食品生物技术试题
甘肃农业大学 12级食品质量与安全-李红科
一、单项选择题
1 通过（ ）和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染（ A ） A发酵工程 B基因工程 C蛋白质工程 D酶工程
2 （ ）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科（B） A微生物学 B食品生物技术 C生物技术 D绿色食品 3 在引起食品劣变的因素中（C）起主导作用
A虫害 B物理因素 C微生物 D化学因素 4下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（B）
A脱水干燥保藏法 B熏制保藏法 C冷藏保藏法 D罐藏法 5 细胞工程包括动植物题的体外培养技术、（ ）、细胞反应技术。 A细胞改造 B细胞修饰 C细胞杂交 D细胞衰老
6 自然选育过程中采取土样时主要选择（ ） 之间的土壤（B）
A 3-10cm B 5-15cm C10-15cm D 10-20cm 7 下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（B）
A制冷 B高压 C供热 D抽真空 8 食品生产中的危害分析与关键控制点是（D）
A GMP B ISO C CCP D HACCP 9 下列不属于纯种分离的常用方法的是（B）
A 组织分离法 B 单孢分离法 C 划线分离法 D 稀释分离法 10 下列分离方法具有简单、快速的特点的是（B）
A稀释分离法 B划线分离法 C组织分离法 D 单孢分离法
11（ ）是采样与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量进行小型发酵试验，以求得适合于工业生产用菌种（C）
A 培养 B 分离 C 筛选 D 鉴定 12 诱变育种是以（C）为基础的育种 A自然突变 B 基因突变
C 诱发突变 D 基因重组
13 在整个诱变育种工作中，工作量最大的是（A）
A 筛选 B 分离 C 鉴定 D 培养 14 分子育种是应用（ ）来进行的育种方式（B）
A 酶工程 B 基因工程 C 蛋白质工程 D 细胞工程 15 通过基因工程改造后的菌株被称为（B）
A“蛋白菌” B“工程菌” C “酶菌 ” D“细胞菌” 16冷冻保藏的温度一般要求在（ C ）摄氏度 A 1 B-10 C -20 D-5 17 发酵工业中培养基所使用的碳源中最易利用的糖是（A） A葡萄糖 B蔗糖 C淀粉 D乳糖
18（A）是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代谢和合成人们所需要产物的营养物质和原料。 A培养基 B人工培养基 C合成培养基 D天然培养基 19 在引起肉腐败的细菌中，温度较高时（B）容易发育
A球菌 B杆菌 C沙门氏菌 D 链球菌 20 下列载体适合于做大基因载体（B）
A质粒 B黏性质粒载体 C表达载体 D基因载体 21 化学酶工程又称（A）
A初级酶工程 B低级酶工程 C高级酶工程 D低等酶 22 下列哪种酶常应用于酶学研究和疾病治疗（B）
A自然酶 B化学修饰酶 C人工合成酶 D固定化酶 23 第一个应用基因工程技术生产的一种酶是（B）
A乳酸酶 B 凝乳酶 C胰蛋白酶 D胃蛋白酶 24下列哪种油料作物最易用基因工程的方法进行改造（D）
A大豆 B向日葵 C油棕榈 D油菜 25 超氧化物歧化酶又称（C）
A BOD B COD C SOD D SOE 26 下列（B）是最早发现的Ⅱ型限制性内切酶
A HindⅠ B EcoRⅠ C EcoRⅢ D HindⅠ 27（B）能明显的提高产品的质量，在一定条件下还能控制菌体合成代谢产物的流向。 A 抑制剂
B 前体
C促进剂 D消沫剂
28下列哪种酶的特点是价格低、生产方式简单但产品种类少，应用范围窄（C） A化学修饰酶 B人工酶 C自然酶 D固定化酶 29下列哪种细菌在基因工程常做为受体细胞（B）
A噬菌体 B大肠杆菌 C霉菌 D链球菌 30下列哪个事件标志着在分子水平揭示生命现象的本质（D）
A孟德尔遗传规律的证明 B 第一组重组DNA的出现 C “一种基因产生一种酶”的学说 D DNA分子机构的阐明 31酶的化学修饰又称（A）
A生物分子工程 B 微观工程 C 分子工程 D 生物改造
32 有些酶在通常情况下不合成或者合成很少，加入诱导物后就能大量合成，这种现象叫（C） A 酶促反应 B 阻遏 C 诱导 D 合成
33用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内，仍能进行其特有的催化反应并可回收及重复利用的一类技术称为（A）
A 酶的固定化 B 酶的强化 C 酶的变异 D 酶的改造 34酶与聚合物载体以共价键结合的固定方法被称为（D）结合法
A非共价结合发 B 离子结合法 C 双键结合法 D 共价结合法 35下列标志着生物技术时代的新纪元的事件是（B）
A DNA分子结构的阐明 B 第一组重组DNA的出现 C 孟德尔遗传规律的证明 D 青霉的大规模的生产
36食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，它是以现代生命科学为基础，用全新的技术来（B） A改变食品状态 B 设计新型的食品和食品原料 C 创造新个体 D 改变食品的形态 37食品生物技术的核心内容是（C）
A 发酵工程 B 酶工程 C 基因工程 D 蛋白质工程 38 肉在自溶过程中主要是（A）产生许多氨基酸，并释放出不良气味
A 蛋白质的分解 B 脂肪的分解 C 碳水化合物 D 氮源 39 下列因素不会影响培养基质量的是（A）
A工艺 B 原材料质量 C 水质质量 D灭菌
40工业发酵中一般都采用（A）的灭菌方法杀灭培养基中的有机物。 A高压蒸汽灭菌 B 火焰灭菌 C 干热灭菌 D常压灭菌 41 根据最终产品的性质和特点，工业发酵过程不包括的内容结为（D）
A 以菌体为产品 B 以微生物的酶为产品
C 以微生物的代谢产物为产品 D产品的变质 42 迄今为止，催化效率最高的半合成酶是（C）
A CP B AP C FP D EP 43 下列哪种酶的本质不是蛋白质而是有机物（D）
A 单合成酶 B 多合成酶 C 半合成酶 D 全合成酶 44下列那种酶属于诱导酶（A）
A淀粉酶 B 胰蛋白酶 C 凝乳酶 D 全酶 45 下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式（C）
A 凝胶发酵 B 固体发酵 C 液体发酵 D 乳液发酵 46 EcoRⅠ是从（A）中分离鉴定出来的
A 大肠杆菌 B 凝乳酶 C 乳酸菌 D 面包酵母菌 47 双链DNA中没有配对的碱基被称为（C）
A 单排碱基 B 断链 C 粘性末端 D 缺链末端 48 下列属于常用的DNA连接酶的是（A）
A T4DNA连接酶 B 大肠杆菌连接酶 C T4噬菌体连接酶 D 逆转录酶 49常压灭菌又叫（B）
A 干热灭菌 B 间歇灭菌 C 火焰灭菌 D 高压灭菌 50 下列载体哪一个是一种天然的极好的基因工程载体（C）
A质粒 B 黏性质粒载体 C Ti质粒 D 噬菌体载体
51 用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内仍能进行其特有的催化反应，并可回收及重复利用的的技术称为（A） A 酶的固定化 B 酶的捆绑 C 酶的修饰 D 酶的改造 52 酶的固定方法中（A）是通过物理作用将酶固定在不溶水的载体上的
A 物理吸附法 B 化学吸附法 C 生化吸附法 D 生物吸附法 53 煮沸灭菌法是将要消毒的物品放在水中煮沸（B）
A10—30min B15—30min C5—50min D10—20min 54直接在火焰上烧勺的灭菌方法是（C）
A 火焰灭菌法 B 煮沸灭菌法 C 干热灭菌法 D 巴士灭菌法 55 下列哪种微生物用来发酵生产淀粉酶（C）
A 青霉 B 细菌 C 曲霉 D 以上都不对 56 在生产酶的方法中，利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养被称为（B） A 固体发酵法 B 液体发酵法 C 琼脂发酵法 D 凝胶发酵法 57 肉在冻结时，实际使用的推荐温度是（A）
A -18℃ B -30℃ C 0℃ D -10℃ 58 用来包装软罐头的包装的中层所采用的材料是（D）
A聚酯 B 锡箔 C 聚烯烃 D 铝箔 59 下列哪个是细胞工程的主要操作对象（B）
A 细菌 B 细胞 C 原生质 D 各种细胞器 60 细胞工程学科的理论核心是（A）
A 细胞的全能性 B细胞的通透性 C 细胞的再生性 D细胞的分裂性 61 下列哪项是在细胞工程中细胞改造的良好材料（B）
A 真核细胞 B 原核细胞 C 体细胞 D 病毒
62 一个微生物细胞就是一个生命，而已经分化的植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个人的能力，这就是（A）
A 细胞的全能性 B细胞的通透性 C 细胞的再生性 D细胞的分裂性 63 动物、植物和微生物细胞在体外无菌条件下的保存和生长称为（D）
A 细胞繁殖 B 细胞生长 C 细胞的制取 D细胞培养
64 两个或多个细胞相互融合后，其细胞膜发生分子重排导致细胞合并、染色体等遗传物质重组的过程称为（B）
A 细胞的再生 B 细胞融合技术 C 细胞的合并 D 细胞的重组 65 下列哪项是许多微生物生长的良好有机氮源（D）
A 硝酸盐 B 氨基酸 C 纯蛋白质 D 蛋白胨 66下列哪种维生素与微生物关系较大（C）
A 维生素C B 钙类 C B族维生素 D维生素A 67 下列哪项是绝大多数微生物最理想的凝固剂（B）
A 塑胶 B 琼脂 C 硅胶 D 明胶 68 常用来观察微生物的运动特征、分类鉴定的培养基的是（D）培养基
A半液体培养基 B 液体培养基 C 固体培养基 D 半固体培养基 69 细胞融合又称（A）
A细胞杂交 B 细胞重组 C 细胞组合 D 细胞破碎 70 在酶工程中，用来啤酒澄清常采用的是（A）
A 固定化木瓜蛋白酶 B 果胶酶 C 葡聚糖酶 D 纤维素酶 71 下列属于酶的性质的是（D）
A高选择性 B 连续性 C 可行性 D 专一性 72 下列哪些不属于食品风味中的四原味（B）
A 甜 B 辣 C 苦 D 咸 73 盐渍保藏方法要求食盐溶液的浓度应在（C）以上
A 15% B 20% C 10% D 25% 74 HACCP又称为（A）
A危害分析与关键控制点 B定量分析 C食品生产的良好规范 D预防性措施 75（ ）在同一温度下的杀菌效率要比干热灭菌的方法高 A 湿热灭菌法 B 巴士灭菌法C 火焰灭菌法 D 间歇灭菌法 76 下列方法不属于湿热灭菌法的是（B）
A 巴士灭菌法 B 火焰灭菌法 C 煮沸灭菌法 D 高压蒸汽灭菌法 77 全合成酶的本质是（D）
A 蛋白质 B 氨基酸 C 无机物 D 有机物
78 根据酶的催化原理，模拟酶的生物催化功能，用有机化学和生物学的方法合成具有专一催化功能的酶的模拟物称为（D）
A 自然酶 B 半合成酶 C 合成酶 D 人工酶 79 进行微生物细胞大规模培养的设备叫（B）
A 发酵罐 B 培养箱 C 烘箱 D 烤箱 80 嫌气培养又叫（C）
A 转动培养 B 水培养 C 静止培养 D 药物培养 81 采用活细胞作为生物催化剂的生物反应过程称为（A）
A 发酵过程 B 酶工程 C 细胞工程 D 蛋白质工程 82 采用游离或固定化酶作为生物催化剂的生物反应过程则称为（B）
A 发酵过程 B 酶反应过程 C 细胞工程 D 蛋白质工程 83 如果生物反应器中的反应是有酶催化的，这种反应器称为（D）
A 酶感应器 B 动物反应器 C 生物反应器 D 酶反应器 84 介于分批培养与连续培养之间的过渡培养方式是（A）
A 补料分批培养 B 分批培养 C 连续培养 D 断点培养
85 常用来大规模工业生产以及在实验室进行微生物的基础理论研究和应用研究的是（A）培养基 A液体培养基 B半液体培养基 C 固体培养基 D 半固体培养基 86 发酵工程中的空气灭菌一般要求染菌几率是（D） A 0 B 10
-4
C10
-2
D 10
-3
87 在发酵工程中，最优化控制的目标首先是得到（C）
A最完美的产物 B 最佳经济效益 C最大量的发酵产物 D 最短的生产周期 88在发酵工程中，最优化控制的目标其次是得到（D）
A最完美的产物 B 质量最好的产物
C最大量的发酵产物 D 最短的生产周期、最佳经济效益 89 在发酵工程中，酵母菌的最适PH值为（D）
A B C D 发酵过程中应用最广泛的一种消泡方法是（A） A 化学消泡法 B 生物消泡法 C 机械消泡法 D 添加剂消泡法 二、多项选择题
1 下列属于天然培养基的是（AD）
A牛肉膏蛋白胨 B 尿素 C 氨基酸 D 麦芽汁培养基 2 水分以各种形态存在于食品中，分别是（CD）
A挥发水 B自然水 C 自由水 D 结合水
3人们可以通过两条途径获得酶制剂即（AC）
A化学合成 B 物理合成 C提取和发酵 D红外线制取 4 酶发酵的生产工艺包括（BC）
A化学合成 B 发酵 C分离纯化 D 灭菌 5在生产酶中的液体发酵法又分为（BD）
A不连续发酵 B 间歇发酵 C 半连续发酵 D 连续发酵 6提高酶的产量可以通过（CD）来解决
A添加营养物质 B 添加催化剂 C 添加诱导物 D 基因突变 7酶分子化学修饰方法很多，根据修饰方法和部位的不同酶分子的改造可分为（BC） A酶的深层修饰 B 酶的表面修饰 C 酶的内部修饰 D 酶的本质修饰 8根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为（AD）
A大分子的非共价修饰 B 小分子的非共价修饰 C 双分子的非共价修饰 D大分子共价修饰 9 采用吸附法将酶固定的方法有（BC）
A 分子吸附法 B 物理吸附法 C 离子吸附法 D 等离子吸附法 10人工酶可以分为（AB）
A半合成酶 B 全合成酶 C 部分合成酶 D 合成酶 11基因工程中常用的载体的种类有（AC）
A 表达载体 B 质粒载体 C 克隆载体 D 转基因载体 12根据酶工程研究和阶段问题的手段不同将酶工程分为（AC）
A 化学酶工程 B 物理酶工程 C 生物酶工程 D 生化酶工程 13工业微生物利用的氮源可分为（AB）
A 无机氮源 B 有机氮源 C 生物氮源 D 合成氮源 14 培养基按成分不同可以分为（BC）
A动物培养基 B 天然培养基 C 合成培养基 D 植物培养基 15目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中的蛋白质（CD）
A 葡聚糖酶 B 纤维素酶 C菠萝蛋白酶 D 木瓜蛋白酶 16发酵工程中的连续培养又可以分为（AB）
A 恒浊培养 B 恒化培养 C 恒温培养 D 恒量培养 17 发酵工程中的种子的制备工艺包括（BC）
A 单独的种子制备 B 实验室种子制备 C 生产车间种子制备 D 大量的种子制备 18发酵生产过程的主要目的是获得（CD）
A 最快速度 B 最好效益 C 最大产量 D 最佳质量 19发酵工程中的空气灭菌的过程中的辐射灭菌的原理是（BD）
A 温度调控 B破坏微生物体内的蛋白质