D

四川红茶 3

【单选题】

以下哪类茶属于不发酵茶（ B ） A 红茶 B 绿茶 C 黑茶 D 黄茶 4

【单选题】

下列哪类茶是我国消费量最大，产量最多的一类茶（ A A 绿茶 B 红茶 C 黄茶 D 青茶 5

【单选题】

辨别真假茶，应了解茶的植物学特征，茶的嫩枝茎成（C A 扁形 B 半圆形 C

圆柱形 D 三角形 6

【单选题】

茶叶选购的基本技巧是（ B ） A

一看二闻 B

一看二尝 C

一闻二喝

） ） D

一闻二看 7

【单选题】

红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点（ D ）。 A

红茶清香、绿茶甜香、乌龙茶浓香 B

红茶甜香、绿茶熟香、乌龙茶板栗香 C

红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶甜香 D

红茶甜香、绿茶清香、乌龙茶花香 8

【单选题】

对以下茶类的品质特点描述错误的是（ B ） A

乌龙茶的主要品质特征是香气馥郁，滋味醇厚，叶底“绿叶红镶边”。 B

黄茶的主要品质是茶芽满披茸毛，汤色浅淡，滋味鲜醇。 C

绿茶的品质特点是清汤绿叶。 D

黑茶的主要品质特征是毛茶色泽油黑或黑褐，茶汤褐黄或褐红，滋味醇和 9

【单选题】

按干燥方式不同，绿茶有（ A ）三种。 A

炒青、烘青、晒青 B

蒸青、闷青、凉青 C

炒青、蒸青、闷青 D

炒青、晒青、渥青 10

【多选题】

选购茶叶时，看外形包括哪几个方面（ ABCD ） A 嫩度 B 条索 C 色泽

D

整碎 11

【多选题】

高山云雾出好茶，高山茶相对于平地茶的优势有（ BCD ） A

山茶园温度较平地茶园低 ，茶叶生长快。 B

B高山茶园湿度高、雾气大、雾珠多，极利于茶树的生长发育 C

高山茶园植被繁茂、落叶多，茶园土质疏松，土壤富含有机质和各种微量元素 D

高山茶园昼夜温差大，纤维形成慢，芽叶持嫩性较好 12

【多选题】

绿茶加工工艺分为（ ABD ）三个步骤 A 杀青 B 揉捻 C 发酵 D 干燥 13

【多选题】

下列属于绿茶的有（ ABC ） A 龙井 B 牛抵茶 C

碧螺春 D

君山银针 14

【多选题】

茶叶基本储存的方法有哪些（ ABCD ） A

干燥剂贮存 B

低温储藏法 C

食品袋储藏法

D

抽气充氮包装贮茂 15

【多选题】

乌龙茶是中国的特有茶类，以下哪些是乌龙茶的主产区（ ABC ） A 闽北 B 广东 C 台湾 D 广西 16

【判断题】

黑茶贮藏时应该放在阳光充足、不通风的地方。 我的答案：× 17

【判断题】

保管不当，茶叶中的各种活性成分发生氧化、降解、转化，从而引起茶叶变质、陈化。 我的答案：√ 18

【判断题】

红茶的关键加工工艺是杀青。 我的答案：× 19

【判断题】

品评分为四个环节：观汤色、闻茶香、尝香味、观叶底四个方面。 我的答案：√ 20

【判断题】

高山茶的品质特征：外形条索紧结肥壮、芽叶容貌少，叶色欠油润，内质香气稍低。 我的答案：× 第四章习题 1

【单选题】

下列哪个器具不属于泡茶器（ C ） A 紫砂壶 B 飘逸杯 C

随手泡 D