郑州轻工业学院轻工职业学院

专科毕业设计（论文）

题 目 不同果蔬中VC含量的比较研究 学生姓名 专业班级

学 号

院 （系） 化 学 工 程 系 指导教师（职称） 完成时间

不同果蔬中VC含量的比较研究

不同果蔬中VC含量的比较研究

摘 要

维生素C是一种对人体极为重要的营养物质,对人体胶原蛋白的合成，提高人体抗应变能力机能，治疗贫血，坏血病，预防动脉硬化，保护细胞、解毒等都具有重要作用。目前维生素C的主要测定方法主要有荧光法、2,6-二氯靛酚滴定法、2,4-二硝基苯肼法、碘量法、光度分析法、电化学分析法及色谱法等。本文从维生素C的性质，对人体的作用，摄取途径，测定方法等方面对维生素C的研究做了全面的阐述，并选择用紫外分光光度法对新鲜果蔬中维生素C含量进行测定。本文不但对不同样品进行了横向比较研究，也对同一样品进行了热破坏的纵向比较研究。

关键词 坏血病/紫外分光光度法/维生素C

I

不同果蔬中VC含量的比较研究

A comparative study of different fruits and

vegetables VC content

ABSTRACT

Vitamin C is an essential nutrient for the human body substances, synthetic human collagen, improving the resilience of the human anti-functioning, treatment of anemia, scurvy, prevent arteriosclerosis, protect cells, detoxifiCation and so has an important role. Determination of vitamin C is mainly mainly fluorescence, 2,6 - diChloro-indophenol titration, 2,4 - dinitrophenylhydrazine method iodimetry, photometric analysis, electrochemical analysis and chromatography . From the aspect of the nature of vitamin C, the body's role, uptake pathways, such as the study of determination of vitamin C do a comprehensive exposition and ultraviolet spectrophotometry choose fresh fruits and vegetables in the vitamin C content were determined. This paper not only a comparative study of different samples laterally, but also on the same sample were compared longitudinal thermal damage.

KEYWORDS scurvy / UV spectrophotometry /Vitamin C

II