基于食品供应链管理的食品安全问题分析

摘要：目前，食品安全问题时常发生，既危害了人们的身体健康和生活品质，又降低了企业的竞争力。在这种情况下，食品供应链作为我国农产品和食品生产的一个一体化运作模式，对食品供应链管理的食品安全问题发生机制进行分析就变得非常有意义。本文通过对我国食品供应链现状的阐述，对基于食品供应链管理的食品安全问题发生机制进行分析，最后对食品供应链进行优化。

关键词：食品供应链安全问题发生机理问题分析优化 食品供应链管理是农产品和食品生产销售等组织为了降低食品的物流成本，提高质量安全和物流服务水平的一种一体化运作模式。在食品供应链管理中开展对食品安全的跟踪是保障食品全程安全的重要因素。因此，我们必须对食品供应链管理的食品安全问题发生机制进行分析。

1.我国食品供应链现状

目前，我国食品供应链呈现同步化和集成化特点，大多以互联网技术为依托，围绕食品的生产、供应、物流和食品的需求几方面进行实施的[1]。

以我国的肉类食品供应链为例，我国大多数地区都采用以龙头企业带动发展的模式。在这种模式下，企业可以与农民进行经济往来，将分散的农户组织起来，在这片区域形成区域化的布局，实现加工、生产、销售一条龙经济活动，这为消费者和市场提供了很好的连接[2]。但是在传统肉类加工食品供应链中，企业与农户之间的合作关系并不稳固，生产原料和质量都无法保证。食品的安全因素可能发生在食品供应的每一个环节，从生产、加工、包装、运输、销售，在这些环节中，每一个环节都会对食品产生污染，进而影响整个食品供应链的效益，增加了食品的安全风险。消费者对食品安全程度和安全缺乏鉴别方法，也是引起食品安全问题发生的主要原因。

2.对基于食品供应链管理的食品安全问题发生机理分析

食品安全问题作为社会经济和人们生活中一个重要问题而存在，并随着经济活动的变化而发生变化[3]。 2.1生产环节的食品安全问题

随着社会的发展和进步，人口不断的增加，食品的消费结构和营养意识的改变都对食品生产的数量和质量需求有很大的影响。只有依靠更多的食物才能满足人们对食物的需求，因此，在这种情况下，农药、化肥和抗生素技术成为了

实现这种要求的主要手段。

农民为了实现农产品的高产量，就在农作物上使用更多的农药和化肥。农产品在生产过程中受到了农药、化肥和三废的污染。人们在食用这些受污染的食物时不仅受食物产生的直接危害，也有可能造成食物源疾病的增加[4]。 2.2加工环节的食品安全问题

以大米、酱油和食醋为例，很多都是由简陋的家庭式磨坊完成的。首先，生产厂家为了降低生产成本，在设施上的投入较少，管理上比较松懈，使产品在加工过程中受到细菌污染，带有细菌的食物在运输过程中会滋生出更多的细菌，使产品出现安全问题；其次，添加剂的过量使用也是导致食品安全问题的一个原因。为了使食品的外观好看、保质期延长，很多商家都会在食品加工过程中添加添加剂。最后，新材料、新技术的应用也为食品安全问题带来了不少的隐患，最明显的例子就是转基因技术的安全性。 2.3流通环节的食品安全问题

目前，我国很多的食物都在农贸市场和街头巷尾进行销售，这种流通方式缺乏统一的管理，无法对其进行有效的监督。随着运输方式的发展和进步，使食品的供应方式发生了很大的变化，很多食品都是在一个地区加工，运输到另一个地方进行销售的，大大增加了运输途中食品受细菌感染的可能性。