餐前品茶用盖碗或同心杯 14

【多选题】

日常生活中不符合茶道礼仪的行为有（ ABC ） A

在幽静的茶馆中衣着华丽，穿带响高跟鞋，洒浓烈的香水。 B

奉茶时用手直接拿杯口 C

用手抓茶取茶 D

接受别人敬茶时行叩手礼 15

【多选题】

茶事活动中常用的礼节有（ ABCD ） A 伸掌礼 B 注目礼 C 奉茶礼 D 鞠躬礼 16

【多选题】

关于各类茶器描述正确的是（ ABC ） A

紫砂壶有着特殊“双重气孔”能吸附茶香，蕴蓄茶味，适宜泡乌龙茶 B

瓷器茶具无吸水性，传热、保温性适中，能较好的体现各类茶的香气和韵味 C

玻璃茶具质地透明、传热快、不透气，多用来冲泡有欣赏美感的茶叶 D

保温杯泡茶，因可长时间保温，有利于茶叶内涵物质的浸出。 17

【判断题】

为了体现对客人的尊敬，泡茶器具以越贵越好。 我的答案：× 18

【判断题】

宋朝点茶汤色以白为美，盏色以黑为贵。 我的答案：√ 19

【判断题】

根据茶的水土相宜性，虎跑泉适宜泡龙井茶 我的答案：√ 20

【判断题】

紫砂壶泡任何茶都能体现茶品特征，是一款应用面最广泛的茶具。 我的答案：× 第五章习题 1

【单选题】

白毫银针冲泡呈现出的品质特点是（ A ） A

香气清鲜，汤色浅杏黄，滋味清甜鲜醇，叶底肥嫩柔软匀亮 B

香气高锐，汤色橙黄，滋味浓厚，叶底肥嫩柔软匀亮 C

香气清鲜，汤色红亮，滋味鲜甜，叶底肥嫩欠柔软 D

香气馥郁，汤色浅杏黄，滋味醇和，叶底呈花朵状 2

【单选题】

1.红碎茶茶汁容易浸出，一般只能冲泡（ D ） A 4次 B 3次 C 5次 D 1次 3

【单选题】

下列哪款茶，在冲泡过程中会呈现出“三起三落”“雀舌含珠”等美景（ B ） A 铁观音 B

君山银针 C 大红袍 D

信阳毛尖 4

【单选题】

不宜用于冲泡乌龙茶的冲泡器是（ D ）

A 瓷茶壶 B 紫砂壶 C

白瓷盖碗 D 广口玻璃杯 5

【单选题】

单杯法冲泡绿茶时，一般茶水比以（ B ）为宜。 A 1：40 B 1：50 C

1：70 D 1：100 6

【单选题】

1.（ B ）冲泡的关键技术是保鲜 A 黄茶 B 绿茶 C 黑茶 D 乌龙茶 7

【单选题】

下列关于茶叶冲泡技术描述正确的是（ B ） A

泡茶水温的高低不影响水浸出物的浸出速度 B

投茶量的多少影响茶汤味道的浓淡 C

用无盖的器具冲泡乌龙茶，可使茶香四溢。 D

白茶和黄茶的冲泡与乌龙茶类似，多选用紫砂壶来冲泡。 8

【单选题】

泡茶四要素不包括（ D ） A

器具选择 B 茶水比例 C

泡茶水温 D 投茶方式 9

【单选题】

1.下列适合上投法冲泡的茶是（ B ） A 牛抵茶 B

洞庭碧螺春 C

六安瓜片 D

西湖龙井 10

【多选题】

关于绿茶各种冲泡方法描述正确的是（ AC ) A

下投法：水对茶有力冲击，使水浸出率和速度加快 B

中投法有利于欣赏茶叶下沉的美感 C

一般适合下投法的茶，大多也适合中投法 D

上投法适用于外形松散原料细嫩的名优绿茶 11

【多选题】

关于红茶冲泡，不正确的是（ ABC ） A

红茶清饮时应以体现“浓强”作为关键技术 B

红茶调饮时应以体现“甜醇”作为关键技术 C

单杯冲泡红茶时，每次应将茶水喝完时再续水 D

冲泡原料细嫩的工夫红茶时，不需要用100℃的沸水 12

【多选题】

关于乌龙茶的冲泡，正确的是（ AB ） A

冲泡乌龙茶时，多选用紫砂壶作为冲泡器。 B

冲泡乌龙茶要用刚滚沸的水，但不能用反复烧开的水 C

冲泡乌龙茶时应按照1：50的比例 D

好的乌龙茶仅可冲泡三到四次 13

【多选题】

在冲泡调饮红茶时，做法错误的是（ BC ） A

一般多用红碎茶来制备红茶汤 B

冲泡时应采用90度的水，并快速出汤，以防止滋味变浓 C

冲泡时茶量不要太多，以1:60的茶水比制备红茶汤 D

冲泡时可依照个人口味加入牛奶、柠檬、方糖等 14

【多选题】

乌龙茶的技术要点有（ ACD ） A

器具小：“小则香不涣散，味不耽搁” B

水温高：乌龙茶特有的花果香多是高沸点香气物质组成，所以要用高温水 C

冲泡慢：冲泡久一点才能有茶味 D

趁热饮：更利于体会乌龙茶的味道和香气 15

【判断题】

选择茶具的原则：宜茶、美观、洁净、和谐。 我的答案：√ 16

【判断题】

在冲泡大红袍和铁观音时都应该在浸泡约50s后再出汤。 我的答案：× 17

【判断题】

泡茶的过程既包含科学的道理，也有人文的内涵，需要通过练习，才能泡得一手好茶。 我的答案：√