一、选择题
1．对样品进行理化检验时，采集样品必须有 A A代表性 B典型性 C随意性 D适时性 2．使空白测定值较低的样品处理方法是B A湿法消化 B干法灰化 C萃取 D蒸馏 3．下列仪器属于物理法所用的仪器是D A烘箱 B酸度计 C比重瓶 D阿贝折光计 4．可用“四分法”制备平均样品的是A A稻谷 B蜂蜜 C鲜乳 D苹果 5．湿法消化方法通常采用的消化剂是C
A强还原剂 B强萃取剂 C强氧化剂 D强吸附剂 6．选择萃取试剂时，萃取剂与原溶剂B A以任意比混溶 B必须互不相溶
C能发生有效的络合反应 D不能反应
7．当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用方法从样品中分离B A常压蒸馏 B减压蒸馏 C高压蒸馏 D以上都不行 8．色谱分析法的作用是D
A只能作分离手段 B只供测定检验用 C可以分离组份作为定性手段 D可以分离组份作为定量手段 9．防止减压蒸馏爆沸现象产生的有效方法是A
A加入爆沸石B插入毛细管与大气相通C加入干燥剂D加入分子筛
10．水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点而有效地把被测成份从样液中蒸发出来B A升高 B降低 C不变 D无法确定
11．在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求A A高 B低 C一致 D随意 12．表示精密度正确的数值是A A0.2% B20% C 20.23% D 1% 13．表示滴定管体积读数正确的是C A 11.1ml B 11ml C 11.10ml D 11.105ml
14．用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是A A 0.2340g B 0.234g C 0.23400g D 2.340g
15．要求称量误差不超过0.01,称量样品10g时，选用的称量仪器是A A准确度百分之一的台称 B准确度千分之一的天平 C准确度为万分之一的天平 D任意天平 16.有效酸度是指C
A未离解的酸和已离解的酸的浓度 B被测定溶液中氢离子的浓度 C用PH计测定出的酸度 D已离解的酸的浓度 17.标定氢氧化钠标准溶液用B作基准物
A 草酸 B 邻苯二甲酸氢钾 C 碳酸钠 D盐酸 18.可用D来标定盐酸标准溶液
A氢氧化钠标准溶液 B邻苯二甲酸氢钾 C碳酸钠 D基准碳酸钠 19.测定葡萄的总酸度时，其测定结果以C来表示。 A 柠檬酸 B 苹果酸 C 酒石酸 D乙酸 20.蒸馏挥发酸时，一般用B
A直接蒸馏法 B水蒸汽蒸馏法 C减压蒸馏法 D加压蒸馏法 21.蒸馏样品时加入适量的磷酸，其目的是C A使溶液的酸性增强 B使磷酸根与挥发酸结合 C使结合态的挥发酸游离出来，便于蒸出 D提高蒸馏温度 22.PH计是以为指示电极B
A饱和甘汞电极 B 玻璃电极 C晶体电极 D复合电极 23.酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液后B
A调节定位旋钮，读表上PH B不可动定位旋钮，直接读表上PH C调节定位旋钮，选择PH范围，读表上PH值 D调节温度补偿旋钮后读数 24．下列说法正确的是B A滴定管的初读数必须是“0.00”
B直接滴定分析中，各反应物的物质的量应成简单整数比 C滴定分析具有灵敏度高的优点
D基准物应具备的主要条件是摩尔质量大
25.下列操作中错误的是D
A用间接法配制HCl标准溶液时，用量筒取水稀释 B用右手拿移液管，左手拿洗耳球 C用右手食指控制移液管的液流
D移液管尖部最后留有少量溶液及时吹入接受器中
26.用基准邻苯二甲酸氢钾标定NaOH溶液时，对标定结果产生负误差的A A标定完成后，最终读数时，发现滴定管挂水珠
B规定溶解邻苯二甲酸氢钾的蒸馏水为50ml，实际用量约为60ml C最终读数时，终点颜色偏深
D锥形瓶中有少量去离子水，使邻苯二甲酸氢钾稀释 27.通常把食品经高温灼烧后的残留物称为粗灰分，因为B A残留物的颗粒比较大
B灰分与食品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同 C灰分可准确地表示食品中原有无机成分的总量 D灰分中的无机成分未被氧化 27.灰分是标示一项指标A
A无机成分总量 B有机成分 C污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量 D污染泥沙的总量 28.为评价果酱中果汁含量的多少，可测其B的大小。
A总灰分 B水溶性灰分 C酸不溶性灰分 D醇溶性灰分 29.取样量的大小以灼烧后得到的灰分量为A来决定。 A10～100 mg B0.01～0.1 mg C1～10 g D1～10 mg 30.样品灰化完全后，灰分应呈A
A灰白色 B白色带黑色炭粒 C黑色 D白色 31.总灰分测定的一般步骤为B
A称坩埚重、加入样品后称重、灰化、冷却、称重 B称坩埚重、加入样品后称重、炭化、灰化、冷却、称重 C样品后称重、炭化、灰化、冷却、称重
D称坩埚重、样品后称重、炭化、灰化、冷却、称重、再灰化、冷却、称重
32.灰化完毕后C，用预热后的坩埚钳取出坩埚，放入干燥器中冷却。 A立即打开炉门 B立即打开炉门，待炉温降到200℃左右
C待炉温降到200℃左右，打开炉门 D待炉温降到300℃左右，打开炉门 33 .炭化时，对含糖多的样品易于膨胀起泡，可加入几滴A。 A植物油 B辛醇 C醋酸镁 D过氧乙酸 34.采用加速灰化的方法，必须作空白试验C。 A滴加双氧水 B加入碳铵 C醋酸镁 D乙醇 35.无灰滤纸是指A。
A灰化后毫无灰分的定量滤纸 B灰化后其灰分小于0.1毫克 C灰化后其灰分在1-3毫克之间 D灰化后毫无痕迹的滤纸 36．常压干法灰化的温度一般是B。
A100～150℃ B500～600℃ C200～300℃ D700～800℃ 37．哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂C。 A固体样品 B液体样品 C浓稠态样品 D气态样品 38．常压干燥法一般使用的温度是A。
A95～105℃B120～130℃D500～600℃ D300～400℃ 39．确定常压干燥法的时间的方法是A
A 干燥到恒重 B规定干燥一定时间 C 95～105℃干燥3～4小时 D 95～105℃干燥约1小时 40．水分测定中干燥到恒重的标准是A。 A1～3mg B1～3g C1～3ug D1～3g 41．采用二次干燥法测定食品中的水分样品是D。 A含水量大于16%的样品 B含水量在职14～16% C含水量小于14%的样品 D含水量小于2%的样品
42．下列那种样品可用常压干燥法AH；应用减压干燥的样品是CD；应用蒸馏法测定水分的样品是BEF。
A饲料B香料 C味精 D麦乳精 E 八角 F桔柑 H面粉 43．样品烘干后，正确的操作是B。 A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重