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第十二单元知识点概括·化学与生活
第一节 人类重要的营养物质
1. 六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水
前四者是有机物，而无机盐和水是无机物。维生素、无机盐和水可被人体直接吸收。 2. 蛋白质
? 功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
成人每天需60～70g。
? 存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分；植物的种子（如花生、大豆）。 ? 构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成。
? 人体蛋白质代谢：人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。氨基
酸通过肠壁进入血液循环，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。另一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。
? 几种蛋白质（维持生长发育，组织更新）
? 血红蛋白：由血红素（含亚铁离子Fe2+）和蛋白质构成
作用：运输氧气和二氧化碳的载体（血红蛋白+O2→氧合血红蛋白） ? 一氧化碳中毒的原因：血红蛋白与一氧化碳的结合能力比与氧气结合的能力强200倍。
结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息而死亡。 ? 香烟烟气中含有一氧化碳、尼古丁、焦油等有毒物质。 ? 酶：酶是生物催化剂。
特点：高效性、选择性、专一性
? 蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质。 ? 引起蛋白质变质的因素：
? 物理：高温、紫外线等
? 化学：强酸、强碱、重金属盐（银离子、铜离子、汞离子、钡离子）、有机物（甲醛、酒精）
等
? 应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。 ? 蛋白质的检验：点燃，如果有烧焦羽毛的气味，就说明有蛋白质。 3. 糖类
? 作用：是生命活动的主要供能物质（食物供给的总能量中60%～70%来自糖类）。 ? 组成：由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物。 ? 常见的糖
? 淀粉：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。
食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织器官，为人体组织提供营养，又在酶的作用下，转变为糖原贮藏在肝脏和肌肉中。 ? 葡萄糖（人体可直接吸收的糖）
呼吸作用：C6H12O6+6O2
6CO2+6H2O
? 蔗糖：主要存在于甘蔗、甜菜中。
生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖。
? 富含淀粉的食物容易发生霉变（产生黄曲霉素）。只有温度达到280℃以上才能破坏黄曲霉素，
所以霉变食物绝对不能食用。
4. 油脂 更多精品文档
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? 分类：在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。 ? 功能：提供大量能量。
? 在正常情况下，每日需摄入50～60g油脂。
? 作用：维持生命活动的备用能源，是重要的供能物质；促进脂溶性维生素的吸收；保护内脏。 5. 维生素
? 存在：水果、蔬菜、鱼类等。
? 作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
? 缺维生素A会引发夜盲症；缺维生素C会引发坏血症。缺维生素D会引发佝偻病；缺维生素C
会引发脚气病。
? 多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取。 6. 给人体提供能量的营养素：糖类、蛋白质、油脂。 7. 人体内含量最多的物质是水。
基础练习：
1．下列物质中，少量摄入体内就会使人中毒的是（ ） A．二氧化碳 B．醋酸 C．一氧化碳 D．食盐
2．已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症？（ ）
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 3．日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是（ ） A．淀粉 B．葡萄糖 C．蔗糖 D．果糖
4．吸烟对人类有着严重的危害，燃着的香烟产生的烟气中含有一种能与血液中的血红蛋白结合的有毒气体，它是 。世界卫生组织把每年的 （填日期）定为世界无烟日。
5．维生素C（C6H8O6）主要存在于 、 中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗力。近年来科学家发现维生素C有防癌作用。
6．生活中处处有化学。请根据你所学过的化学知识，判断下列说法中错误的是（ ） A．医疗上常用体积分数为70％～75％的酒精作消毒剂
B．为防止流感传染，可将教室门窗关闭后，用食醋熏蒸，进行消毒 C．氯化钠是家庭常用的防腐剂，可用来腌制食品 D．使用液化石油气可以杜绝厨房污染
7．现在，我们把无污染、无公害的食品叫做绿色食品。而最初，专家把绿色植物通过光合作用转化的食品叫做绿色食品，海洋提供的食品叫做蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫做白色食品。根据最初的说法，下列属于绿色食品的是（ ）
A．大米 B．海带 C．食醋 D．食盐 8．下列说法中，在科学上没有错误的是（ ）
A．吸带过滤嘴的香烟，对人体无害 B．纯天然物质配成的饮料，不含任何化学物质 C．水可以变为油 D．保护环境就是保护人类自己
9．1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。下列有关酶的叙述中错误的是（ ）
A．酶是具有催化功能的蛋白质 B．酶的催化作用具有选择性和专一性 C．酶通常在强酸或强碱条件下发挥作用 D．高温及紫外线照射会降低酶的活性
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第二节 化学元素与人体健康
? 组成人体的元素共50多种。人体中含量较多的元素有11种。
在人体内含量超过0.01%的元素，称为常量元素，如氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾等。 含量在0.01%以下的元素，称为微量元素，如铁、铜、锌、碘等。 ? 人体中的常量元素
? 钙
? 来源：奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类 ? 钙摄入量过多的表现：结石、骨骼变粗 ? 缺钙的表现：（青少年）佝偻病、发育不良；（老年人）骨质疏松 ? 99%存在于骨骼和牙齿中。
? 成人体内约含钙1.2kg，主要以羟基磷酸钙的形式存在。 ? 钠和钾
? Na+：存在于细胞外液，人体内含钠80～120g。 ? K+：存在于细胞内液，成人每千克含钾约2g。 ? 作用：维持人体内的水分和维持体液恒定的pH。
? 人体中的微量元素
? 必需元素（20多种）
? 铝、钡、钛等微量元素是人体的非必需元素。汞、铅、镉等是对人体有害的元素。 ? 即使是必需元素，也要合理摄入。 元素 铁 锌 硒 碘 氟 基础练习：
1．下列物质中，对人体无害的是（ ）
A．甲醛 B．二氧化硫 C．亚硝酸钠 D．氯化钠
2．人体中的常量元素主要以无机盐形式存在。这些无机盐的摄入主要靠（ ） A．人体自身合成 B．食品添加剂予以补充 C．保健药剂予以补充 D．食物摄入 3．国际互联网上报道，目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血，这里的铁指的是（ ） A．铁元素 B．铁单质 C．四氧化三铁 D．三氧化二铁
4．1989年世界卫生组织把铝确定为食品污染源之一，铝在下列应用时应加控制的是（ ） ①制铝合金窗 ②制铝锅 ③制电线 ④银色漆颜料 ⑤铝制易拉罐 ⑥包装糖果和小食品。 A．⑤⑥ B．②④⑤⑥ C．②⑤⑥ D．全部 5．下列补钙的途径不正确的是（ ）
A．经常晒太阳 B．经常饮用钙离子含量高的硬水 C经常饮用牛奶 D．适量补充维生素D 6．人体中含量最多的化学元素是（ ） A．碳 B．氢 C．氧 D．氮 7．下列说法正确的是（ ）
对人体的作用 影响人体发育 有防癌、抗癌作用 甲状腺素的重要成分 能防治龋齿 摄入量过高、过低对人体的影响 缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良 缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高，会使人中毒 缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大 缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病 血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输 缺铁会引起贫血 更多精品文档
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A．人体缺少必需的微量元素会得病，因此应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂 B．人体中含量较多的化学元素都是以无机盐的形式存在
C．微量元素摄入不足、过量均不利于人体健康 D．人体中的无机盐主要靠食品添加剂来摄入 8．下列广告用语在科学上没有错误的是（ ）
A．这种饮料中不含任何化学物质 B．这种水中含有大量微量元素，对身体绝对有益 C．这种口服液中含丰富的氮、磷、锌等微量元素 D．没有水就没有生命
9．克山病是首先在我国黑龙江省克山县发现的一种病因不明的心脏病。克山病几乎全部发生在低硒地带的居民中。病人的头发、血液中硒元素的含量明显低于非病区居民。已知硒（Se）与硫的化学性质相似，下列说法中不合理的是（ ）
A．克山病可能是人体中硒元素缺乏所致 B．病区居民口服Na2SeO4一定可能预防克山病 C．H2SeO4，读作硒酸 D．H2SeO4中硒元素的化合价+6
10．下表是某地市场上销售的一种“加碘盐”包装上的部分文字说明。请根据下表，结合初中学过的化学知识，回答下列问题：
配料表 精制海盐、碘酸钾（KIO3） 20~40 mg／kg 含碘量 储藏方法 密封，避光，防潮 食用方法
（1）碘是人和动物体内合成下列哪种激素的原料（ ）
烹调时，待食品熟后加入碘盐 A．性激素 B．甲状腺激素 C．胰岛激素 D．胃肠激素
（2）成年人体内缺碘易产生的病症是（ ）
A．甲状腺机能亢进 B．地方性呆小症 C．侏儒症 D．地方性甲状腺肿大 （3）碘酸钾属于哪类化合物（ ）
A．酸 D．碱 C．盐 D．含氧化合物
第三节 有机合成材料
?
? 有机化合物
化合物可分为有机化合物和无机化合物，有机化合物都含有碳元素。 碳的氧化物、碳酸、碳酸盐等具有无机化合物的特点，属于无机化合物。 ? 生活中常见的有机物
甲烷（最简单的有机物、相对分子质量最小的有机物）、乙醇（俗名：酒精）、乙酸（俗名：醋酸）、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、淀粉等 ? 更多精品文档
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? 有机物数目庞大的原因：原子的排列方式不同。
? 在有机物中，碳原子可以和氮、氢、氧等原子直接结合，而且碳原子之间可以互相连接起来，
形成碳链或碳环。 ?
? 根据相对分子质量大小，有机物可分为小分子（如甲烷、乙醇、乙酸、葡萄糖）和有机高分子
化合物（如蛋白质、淀粉等） ?
? 含碳、氢（含碳、氢、氧）的有机物在充分燃烧时，产物都是二氧化碳和水。而在不充分燃烧
时，产物是一氧化碳和水。
?
? 有机合成材料
? 有机高分子材料
? 有机高分子材料可分为天然有机高分子材料和合成有机高分子材料。 ? 棉花、羊毛、蚕丝、天然橡胶等属于天然有机高分子材料。
棉花点燃后产生烧纸气味。
? 塑料、合成纤维、合成橡胶是三大合成材料。 ? 高分子材料的结构和性质
链状结构——热塑性——如：聚乙烯塑料、聚氯乙烯塑料 网状结构——热固性——如：酚醛塑料（电木）、脲醛塑料（电玉） 具有热塑性的塑料可以进行热修补。
? 鉴别聚乙烯塑料和聚氯乙烯塑料：点燃后闻气味，有刺激性气味的为聚氯乙烯塑料。 ? 聚氯烯塑料袋有毒，不能装食品。 ? 鉴别羊毛线和合成纤维线：
物理方法：用力拉，易断的为羊毛线，不易断的为合成纤维线。
化学方法：点燃，产生烧焦羽毛气味，不易结球的为羊毛线；无气味，易结球的为合成纤维线。
? “白色污染”及环境保护
? 危害：
① 破坏土壤，污染地下水； ② 危害海洋生物的生存；
③ 如果焚烧含氯塑料会产生有毒的氯化氢气体，从而对空气造成污染。 ? 解决途径：
① 减少使用不必要的塑料制品；
② 重复使用某些塑料制品，如塑料袋、塑料盒等；
③ 使用一些新型的、可降解的塑料，如微生物降解塑料和光降解塑料等； ④ 回收各种废弃塑料。
基础练习：
1．依据物质的性质特点，判断下列物质属于链状结构的是（ ）。 A．有机玻璃 B．电木 C．大棚薄膜塑料 D．锅把的隔热塑料外壳 2．下列物质所用的高分子材料，你认为具有热固性的是（ ）。
A．塑料凉鞋 B．自行车内胎 C．电线外面的塑料护套 D．电熨斗的塑料部件 3．下列对有机高分子化合物的认识不正确的是（ ）。
A．有机高分子化合物称为聚合物，是因为它们大部分是由小分子聚合而成的 B．有机高分子化合物的相对分子质量很大，因而，其结构都很复杂
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