┉┉┉ ┉┉┉ ┉ ┉┉ ┉名线 姓 ┉┉┉ ┉ ┉┉ ┉ ┉ ┉学号 封┉ ┉班 ┉┉ ┉ ┉ ┉┉┉ ┉业专密┉ ┉ ┉ ┉┉┉ ┉ 系┉┉ ┉ ┉ ┉ 试卷类型： A 苏州科技大学 界面与胶体化学 试卷 使用专业年级 应化1311/12 考试方式：论文 共 1 页 题合 号 计 得 分 一、 下列题目任选一题，通过阅读相关文献，撰写一篇综述性论文 1. 表面吸附剂的研究进展 4. 纳米材料的研究进展 2. 固体催化剂的研究进展 5. 乳化液的研究进展 3. 表面LB膜在电子工业的研究进展 二、 具体要求 1. 正文字数在3000字以上（不包括参考文献）。 2. 严格遵守论文写作规范（引文必须注明出处）。 3. 提交A4纸打印的论文稿，并以此页作为论文封面，于左上方边角处装订。 4. 字体：正文一律用宋体/五号，大标题用宋体/三号/加粗，小标题用宋体/五号/加粗； 段落：一律采用标准间距，1.5倍行距 5. 论文写作格式 论文题目：按字体要求居中 摘要：简明扼要阐明论文要点，范围，结论等，字数150字左右 关键词：列出论文的3~5个关键词 引言：综述前人的研究工作及问题，说明研究的意义 第1页 正文：条理清晰，分类明确，有对应的化学式及结构说明

乳化液的研究进展

摘 要 针对目前国内外乳化液在食品、化妆品、医药等各类生活用品的应用及发展论述。本 文通过世界乳化液发展史，各类乳化液的作用延伸到现实生活中的应用，通过不同性质的物质经过实验加工合成各种各样对人们生产活动息息相关的乳化液。乳化液的应用主要体现在食品添加剂、化妆品的乳化理论与乳化技术上，都是通过人民生产生活对其的要求日益提高，乳化液相关工作人员不断改进乳化液的原料、生产合成工艺逐步完善乳化液的功能。得出了根据各种乳化液的HLB值不同、乳化液与分散相的亲和性、乳化液的配伍作用可以细分各类乳化液的相应及相对作用推广乳化液在各领域的使用。

关键字：乳化液，食品添加剂，化妆品，乳化液的HLB值

引 言 乳化液广泛应用于化工、食品、造纸、涂料、印染、纺织、环保、石油、医药、金属加工、石油产品、废水处理等各个领域。本文主要介绍乳化液的发展、制备、性质及应用，反映了乳化最新研究与应用成果，对乳化液的研究、开发和应用提供参考。

1.

乳化液的乳化原理

乳化液作为一类食品添加剂，在食品工业中扮演着重要的角色，它是现代食品工业的重要组成部分，在食品工业中的需求量约占添加剂的50%[1]。基于其表面活性性质和与食品组分的相互作用，乳化液不仅在各种原料混合、融合等一系列加工过程中起乳化、分散、润滑和稳定等作用，而且还可以改进和提高食品的品质和稳定性。比如，它可以使食品舌感润滑、保持质感， 还被用作蛋糕的起泡剂、豆腐的消泡剂等。在面包生产中，乳化液可以保护淀粉粒，防止老化，从而使面包食感得到改良，并在防氧化、抗菌和品质等方面得到改善。

乳化液是一种表面活性剂，既有亲水基团，又有亲油基团，两者分别处于两端，形成不对称的分子结构。可将两种不溶物质“吸附”在一起。乳化液是乳液的一种稳定剂，也是表面活性剂的一种。乳化液可以分散在分散质的表面，形成薄膜或者是双电层，可以是分散相带有电荷，这样就可以阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。例如，在农药的原药（固态）或原油（液态）中加入一定量的乳化液，再把它们溶解在有机溶剂里，混合均匀后可制成透明液体，叫乳油。常用的乳化液有肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠、硬脂酸钠盐、羧酸盐、硫酸盐等。

1.1 液体物料中的乳化原理

在两种不相混合的液体中（如油和水），乳化液分子能吸附于液体界面上，并定向排列，亲水基团指向水相，疏水基团指向油相，通过乳化液的“架桥”作用，使水和油两相紧密地融合在一起。

1.2 固体物料中的乳化原理 乳化液与食品中的蛋白质、淀粉、脂类作用，改善食品结构。碳

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水化合物是多羟基的醛、酮或多羟基醛、酮的缩合物。由于单糖及配糖链的结构特性，故碳水化合物能够形成亲水和疏水区域，因此，乳化液与碳水化合物的相互作用有两种，即通过氢键产生的亲水相互作用及由疏水键产生的疏水相互作用。借助氢键的形成，乳化液可加成在支链淀粉的外部分枝上，形成支链淀粉——乳化液复合体。单糖或低聚糖有良好的水溶性，没有疏水层，因此与乳化液不发生疏水作用。而高分子多糖则不然，它与乳化液发生疏水作用[2]。 2.乳化液的应用 2.1 乳化液的应用前景

由于乳化液在食品工业中应用广泛，而且在人体消化过程中可被分解为脂肪酸和多元醇，从而被人体吸收或排出体外，对人体无害，所以越来越受到人们的重视。随着生物技术和遗传工程的应用，已经开发出一系列具有表面活性生物物质产品并用于食品生产，例如，从非生物蛋白中获得的蛋白基表面活性剂、蛋白水解产物和蛋白质衍生物等。可以预见， 乳化液对未来的食品工业将产生巨大影响。通过食品乳化液和其他食品添加剂，特别是许多水 解胶体以及结构改良剂的应用，将会对加工食品的结构、口感、货架期以及食品总体品质产生积极的作用。 另外，还要加大应用市场的开发，倡导开发天然、营养、多功能的食品添加剂，重点开发研制新型的复合乳化液，加强研究其作用机理，更快地开拓食品乳化液市场，为食品工业服务。

2.2 乳化液在食品中的应用

在食品工业中，乳化液的主要作用是乳化，其不仅能提高食品质量，延长食品储藏期，改善食品的感官性状，而且还可以防止食品变质，便于食品的加工和保鲜，有助于新型食品的开发。目前，乳化液在食品工业的需要量约占食品添加剂总量的1/2，在食品中占有相当重要的地位。

2.3 乳化液在化妆品中的应用

乳化液可分为亲油和亲水两部分，按乳化液在两相中所形成乳化体系性质又可分为水包油（O/W）型和油包水（W/O）型两类。衡量乳化性能最常用的指标是亲水亲油平衡值（HLB值）。HLB值低表示乳化液的亲油性强，易形成油包水（W/O）型体系；HLB值高则表示亲水性强，易形成水包油（O/W）型体系。而HLB值有一定的加和性，利用这一特性，可制备出不同HLB值系列的乳液。

3.乳化液的制备

在实际生产过程中，有时虽然采用同样的配方，但是由于操作时温度、乳化时间、加料方法和搅拌条件等不同，制得的产品的稳定度及其他物理性能也会不同，有时相差悬殊。因此根据不同的配方和不同的要求，采用合适的配制方法，才能得到较高质量的产品。

(1)油相的制备 将油、脂、蜡、乳化液和其他油溶性成分加入夹套溶解锅内，开启蒸汽加热，在不

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