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③品尝时按酒样的多少，一般又分为初评 、中评、总评三个阶段：

初评：辨别酒的味道，做好记录，排出初 评的口味顺位。

中评：重点对初评口味相近的酒样进行认真品 尝比较，确定口味相近酒样的顺位。 总评：在中评的基础上品评，可加大入口量， 一方面可确定酒的余味，另一方面可 对暴香、异香、邪杂味大的酒进行品 尝，以便从总的品尝中排列出本轮次酒 的顺位。

评语：醇和、浓厚、酒体醇厚、入口甘美、落口爽净、圆润、绵甜甘冽、诸味协调，有杂味、味短、寡淡、有辅料味、生粮味、窖泥味、霉味、酒糟味、焦糊味、涩味、苦味、麻味、邪杂味、不愉快的味道等。

评分标准：满分50分。

具有本品特点，各味谐调48-50分；

欠醇和、欠绵柔、欠回甜、味稍淡扣2-4分；有焦糊味、辅料味、杂醇油味、尾酒味扣5-10分； 有邪杂味扣10分以上。 84

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