工 作 职 责

职位名称 ：主食、面点 英文名称 ： 部门名称 ：餐饮部 职位级别 ：A 直属上司 ：行政总厨 直属下级 ：

职务概述：

（1）、按规格要求制作具有生态园特色的主食、点心、并保证口味独特品质优

良、不符合口味及规格要求的主食、点心不出售。

（2）、严把质量关、卫生关、成本关、各指令落实关。 职务及职责范围： 工作职责：

（1）、服从厨师长安排，认真完成厨师长布置的各项任务。 （2）、依生产需求制作各类主食、点心及馅料。

（3）、了解营业情况，安排当日主食、点心制作品种，做好开餐前的各项准备

工作。

（4）、合理使用原料，准确控制成本．

（5）、主动征求意见，自觉钻研业务，不断推出新品种，不断提高出品质量。 （6）、负责主食间设备，设施的清洁、维护和保养。 （7）、维持个人卫生、岗位卫生，并做好收尾工作。 （8）、负责冰箱内原料、半成品数量、质量的控制。 （9）、妥善收藏剩余原料及半成品，确保食品卫生安全。 考核要点：

１） 工作态度和责任心 ２） 操作规程 ３） 开餐前准备 ４） 生产质量 ５） 完成任务 ６） 团结协作

７） 劳动纪律 ８） 食品，清洁卫生

工 作 职 责

职位名称 ：粗加工 英文名称 ： 部门名称 ：餐饮部 职位级别 ：A 直属上司 ：行政总厨 直属下级 ：

职务概述：

（1）、确保切制后的原料符合规定规格要求。

（2）、做好切制原料的防护，确保无杂质、无异物。 （3）、不合格产品不转入下道工序。 职务及职责范围： 工作职责：

（1）、服从主管安排，认真完成主管布置的各项工作任务。 （2）、准备需切制的原料，准备需涨发的干货原料。 （3）、准备切割用的用具及盛器。

（4）、大案负责禽类、畜类、河鲜、海鲜等水产原料的细加工。 （5）、小案负责蔬菜原料及小料头的准备，并切制。 （6）、区别各种原料的用途和领用时间，并明确标识。 （7）、保持个人卫生、岗位卫生及工具、用具卫生。 （8）、按要求妥善收藏用剩的原料（合理运用） （9）、负责冰箱中原料数量和质量的控制。 （10）、合理使用原料，准确控制成本。 考核要点：

１） 工作态度和责任心 ２） 操作规程 ３） 开餐前准备 ４） 生产质量 ５） 完成任务 ６） 团结协作

７） 劳动纪律 ８） 食品，清洁卫生

工 作 职 责

职位名称 ：打荷 英文名称 ： 部门名称 ：餐饮部 职位级别 ：A 直属上司 ：厨师长 直属下级 ：

职务概述：

（1）、和炉灶师傅密切配合，安排好出品的先后次序。

（2）、与服务员密切配合，控制好出菜的节奏、品质，不合格不传给调度。 （3）、把好配份的质量关和数量关，不合格不传给炉灶。 职务及职责范围： 工作职责：

（1）、服从主管安排，认真完成主管布置的各项工作任务。 （2）、安排出品的先后次序，负责菜肴的盘饰美化。

（3）、准备每日开餐所用的酱料、调料、汤类、小料等，与调度配合，控制出菜节奏及次序。

（4）、检查核对配菜质量、数量及把好出品质量关。 （5）、开餐前做好餐具准备及盘饰用雕花等饰品。

（6）、开餐后负责搞好工作台、用具、调料盒及调料车、地面的卫生清洁。 考核要点：

１） 工作态度和责任心 ２） 操作规程 ３） 开餐前准备 ４） 生产质量 ５） 完成任务 ６） 团结协作 ７） 劳动纪律 ８） 食品，清洁卫生