2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]

一、判断题

1．物理性胖听常见的原因是B A.内容物含糖量高 B.内容物过多 C.加热温度过高 D.冷却时降温过快

2．在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是B A.副溶血性弧菌食物中毒 B.肉毒梭菌食物中毒 C.沙门菌食物中毒 D.金黄色葡萄球菌食物中毒

3．肉毒毒素主要影响B A.消化系统 B.神经系统 C.泌尿系统 D.循环系统

4．耐热性最强的食物中毒病原菌是B A.致病性大肠埃希菌 B.肉毒梭状芽胞杆菌 C.沙门菌 D.副溶血性弧菌

5．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是C A.奶类 B.肉类 C.海产品 D.发酵食品

6．“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为C A.沙门菌 B.葡萄球菌 C.副溶血性弧菌

D.变形杆菌

7．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是A A.副溶血性弧菌 B.沙门菌 C.葡萄球菌 D.变形杆菌

8．转基因食品的特征是D

A.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNA B.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性 C.具有基因工程所设计的性状和功能 D.以上均是

9．转基因生物是指D A.转基因动物 B.转基因植物 C.转基因微生物 D.以上都是

10．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是A A.活性炭吸附法 B.电渗析法 C.反渗透法 D.以上均不是

11．制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖B A.2小时 B.4小时 C.6小时 D.8小时

12．制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟D A.100℃ B.95℃ C.90℃ D.85℃

13．国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理×

14．化学性胖听罐头的处理原则是A A.一般不宜食用 B.禁止食用 C.返回原厂重新加工 D.低温冷冻24小时后食用

15．下列哪种食物引起主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒B A.凉菜 B.海水鱼类 C.豆制品 D.畜肉

16．罐头热杀菌可采用的方法是D A.常压水杀菌 B.加压蒸汽杀菌 C.加压水杀菌 D.以上均可采用

17．罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌B A.假单胞杆菌 B.肉毒梭菌 C.变形杆菌 D.葡萄球菌

18．下列哪种食品应达到商业无菌的要求D A.牛奶 B.啤酒 C.酱油 D.罐头食品

19．食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当及时开展×

20．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√

21．食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手