要根据进行速度和服务员的要求走菜，保证菜品质量和火候。

７） 保持本岗工作区域的环境卫生，做好本岗工具，用具，设备，设施的维护和保养。

８） 严格执行使用燃气的操作规程，做好安全防火工作。

９） 收档后协助做好区域内卫生，检查关闭燃气，做好收尾工作。 １０）成上级布置的其它工作任务。 考核要点： １） ２） ３） ４） ５） ６） ７） ８）

工作态度和责任心 操作规程 开餐前准备 生产质量 完成任务 团结协作 劳动纪律 食品，清洁卫生

工 作 职 责

职位名称 ：烧卤凉菜 英文名称 ： 部门名称 ：餐饮部 职位级别 ：A 直属上司 ：行政总厨 直属下级 ：

职务概述：

（1）、按标准要求，烹制具有生态园特色的各式冷菜，并确保口味纯正、品质优良、不符合口味标准的菜肴不出售。

（2）、严把质量关、卫生关、成本关、各指令落实关。 职务及职责范围： 工作职责：

（1）、服从、完成行政总厨安排的各项工作任务。 （2）、负责冷菜的制作及调味汁的调制。

（3）、负责冷菜质量的把关，保证出品及时，口味装盘符合规格要求。 （4）、检查冰箱内冷菜及原料质量，严格控制冷菜的余量，把好质量及成本关。 （5）、钻研技术，适时推出冷菜新品。

（6）、主动征询各方面意见，努力推出高品质的新菜。 （7）、保持个人卫生及责任区卫生，清洁冰箱及工具、用具等。 （8）、按要求妥善收藏剩余原料及冷荤，确保食品卫生安全。 （9）、制订冷菜预购计划，合理使用原料，准确控制冷菜成本。

（１０）、每天检查设施设备运转是否正常，发现问题及时上报并开具维修单送维修部。 考核要点：

１） 工作态度和责任心 ２） 操作规程 ３） 开餐前准备 ４） 生产质量

５） 完成任务 ６） 团结协作 ７） 劳动纪律 ８） 食品，清洁卫生

工 作 职 责

职位名称 ：上什 英文名称 ： 部门名称 ：餐饮部 职位级别 ：A 直属上司 ：行政总厨 直属下级 ：

职务概述：

（1）、按标准要求，制作具有特色的各式蒸菜，并保证其口味纯正，品质优良、不符合标准及口味要求的蒸菜不出售。

（2）、严把质量关、成本关、卫生关、各指令落实关。 职务及职责范围： 工作职责：

（1）、服从厨师长安排，认真完成布置的各项工作任务。

（2）、负责加工制作各式蒸菜，保证出品及时，口味、装盘符合规格要求。 （3）、合理使用原料，准确控制成本。 （4）、严格检查原料质量，把好蒸菜质量关。 （5）、自觉钻研业务，适时推出蒸菜新品种。 （6）、主动征询意见，不断提高出品质量。 （7）、保持个人卫生、岗位卫生及做好收尾工作。

（8）、负责本岗设备、工具、用具的卫生清洁、维护和保管，固定位置、摆放整齐。

考核要点：

１） 工作态度和责任心 ２） 操作规程 ３） 开餐前准备 ４） 生产质量 ５） 完成任务 ６） 团结协作

７） 劳动纪律 ８） 食品，清洁卫生