2018中国茶道--超星尔雅课后习题考试答案 下载本文

餐前品茶用盖碗或同心杯 14

【多选题】

日常生活中不符合茶道礼仪的行为有( ABC ) A

在幽静的茶馆中衣着华丽,穿带响高跟鞋,洒浓烈的香水。 B

奉茶时用手直接拿杯口 C

用手抓茶取茶 D

接受别人敬茶时行叩手礼 15

【多选题】

茶事活动中常用的礼节有( ABCD ) A 伸掌礼 B 注目礼 C 奉茶礼 D 鞠躬礼 16

【多选题】

关于各类茶器描述正确的是( ABC ) A

紫砂壶有着特殊“双重气孔”能吸附茶香,蕴蓄茶味,适宜泡乌龙茶 B

瓷器茶具无吸水性,传热、保温性适中,能较好的体现各类茶的香气和韵味 C

玻璃茶具质地透明、传热快、不透气,多用来冲泡有欣赏美感的茶叶 D

保温杯泡茶,因可长时间保温,有利于茶叶内涵物质的浸出。 17

【判断题】

为了体现对客人的尊敬,泡茶器具以越贵越好。 我的答案:× 18

【判断题】

宋朝点茶汤色以白为美,盏色以黑为贵。 我的答案:√ 19

【判断题】

根据茶的水土相宜性,虎跑泉适宜泡龙井茶 我的答案:√ 20

【判断题】

紫砂壶泡任何茶都能体现茶品特征,是一款应用面最广泛的茶具。 我的答案:× 第五章习题 1

【单选题】

白毫银针冲泡呈现出的品质特点是( A ) A

香气清鲜,汤色浅杏黄,滋味清甜鲜醇,叶底肥嫩柔软匀亮 B

香气高锐,汤色橙黄,滋味浓厚,叶底肥嫩柔软匀亮 C

香气清鲜,汤色红亮,滋味鲜甜,叶底肥嫩欠柔软 D

香气馥郁,汤色浅杏黄,滋味醇和,叶底呈花朵状 2

【单选题】

1.红碎茶茶汁容易浸出,一般只能冲泡( D ) A 4次 B 3次 C 5次 D 1次 3

【单选题】

下列哪款茶,在冲泡过程中会呈现出“三起三落”“雀舌含珠”等美景( B ) A 铁观音 B

君山银针 C 大红袍 D

信阳毛尖 4

【单选题】

不宜用于冲泡乌龙茶的冲泡器是( D )

A 瓷茶壶 B 紫砂壶 C

白瓷盖碗 D 广口玻璃杯 5

【单选题】

单杯法冲泡绿茶时,一般茶水比以( B )为宜。 A 1:40 B 1:50 C

1:70 D 1:100 6

【单选题】

1.( B )冲泡的关键技术是保鲜 A 黄茶 B 绿茶 C 黑茶 D 乌龙茶 7

【单选题】

下列关于茶叶冲泡技术描述正确的是( B ) A

泡茶水温的高低不影响水浸出物的浸出速度 B

投茶量的多少影响茶汤味道的浓淡 C

用无盖的器具冲泡乌龙茶,可使茶香四溢。 D

白茶和黄茶的冲泡与乌龙茶类似,多选用紫砂壶来冲泡。 8

【单选题】

泡茶四要素不包括( D ) A

器具选择 B 茶水比例 C

泡茶水温 D 投茶方式 9

【单选题】

1.下列适合上投法冲泡的茶是( B ) A 牛抵茶 B

洞庭碧螺春 C

六安瓜片 D

西湖龙井 10

【多选题】

关于绿茶各种冲泡方法描述正确的是( AC ) A

下投法:水对茶有力冲击,使水浸出率和速度加快 B

中投法有利于欣赏茶叶下沉的美感 C

一般适合下投法的茶,大多也适合中投法 D

上投法适用于外形松散原料细嫩的名优绿茶 11

【多选题】

关于红茶冲泡,不正确的是( ABC ) A

红茶清饮时应以体现“浓强”作为关键技术 B

红茶调饮时应以体现“甜醇”作为关键技术 C

单杯冲泡红茶时,每次应将茶水喝完时再续水 D

冲泡原料细嫩的工夫红茶时,不需要用100℃的沸水 12

【多选题】

关于乌龙茶的冲泡,正确的是( AB ) A

冲泡乌龙茶时,多选用紫砂壶作为冲泡器。 B

冲泡乌龙茶要用刚滚沸的水,但不能用反复烧开的水 C

冲泡乌龙茶时应按照1:50的比例 D

好的乌龙茶仅可冲泡三到四次 13

【多选题】

在冲泡调饮红茶时,做法错误的是( BC ) A

一般多用红碎茶来制备红茶汤 B

冲泡时应采用90度的水,并快速出汤,以防止滋味变浓 C

冲泡时茶量不要太多,以1:60的茶水比制备红茶汤 D

冲泡时可依照个人口味加入牛奶、柠檬、方糖等 14

【多选题】

乌龙茶的技术要点有( ACD ) A

器具小:“小则香不涣散,味不耽搁” B

水温高:乌龙茶特有的花果香多是高沸点香气物质组成,所以要用高温水 C

冲泡慢:冲泡久一点才能有茶味 D

趁热饮:更利于体会乌龙茶的味道和香气 15

【判断题】

选择茶具的原则:宜茶、美观、洁净、和谐。 我的答案:√ 16

【判断题】

在冲泡大红袍和铁观音时都应该在浸泡约50s后再出汤。 我的答案:× 17

【判断题】

泡茶的过程既包含科学的道理,也有人文的内涵,需要通过练习,才能泡得一手好茶。 我的答案:√