必修2第3章第3节—饮食中的有机化合物

（第1课时）饮食中的有机化合物—酯和油脂

【学习目标】

1.知道酯和油脂的组成、主要性质以及在生产生活中应用。 2. 通过“活动·探究”培养学生观察、思维能力、动手能力。

3. 了解与人类生命、营养、健康密切相关的知识，培养学习和探究化学科学的兴趣。 【重、难点】酯和油脂的组成和主要性质。

【课前预习区】阅读教材p80-82，思考

1、物理性质：酯：都是具有 的液体，在一定条件下容易发生 反应，这是酯的一种重要性质。 2、酯的水解反应的条件？

3、油脂和酯之间有什么关系？

【课堂互动区】 三、酯和油脂 1、酯

（1）酯的结构： （注：R为烃基或氢原子，R’只能为烃）。 （2）乙酸乙酯的物理性质

[活动·探究1] 请利用以下药品探究乙酸乙酯的物理性质 试剂和仪器：乙酸乙酯、蒸馏水、乙醇、试管、胶头滴管 实验记录：

物理性质 ① 色、味、态 ② 溶解性 ③ 密度

[问题组一]

1、请写出制备乙酸乙酯的化学反应方程式，并判断反应类型。

2、请根据上述反应，预测乙酸乙酯可能有什么化学性质？

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结论 色、相对分子质量较小的酯是具有 气味的 难溶于 ，易溶于 密度比水 [活动·探究2] 乙酸乙酯的水解

实验步骤：向三支试管中各加入6滴乙酸乙酯， ① 第一支试管中加入蒸馏水5.5mL（约5.5cm高），

②第二支试管中加入稀硫酸0.5mL（约10滴）、蒸馏水5.0mL（约5cm高)， ③第三支试管中加入NaOH溶液0.5mL、蒸馏水5.0mL。

振荡均匀，把三支试管同时放在70-80oC的水浴中加热约2分钟，嗅闻液体气味，对比差异。（还可对比有机物液面高度变化）

工具栏：当被加热的物质要求受热温度均匀而温度低于100oC时，可将盛有该物质的容器浸入盛有热水的另一容器中进行加热，这种方法称为水浴加热。本实验可用盛有热水的大烧杯作为水浴的容器。

实验记录：

试管编号 ① ② ③

[问题组二]

1、对比实验现象，说明以上三个实验水解程度有什么差异？

2、试分别写出乙酸乙酯在稀硫酸、NaOH溶液中反应的化学方程式。

3、酯化反应与水解反应有什么关系？水解时断键的位置？ [知识总结]

（3）化学性质——

[问题组三] 请根据乙酸乙酯的水解反应，思考：

1、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？若能请分析水解过程如何断键？ O C17H35-C-O-CH2 O C17H35-C-O-CH O

C17H35-C-O-CH2

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2分钟后嗅闻液体气味情况 2、试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解方程式。（注意反应条件） O C17H35-C-O-CH2 O C17H35-C-O-CH O

C17H35-C-O-CH2 [知识总结]

2、油脂 （1）油脂的结构：

（2）分类：

：植物油脂通常呈 态、例如 。 油脂 ：动物油脂通常呈 态，例如 。

（3）油脂的化学性质——

（4）油脂的用途（补充皂化反应）

【课堂小结】请总结酯和油脂的区别与联系。

【课后巩固区】

1．下列属于油脂的用途的是（ ）。

①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制取高级脂肪酸 ⑤制备汽油 A．①②③⑤ B．②③④⑤ C．①③④⑤ D．①②③④ 2、用分液漏斗可以分离的一组混合物是（ ）

A．乙醇和水 B.乙酸乙酯和水 C.植物油和煤油 D.乙酸乙酯和乙醇 3、下列物质中不能发生酯化反应的物质是（ ）

A．乙醇 B.冰醋酸 C.硬脂酸 D.苯 4. 为了促进酯的水解可以采用的最有效的措施是（ ）

A．加酯的用量 B.增加水的量 C.加热 D.加入氢氧化钠的溶液并加热 5、请根据本节课所学内容，解决以下两个问题： （1）设计实验鉴别矿物油和植物油。

（2）日常生活中，我们常使用热的纯碱水溶液（显碱性）洗涤炊具上的油污，请分析这是利用了什么原理？

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