春节家宴菜谱

冷盘：葱油海蛰头、蒜泥黄瓜、凉拌芫荽、糖醋泡菜、酸辣海带结

风鹅、 香肠、花生米、酱牛肉

热荤菜： 肉丸、红烧鱼、孜然羊肉、可乐鸡翅、西红柿牛肉丸、黄花菜炖鸡、青椒爆炒虾

热素菜：蒜蓉豆角丝、蒜蓉西兰花、芹菜黄豆、青蒜胡萝卜丝、木耳炒山药、素炒三丁 汤：小白菜豆腐汤、菠菜蛋汤、银耳羹 蒜蓉豆角丝的做法：

1. 将豆角洗净，切成丝，待用 2. 起油锅，大约油8成热时，放入豆瓣酱和一部分蒜蓉爆香 3. 倒入豆角丝，翻炒 4. 豆角丝呈碧绿状态时，加入两茶勺热水 5. 翻炒5分钟后，最后撒上剩余的蒜蓉，即可关火，出锅

注意，这菜里面的水是要放一点点一点点的，要不然就没有爆炒的香味，反而是煮或是焖了，而且颜色也会变黄，变暗，口感也不脆嫩了。这菜我最后没有加盐，因为豆瓣酱本身就相当的味重了。

小白菜豆腐汤的做法

1. 小白菜洗净，略焯一下水，挤干水分，切段备用。冻豆腐（或者老豆腐）切块儿备

用

2. 锅热油少许，炒香姜末、蒜片、二大匙火腿粒、一把虾皮

3. 放入豆腐，加水，煮开。然后放入小白菜段儿和鲜虾仁几只，盖上锅盖，再煮开后，

待虾仁熟透，加盐调味即可

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蒜蓉西兰花的做法：

1. 将绿菜花放淡盐水中浸泡20分钟，捞出放清水中洗净，摘成小朵，放沸水锅中烫熟即捞出沥水；然后捞出来泡在清水里防止变黄

2. 大蒜剥皮，切成蒜末。炒锅加油烧热，下一半蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西兰花翻炒3分钟，加盐，临出锅前把剩下的一半蒜末倒下去翻炒一下即可成盘

芹菜黄豆的做法

1. 黄豆提前用温水浸泡一夜，发好的黄豆在开水里煮10. 分钟，捞起备用 2. 芹菜摘洗干净，切成小粒；胡萝卜去皮切成丁

3. 炒锅烧热，倒油，依次放入胡萝卜、芹菜、煮熟的黄豆，翻炒2分钟，加适量盐即

可起锅

青蒜胡萝卜丝的做法

1. 蒜苗去头洗净，注意将叶片翻开清洗 2. 胡萝卜切丝 3. 大葱切片，蒜白和蒜苗叶斜切成段，并分开待用 4. 锅入油烧热，爆香蒜白和葱 5. 加入胡萝卜丝、盐中火炒香软 6 临出锅前加入鸡精和蒜苗叶炒匀即可

木耳炒山药的做法

1. 将山药外皮的泥土洗净，削去外皮，略用水冲洗一下，切成片（削皮时如有氧化变

色，切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色）。干木耳泡发后洗净撕成小朵，彩椒洗净切块，枸杞子用水浸泡一会

2. 锅烧热倒入少许油，下几片蒜片爆香后，倒入山药片翻炒。因山药中淀粉较多，还

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有黏液，所以翻炒时容易沾锅，可倒入少许清水，翻炒两分钟

3. 之后倒入木耳和枸杞子，继续翻炒两分钟，看锅内情况，如有需要再加入一点清水 4. 山药木耳炒熟关火，倒入切好的彩椒片，调入盐，继续翻炒几下即可出锅 注意： 在削去皮后立刻将山药泡入醋水中，可以防止变黑

素炒三丁的做法

1. 将毛豆米洗净，香干切成粒状，胡萝卜切成粒状 2. 锅中放油倒入毛豆米

3. 毛豆炒至变色后，倒入香干和胡萝卜粒，放入盐和香油即可 孜然羊肉

1. 将羊腿肉洗净控干（不要带水），切成1厘米大小方型的丁。放入盘中，倒入生抽搅拌均匀后腌制10分钟

2. 香菜去掉根部，洗净后切成段。大葱斜切成段。红椒去蒂去籽后洗净，切成片 3. 先将锅烧热，倒入油，待油7成热后，放入腌好的羊肉丁。用大火煸炒至羊肉表皮变得有些焦黄，盛出备用

4. 将锅洗彻底清洗干净，烧干锅里的水分。锅里不要有水，也不要放油，直接倒入孜然，用小火煸炒出香味后，放入辣椒面，羊肉，盐和糖

5. 翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的包裹在羊肉的外面。然后，改大火继续煸炒1分钟，最后放入红椒，葱段和香菜即可

6. 这个方法，还可以用来炒鸡肉，也很好吃。

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