初级茶艺师复习资料
一、单项选择
1. 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间( B )。
A、相互批评和监督 B、批评与自我批评 C、监督和揭发 D、学习和攀比 2. 下列哪项不是艾滋病的传播途径( D )。
A、性传播 B、母婴垂直传播 C、血、血制品、器官移植和污染的注射器 D、蚊虫叮咬 3. 下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是( C )。
A、尽力使品茶客人感到满意 B、尽力发挥主观能动性
C、尽力宣传表现自己 D、尽力完成自己的工作任务
4. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在( C )之间为最佳。 A、6.5—7.5 B、5.5—6.5 C、4.5—5.5 D、3.5—4.5 5. 红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈( B )。
A、橙红色 B、朱红色 C、紫红色 D、黄色 6. 陆羽在茶经中对茶具选配的论述中提到邢瓷白而茶色丹，( A )青而茶色绿。 A、越瓷 B、龙泉瓷 C、耀州瓷 D、景德镇瓷 7. 青花瓷是在( C )上缀以青色纹饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷 8. 凡是不含有( B )的水，称为软水。
2+2+2+2+
A、Co、Cr B、Ca、Mg
+—2+2+
C、K、Cl D、pb、Cu
9. 绿茶绿叶绿汤的品质特点，是由于杀青工序中抑制茶叶的( D )活性，保存了叶绿性。 A、儿茶素 B、茶多酚 C、咖啡碱 D、酶 10. 在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是( B )。 A、主要是清洗茶具
B、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗 C、将壶（杯）预热避免破碎 D、主要是起到消毒杀菌的作用
11. 冲泡茶的过程中，在以下( A )动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。 A、双手奉茶 B、高冲水 C、温润泡 D、温壶 12. 人们在日常生活中，从( A )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。 A、喝茶到品茶 B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶
13. 在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，( C )易感受苦味。 A、舌尖 B、舌心 C、舌根 D、舌两侧 14. 在茶叶不同类型的滋味中，( A )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和 15. 唐代张又新《煎茶水记》中，记述了陆羽所评天下( C )泉的名次。 A、10 B、15 C、20 D、8 16. 茶叶中的咖啡碱不具有( D )作用。
A、兴奋 B、利尿 C、调节体温 D、抗衰老 17. 关于劳动者权利表述错误的是( B )。
A、取得劳动报酬的权利 B、劳动者有权不服从工作安排 C、享有平等就业和选择职业的权利 D、获得劳动安全卫生保护的权利 18. 在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是( B )。
A、劳动者的认真工作 B、劳动者应当完成劳动任务 C、劳动者不断提高技能 D、满足工作要求 19. 在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是( C )。
A、红茶 B、绿茶 C、茉莉花茶 D、普洱茶 20. 英国人泡茶用水颇为讲究，必须用( A )。
A、生水现烧 B、开水凉冷后冲泡 C、冰水冲泡 D、刚沸的水冲泡
21. 法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用( A )的人最多，饮法与英国人类似。 A、红茶 B、绿茶 C、)花茶 D、白茶 22. 茶艺师在接待外宾时，要以( A )的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。 A、“民间外交官” B、“中国传统礼仪官” C、“中国茶文化传播大使” D、“主人翁” 23. 茶艺师在接待外宾的服务中应( B )。 A、因人而异、看客施礼的态度
B、以“来者都是客”的真诚态度对待 C、细心观察宾客的服饰，以不同态度对待 D、根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度
24. 在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，( C )最为妥当。 A、顺应宾客的要求
B、只要宾客的要求对经营有利可图，就尽可能地满足 C、耐心解释，当宾客意识到失礼时，以宽容的姿态对待 D、将宾客的要求放在一边，不予理睬或转移话题
25. “很抱歉让您久等了.”用英语最妥当的表述是( B )。 A、I’m sorry. B、I’m sorry to have kept you waiting. C、I’m sorry to be kept waiting. D、Sorry to wait so long. 26. 请您别在这里吸烟好吗?用英语最妥当的表述是( A )。 A、Would you please refrain from smoking here? B、Not smoke. C、Would you stop from smoking here? D、Don’t smoke here, OK? 27.由于行为人的过失引起火灾，造成严重后果的行为，构成( B )。 A、纵火罪 B、失火罪
C、玩忽职守罪 D、重大责任事故罪 28. ( C )提出茶“最宜精行俭德之人”，这是对宜茶人的最早论述。 A、张又新 B、皎然 C、陆羽 D、宋徽宗 29. ( A )撰写了《茶疏》一书。
A、许次纾 B、蔡襄 C、张源 D、张又新 30. 茶艺师在春节期间接待澳门的客人时，注意不能说( B )。 A、“万事如意” B、“新年快乐” C、“恭喜发财” D、“拜年拜年” 31. 碧螺春是( B )名优绿茶的代表。
A、扁平形 B、卷曲形 C、雀舌形 D、兰花形 32. ( B )的外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强。
A、祁红 B、滇红 C、川红 D、湖红 33. 具有代表性的闽南乌龙茶有( C )、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。
A、小红袍 B、大红袍 C、铁观音 D、白鸡冠 34. 咸丰时民间窑茶具款识印( B )章盛行。
A、隶书 B、篆书 C、草书 D、行书 35. 明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“( B )”。
A、四专家 B、四名家 C、四妙手 D、四大家 36. ( A )喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，木碗花纹细腻，造型美观，具有散热慢的特点。
A、藏族 B、维吾尔族 C、蒙古族 D、苗族 37. 中国( A )按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。
A、工夫茶艺 B、花茶茶艺 C、龙井茶艺 D、红茶茶艺 38. 潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是( B )。
A、去除杂质 B、提高茶壶和茶盅的温度 C、降低茶壶和茶盅的温度 D、去除陈味
39. 潮汕工夫茶茶艺中将茶叶放进干热的茶壶中烘温的程序称为“( B )”。 A、品香审韵 B、干壶置茶 C、“烫壶温盅” D、刮顶淋壶 40. 潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是( B )。 A、用沸水烫热茶壶 B、靠水温来烘茶
C、用火将茶叶烤干 D、茶壶放入壶盘中冲入开水 41. 潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水( B )到各个小茶杯中去。
A、高冲 B、低斟 C、随意冲入 D、三点头 42. “未尝甘露味，先闻圣妙香”是指( D )程序。
A、烫杯 B、烘茶 C、候汤 D、品茶 43. 潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度( B )。
A、随心所欲 B、一致 C、由浓到淡 D、因人而异 44. 台湾“吃茶流” 一般采用( A )泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。 A、小壶 B、大桶 C、瓷杯 D、盖杯 45. 台湾“吃茶流” 茶艺程序中“摇壶”的主要目的是( B )。
A、使茶壶光润 B、促进茶香散发 C、抑制茶香散发 D、给茶壶保温 46. ( B )主要流行于我国南方客家人聚居区。
A、奶茶 B、擂茶 C、竹筒茶 D、酥油茶
47. 根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、( A )、临川擂茶和将乐擂茶等。 A、安化擂茶 B、凤凰擂茶 C、台湾擂茶 D、苏州擂茶 48. 桃江擂茶为( C )，不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。 A、咸饮 B、五味饮 C、甜饮 D、辣饮 49. ( B )季，将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶、金银花。
A、春 B、夏 C、秋 D、冬 50. 罐罐茶可分为面罐茶和( C )两种。
A、豆子茶 B、酥油茶 C、油炒茶 D、咸茶 51. 云南白族的“三道茶”分别是( A )。
A、苦茶、甜茶和回味茶 B、甜茶、苦茶和回味茶 C、苦茶、甜茶和五味茶 D、甜茶、苦茶和五味茶 52. 制作酥油茶一般采用( B )。
A、花茶 B、砖茶 C、绿茶 D、乌龙茶 53. 打制酥油茶时，加进( A )，使酥油茶更加柔润清爽，余香满口，为茶中上品。 A、核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干 B、汤骨头 C、中草药 D、花生 54. 打油茶是( B )的饮茶习俗。
A、畲族 B、侗族 C、傣族 D、苗族 55. 冰茶制作需用热水冲泡，茶与水的比例( B )为宜。
A、1：30 B、1：50 C、1：70 D、1：90 56. 冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入( B )块的小冰块，相当于20~30ml容积。 A、1~2 B、3~4 C、5~6 D、8~10 57. 调饮红茶的盛茶杯多采用( A )。
A、带柄带托的瓷杯 B、金属杯 C、紫砂杯 D、闻香杯