B从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量 C在烘箱内自然冷却后称重 D在冰箱内自然冷却后称重

44．蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是A。

A甲苯、二甲苯B乙醚、石油醚 C氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚

45．减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶.苛性钠，其目的是A。 A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分 B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分 C可确定干燥情况 D可使干燥箱快速冷却

46．测定食品样品水分活度值的方法是C。

A常压干燥法 B卡尔-费休滴定法 C溶剂萃取＋卡尔费休滴定法 D减压干燥法

47．可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是A。 A乳粉 B果汁 C糖浆 D酱油 48．对食品灰分叙述正确的是D。

A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。 B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。 C灰分是指食品中含有的无机成分。

D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。 49．耐碱性好的灰化容器是D。

A瓷坩埚 B蒸发皿 C石英坩埚 D铂坩埚 50．正确判断灰化完全的方法是C。 A一定要灰化至白色或浅灰色。

B一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。 C应根据样品的组成.性状观察残灰的颜色。 D加入助灰剂使其达到白灰色为止。

51．富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是C。 A防止炭化时发生燃烧 B防止炭化不完全

C防止脂肪包裹碳粒 D防止脂肪挥发 52．固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是A。

A使炭化过程更易进行.更完全。B使炭化过程中易于搅拌。 C使炭化时燃烧完全。 D使炭化时容易观察。

52．对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是C。 A稀释 B加助化剂 C干燥 D浓缩 53．干燥器内常放入的干燥是A。

A硅胶 B助化剂 C碱石灰 D无水Cu2SO4 54．炭化高糖食品时，加入的消泡剂是A。 A辛醇 B双氧水 C硝酸镁 D硫酸 55索氏提取法常用的溶剂有A。

A乙醚 B石油醚 C乙醇 D氯仿－甲醇

56.测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是C，测定牛奶中脂肪含量的常规方法是D。

A索氏提取法B酸性乙醚提取法C碱性乙醚提取法D巴布科克法 57. 用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是B。 A电炉加热 B水浴加热 C油浴加热 D电热套加热 58.用乙醚作提取剂时，不正确为A。 A允许样品含少量水 B样品应干燥 C浓稠状样品加海砂 D应除去过氧化物 59. 索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是D。 A虹吸20次 B虹吸产生后2小时 C抽提6小时 D用滤纸检查抽提完全为止 60.A测定是糖类定量的基础。

A还原糖 B非还原糖 C葡萄糖 D淀粉 61.直接滴定法在滴定过程中C。

A边加热边振摇 B加热沸腾后取下滴定 C加热保持沸腾，无需振摇 D无需加热沸腾即可滴定 62.直接滴定法在测定还原糖含量时D用作指示剂。

A亚铁氰化钾 BCu2+的颜色 C硼酸 D次甲基蓝 63. 改良快速法是在A基础上发展起来的。

A兰爱农法 B萨氏法 C高锰酸钾法 D贝尔德蓝法 64. K2SO4在定氮法中消化过程的作用是D。 A催化 B显色 C氧化 D提高温度 65.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用A作吸收液。 A硼酸溶液 BNaoH溶液 C萘氏试纸 D蒸馏水 67.为了澄清牛乳提取其中的糖分，可选用B作澄清剂。

A中性醋酸铅 B乙酸锌和亚铁氰化钾 C硫酸铜和氢氧化钠 D碳酸钠 68. 用铅盐作澄清剂后，应除去过量的铅盐，因为C。

A 铅盐是重金属，有毒，会污染食品 B 铅盐使糖液颜色变深 C 铅盐与还原糖造成铅糖，使糖含量降低。D铅影响测定结果 69.C是唯一公认的测定香料中水分含量的标准。

A 直接干燥法 B 减压干燥法 C 蒸馏法 D卡尔费休法 70. 以下的样品，CDE适用于常压干燥法，ABF适用于减压干燥法。 A 巧克力 B 蜜枣 C 大米D 饼干E 饲料 F 蜜糖 71. 称样数量，一般控制在其干燥后的残留物质量在C。 A 10-15g B 5-10g C 1.5-3g D1.5g以下

72. 在减压干燥时，可选用B称量皿，它的规格以样品置于其中平铺后厚度不超过皿高的D。

A 玻璃 B 铝质 C 1/5 D 1/3 73. 在蒸馏法中，可加入D防止乳浊现象。 A 苯 B 二甲苯 C 戊醇 D异丁醇 74费林氏甲液、乙液A。 A分别贮存，临用时混合 B可混合贮存，临用时稀释 C分别贮存，临用时稀释后混合使用 D分别贮存，临用时稀释

75. 在标定费林试液和测定样品还原糖浓度时，都应进行预备滴定，其目的是A。

A为了提高正式滴定的准确度

B是正式滴定的平行实验，滴定的结果可用于平均值的计算 C为了方便终点的观察 D控制反应条件

76.原子发射光谱分析法可进行A分析。

A 定性、半定量和定量B 高含量 C结构 D能量

77.原子吸收分光光度计由光源、C、单色器、检测器等主要部件组成。 A电感耦合等离子体 B空心阴极灯 C原子化器 D辐射源

78.原子吸收光谱法是基于气态原子对光的吸收符合，即吸光度与待测元素的含量成正比而进行分析检测的C。

A 多普勒效应 B光电效应 C朗伯-比尔定律D乳剂特性曲线 79.富燃是助燃气量B化学计算量时的火焰。 A大于 B小于 C等于

80.空心阴极等的主要操作参数是A。

A灯电流 B灯电压C阴极温度 D内充气体压力

81.在原子吸收分析中，测定元素的灵敏度、准确度及干扰等，在很大程度上取决于C。

A空心阴极灯 B火焰 C原子化系统D分光系统 82.原子发射光谱是由下列哪种跃迁产生的？ B

A辐射能使气态原子外层电子激发B辐射能使气态原子内层电子激发 C电热能使气态原子内层电子激发 D电热能使气态原子外层电子激发 83.在原子吸收分析中, 已知由于火焰发射背景信号很高, 因而采取了下面一些措施, 指出哪种措施是不适当的B。 A减小光谱通带 B改变燃烧器高度 C加入有机试剂 D使用高功率的光源

84.在原子吸收分析中, 下列哪种火焰组成的温度最高？C A空气-乙炔 B空气-煤气 C笑气-乙炔 D氧气-氢气

85.欲分析165～360nm的波谱区的原子吸收光谱, 应选用的光源为B。 A钨灯 B能斯特灯 C空心阴极灯 D氘灯