生物化学习题集(附答案)

食品应用化学综合练习题 一、是非题

1、变性的蛋白质不一定沉淀,沉淀的蛋白质不一定变性。 2、变性的蛋白质会沉淀和凝固。

3、蛋白质分子中所有的氨基酸(Gly除外)都是右旋的。 4、蛋白质分子中所有氨基酸（除Gly外）都是L构型。

5、蛋白质的变性是由于肽键的断裂引起高级结构的变化所致。 6、核酸和蛋白质不同，不是两性电解质，不能进行电泳。 7、增加底物浓度可以抵消竞争性抑制作用。

8、测定酶活力时，底物浓度不必大于酶的浓度。 9、同工酶是一组结构和功能均相同的酶。

10、对于结合蛋白酶而言，全酶=酶蛋白+辅助因子。

11、如果加入足够的底物，即使在非竞争性抑制剂存在下，酶促反应速度也能达到正常的Vmax。 12、酶原的激活只涉及到蛋白质三级结构的变化。

13、当底物浓度很大时，酶促反应的速度与酶浓度成正比。

14、在有竞争性抑制剂存在时，增加底物浓度难以消除抑制剂对酶促反应速度的影响。 15、酶的必需基团全部位于酶的活性部位。 16、糖酵解反应在有氧或无氧条件下都能进行。

17、1mol葡萄糖经糖酵解过程可在体内产生3molATP。

18、糖酵解的生理意义主要是：在缺氧的条件下为生物体提供能量。 19、乙酰CoA是脂肪酸β-氧化的终产物，也是脂肪酸生物合成的原料。 20、磷脂的生物学功能主要是在生物体内氧化供能。

21、只有含偶数碳原子的脂肪酸在发生β-氧化时才能生成乙酰辅酶A。 22、氨基酸的共同代谢包括脱氨基作用和脱羧基作用两个方面。 二、单项选择题 (以选项前的序号为准) 1、维系蛋白质一级结构的化学键是 ( )。

①盐键 ②二硫键 ③疏水键 ④肽键 ⑤氢键 2、蛋白质变性不包括( )。

①氢键断裂 ②盐键断裂 ③疏水键破坏 ④肽键断裂 ⑤二硫键断裂 3、蛋白质空间构象主要取决于( )。

①氨基酸的排列顺序 ②次级键的维系力 ③ 温度、pH值和离子强度等 ④链间二硫键 ⑤链内二硫键 4、酶促反应中决定酶专一性的部分是( 2 )。

①底物 ②酶蛋白 ③催化基团 ④辅基或辅酶 ⑤金属离子 5、下列关于同工酶的叙述正确的是( )。

①同工酶是结构相同而存在部位不同的一组酶。 ②同工酶是催化可逆反应的一种酶。 ③同工酶是催化相同反应的所有酶

④同工酶是指具有不同分子形式却能催化相同化学反应的一组酶 ⑤以上都不是。 6、全酶是指( )。

①酶的无活性前体 ② 酶的辅助因子以外部分 ③ 一种需要辅助因子的酶，并已具备各种成分 ④ 专指单纯蛋白酶 ⑤ 专指多酶复合体 7、下列维生素中属脂溶性维生素的是 ( )。

①遍多酸 ②叶酸 ③VB2 ④VC ⑤VD 8、具有抗佝偻病作用的维生素是( )。

① VA ② VB1 ③ VC ④ VD ⑤ VE

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9、含有金属元素的维生素是( )。

①VB1 ②VB2 ③VB6 ④VB12 ⑤叶酸 10、下列有关维生素的叙述哪一项是错误的？( )

①维持正常功能所必需 ②是体内能量的来源之一

③在许多动物体内不能合成 ④体内需要量少，必需由食物供给 ⑤它们的化学结构各不相同

11、人体缺乏( )时会导致坏血病。

①VA1 ②VB1 ③VB12 ④VC ⑤VK 12、人体缺乏( )会导致脚气病。

① VB1 ② VB2 ③ 泛酸 ④ VC ⑤ VE 13、人体活动主要的直接供能物质是( )。

① 磷酸肌酸 ② ATP ③ 葡萄糖 ④ GTP ⑤ 脂肪酸 14、 一分子葡萄糖经酵解产生乳酸净产生( )分子ATP。 ①1 ②2 ③3 ④4 ⑤5 15、下列酶中不参与EMP途径的酶是( 3 )。

①己糖激酶 ②烯醇化酶 ③磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶 ④丙酮酸激酶 ⑤乳酸脱氢酶

16、下列氨基酸中, ( )是必需氨基酸。

①Trp ②Tyr ③Cys ④Glu ⑤Ala 17、哺乳动物细胞中蛋白质生物合成的主要部位是( )。

①细胞核 ②高尔基复合体 ③粗面内质网 ④核仁 ⑤溶酶体 18、翻译过程的产物是( 5 )。

①tRNA ②mRNA ③rRNA ④cDNA ⑤蛋白质 19、细胞内蛋白质生物合成的主要部位是( )。

① 核糖体 ② 核仁 ③ 细胞核 ④ 高尔基复合体 ⑤ 溶酶体 三、填空题

1、 氨基酸在等电点时,主要以 离子形式存在；在pHpI的溶液中,主要以 离子形式存在。

2、DNA分子中碱基配对规律是 配对， 配对；RNA的双螺旋区中的碱基配对规律是 配对， 配对。

3、核酸在细胞内一般都是与 相结合，以 的形式存在。

4、核酸的结构单位是 ，它是由 、 及 组成。 5、DNA主要存在于 中，RNA主要存在于 中。 化。

6、根据酶催化化学反应的类型，可把酶分为六大类，即 、 、 、 、 和 。

7、影响酶促反应速度的因素有 、 、 、 、 和 。

25、决定酶催化专一性的是 部分。

26、测定一个酶促反应的Km和Vmax的方法很多，最常用的要数Lineweaver-Burk的作图法。用此法作图，横轴代表 1/[S] ，纵轴代表 1/v 直线在纵轴上的截距为 1/Vmax ，直线的斜率为 Km/Vmax 。

27、根据酶分子组成特点，可把酶分为三类： 单体酶 、 寡聚酶 和 多酶复合体 。米氏常数Km的涵义是 反应速度为最大反应速度一半时的底物浓度 。

28、酶加速化学反应的主要原因是 降低反应的活化能 。丙二酸抑制琥珀酸脱氢酶的活性，这种抑制属于 竞争性 抑制；碘乙酸对巯基酶的抑制作用属于 不可逆 抑制作用。唾液淀粉酶的激活剂是 Cl- 离子 。 29、患脚气病、夜盲症的病人应补充的维生素分别是： VB1 、 VA 。 VD和VB12

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的缺乏病分别是： 佝偻病、软骨病 和 恶性贫血 。

30、VB12的辅酶形式是 5’-脱氧腺苷钴胺素 缺乏病是 恶性贫血 。

VPP的辅酶形式为 NAD+ 和 NADP+ 缺乏病是 癞皮病 。 31、填写维生素的别名：

VB1 硫胺素 VC 抗坏血酸 VB2 核黄素 VD 抗佝偻病维生素 32、填维生素缺乏症：

VB1 脚气病 ， VC 坏血病 ， VB2 口角炎、唇炎、舌炎 , 叶酸 恶性贫血 ， 33、写出下列符号的中文名称：

NAD 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸 THFA 四氢叶酸

TPP 硫胺素焦磷酸 FMN 黄素单核苷酸

34、真核生物细胞内，生物氧化是在 线粒体 内进行，呼吸链成员有五类，分别是 烟酰胺脱氢酶类 、 黄素脱氢酶类 、 铁硫蛋白类 、 辅酶Q类 和 细胞色素类 。

35、氧化与磷酸化作用如何偶联尚不清楚，目前主要有三个学说，即 化学偶联学说 、 结构偶联学说 、 化学渗透学说 。其中得到较多支持的是 化学渗透 学说，它是由英国科学家 P.Mitchell 于 1961 年首先提出的。

36、在具线粒体的生物中，典型的呼吸链有 NADH 呼吸链和 FADH2 呼吸链。

37、线粒体外的NADH可通过 甘油-α-磷酸 穿梭和 苹果酸-天冬氨酸 穿梭，将氢最终转交给呼吸链。

38、线粒体内膜上的ATP合成酶，在分离条件下的功能是 催化ATP水解 ， 但完整的线粒体上的功能是 催化合成ATP 。

39、真核生物细胞内，生物氧化是在 线粒体 内进行，呼吸链成员有五类，分别是 烟酰胺脱氢酶类 、 黄素脱氢酶类 、 铁硫蛋白类 、 辅酶Q类 和 细胞色素类 。 40、在NADH呼吸链中，电子传递过程与磷酸化作用相偶联的三个部位是 NADH → CoQ 、 Cytob→Cytoc 、 Cytoaa3→O2 。可分别被 鱼藤酮 、 抗霉素A 、 氰化物、CO 所抑制。

41、指出下列物质在呼吸链中的主要功能。

NAD 传氢体 CoQ 传氢体 铁硫蛋白 传电子体 细胞色素 传电子体

42、要将线粒体外形成的NADH上的氢送至呼吸链进行氧化，可通过 甘油-α-磷酸 穿梭作用和

苹果酸-天冬氨酸 穿梭作用来完成。 43、呼吸链中氢和电子的传递是有着严格的顺序和方向的，呼吸链成员排列的顺序大致为(请用缩写符号)：

NADH FMN CoQ Cytob Cytoc1 CytoC Cytoaa3 1/2 O2 44、根据生物氧化方式，可将氧化磷酸化分为 底物水平磷酸化 和 氧化磷酸化 。从NADH到O2的呼吸链中，释放能量较多可用于ATP合成的三个部位 NADH → CoQ 、Cytob→Cytoc 、

Cytoaa3→O2 。NADH呼吸链的磷氧比值是 2.5 。

45、胞浆中产生NADH+H╋，需经穿梭作用将H送入呼吸链。能完成这种穿梭任务的化合物有 甘油-α-磷酸穿梭 和 苹果酸-天冬氨酸穿梭 。经前者穿梭，其磷氧比值为 1.5 ，经后者穿梭，则磷氧比值为 2.5 。

46、抗霉素A和氰化物可分别阻断呼吸链中Cytob→Cytoc 、 Cytoaa3→O2 的电子传递。 47、与磷酸吡哆醛、辅酶A、TPP、FAD相关的维生素分别是 VB6 、 泛酸 、 VB1 、 VB2 。 48、体内糖原分解主要有 糖酵解 、 有氧氧化 和 戊糖磷酸途径 三条途径，而在植物体内除此之外，还有 生醇发酵 和 乙醛酸循环 。 糖原合成过程中，活性葡萄糖单位

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的供体是 UDPG 。

49、在无氧条件下，1mol葡萄糖经EMP途径，可净产生 2 molATP，在有氧条件下被彻底氧化，1mol葡萄糖可净产生 30～32 molATP，戊糖磷酸途径中需要两种脱氢酶，即 6-磷酸葡萄糖脱氢 酶和 6-磷酸葡萄糖酸脱氢 酶的参与，乙醛酸循环中二个关键酶是 异柠檬酸裂解 酶和 苹果酸合成 酶。

50、EMP过程中发生了氢的转移，其供氢体是 G-3-P ，传氢体是 NADH 。糖酵解的最终产物是 乳酸 。糖原降解时，催化去除分支的酶是 脱支酶 ，糖原合成时，催化形成分支的酶是 分支酶 。 51、填反应发生的部位：

EMP 胞浆 三羧酸循环 线粒体 戊糖磷酸途经 胞浆 乙醛酸循环 乙醛酸循环体 糖原异生作用发的在肝脏细胞的 线粒体 和 胞浆 。

52、糖酵解途径中的三个不可逆反应分别是由 己糖激 酶 果糖磷酸激酸 酶和 丙酮酸激 酶催化的。乙醛酸循环中的两个关键酶是 异柠檬酸裂解 酶和 苹果酸合成 酶。乙醛酸循环的终产物是 琥珀酸 。

53、丙酮酸脱氢酶系由 丙酮酸脱羧 酶、 硫辛酸乙酰基移换 酶和 二氢硫辛酸脱氢 酶三种酶组成，还需六种辅助因子： TPP 、 CoA 、 NDA+ 、 FAD 、硫辛酸和镁离子。与VB1、VB2和泛酸相关的辅酶（基）分别是 TPP 、 FAD 和 CoASH 。

54、体内糖原分解主要有 糖酵解 、 有氧氧化 和 戊糖磷酸途径 三条途径，而在植物体内除此之外，还有 生醇发酵 和 乙醛酸循环 。 糖原合成过程中，活性葡萄糖单位的供体是 UDPG 。

55、EMP途径中三个不可逆的酶促反应，分别是由 己糖激 酶 果糖磷酸激酸 酶和 丙酮酸激 酶催化的。EMP主要发生在 胞浆 ，三羧酸循环主要发生在 线粒体 ，乙醛酸循环发生在 乙醛酸循环体 。

56、三羧酸循环中有四步氧化还原反应，分别是由 异柠檬酸脱氢 酶、 α-酮戊二酸脱氢 酶系、 琥珀酸脱氢 酶、 苹果酸脱氢 酶催化的。

57、糖有氧氧化过程中共有三步反应属于底物水平磷酸化，这三步反应分别是：由 磷酸甘油酸激酶 、 丙酮酸激 酶和 琥珀酸硫激 酶催化的。

58、乙醛酸循环中二个关键酶是 异柠檬酸裂解 酶和 苹果酸合成 酶。 59、人体的必需脂肪酸是 亚油酸 。

60、甘油变为磷酸二羟丙酮需要由 甘油激 酶和 甘油-α-磷酸脱氢 酶的催化,脂肪酸的从头合成中,每一轮都包含着 酰化缩合 、 还原 、 脱水 和 再还原 四步。

61、脂肪酸经激活后转运进入线粒体，在线粒体内进行β-氧化时需要 脂酰CoA脱氢 酶 、 水化 酶、 β-羟脂酰CoA脱氢 酶和 硫酯解 酶催化。哺乳动物体内不能合成的脂肪酸（即必需脂肪酸）是 亚油酸 。

62、酮体包括 乙酰乙酸 、 β-羟丁酸 、 丙酮 。肝脏氧化脂肪酸时可产生酮体，但由于缺乏 琥珀酰CoA转硫 酶和 乙酰乙酸硫激 酶，故不能利用酮体。在饥饿时脑组织主要依赖 酮体 供能。

63、填写脂肪酸的从头合成与β-氧化的重要区别： 比较项目 从头合成 β-氧化 1．细胞内进行的部位 胞浆 线粒体(激活在胞浆) NADPH NAD+ FAD 2．反应中的传递体 3．最终产物 软脂酰CoA 乙酰CoA 64、脂肪酸β-氧化的每一轮转，包括 脱氢 、 水化（或填写“加水”） 、 再脱氢 和 硫酯解

四步反应构成。 亚油酸 是动物的必需脂肪酸。 脂肪酸经激活后转运进入线粒体，在线粒体内进行β-氧化时需要 脂酰CoA脱氢 酶、 水化 酶、 β-羟脂酰CoA脱氢 酶和 硫酯解 酶。哺乳动物体内不能合成的脂肪酸（即必需脂肪酸）是 亚油酸 。

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66、脂肪酸合成的原料是 乙酰CoA ，它是由 糖 、 脂肪 和 蛋白质 降解产生。 67、脂肪酸的激活发生在 胞浆 中，β-氧化每一轮转包括 脱氢 、 水化 、 再脱氢 和 硫酯解 四个基本反应。

68、大肠杆菌的ACP是由 77 个氨基酸残基构成，其功能基团为 -SH 。

69、脑组织在正常情况下，主要依赖 葡萄糖 供能，但在饥饿时主要依赖 酮体 供能。 70、写出下列符号的中文名称：

ACP 酰基载体蛋白 GOT 谷草转氨酶 CTP 胞苷三磷酸 △G°' PH=7.0时的标准自由能的变化

氨基酸的脱氨基作用主要有 氧化脱氨基作用 、 转氨基作用 和 联合脱氨基作用 。哺乳动物蛋白质代谢的最终产物是 尿素 。

72、胰蛋白酶专一性地水解 Lys 、 Arg 的羧基所形成的肽键。除 Lys 、 Thr 外，其余α-氨基酸都可参加转氨基作用。目前认为氨基酸脱氨基的主要途径是通过 嘌呤核苷酸 循环进行的。

73、α-氨基酸脱氨后生成的α-酮酸有三条代谢去路，即 再合成氨基酸 ， 转化成糖和脂肪 和 氧化成二氧化碳和水 。动物体内生成尿素的主要器官是 肝脏 。

74、构成蛋白质的20种氨基酸中生酮氨基酸是 Leu 、 Lys ；生糖兼生酮氨基酸有四种，即 Ile 、 Phe 、 Tyr 和 Trp 。

75、GOT以 心脏 中活力最大，GPT则以 肝脏 中活力最大。氨基酸分解首先产生α-酮酸，α-酮酸的代谢去路有三：再合成氨基酸 ， 转化成糖和脂肪 和 氧化成二氧化碳和水 。 76、氨基酸的脱氨基作用主要有 氧化脱氨基作用 、 转氨基作用 和 联合脱氨基作用 。 哺乳动物蛋白质代谢的最终产物是 尿素 。

77、氨基酸合成时，Asp的骨架来源于 OAA ，Ala的碳架来自于 丙酮酸 ，Glu有碳架来源于 α-酮戊二酸 。

78、氨基酸分解产物的代谢中,氨的代谢去有 合成尿素 、 合成酰胺 、 合成嘧啶环 ；α-酮酸的代谢转变有 再合成氨基酸 ， 转化成糖和脂肪 和 氧化成二氧化碳和水 。

79、除 Lys 、 Thr 外，其余α-氨基酸都可参加转氨基作用。GOT和GPT的中文名称分别是 谷草转氨酶 、 谷丙转氨酶 。

80、精氨酸酶只能作用于 L- 型精氨酸，而不能对 D- 型精氨酸起作用，因为该酶具有 立体异构 专一性。

81、核苷酸在细胞内的合成有两类基本途径： 从头合成途径 和 补救途径 。

82、嘌呤核苷酸的“从头合成”过程，首先合成 PRPP ；然后合成 IMP ；最后转变为AMP和GMP。

83、大肠杆菌RNA聚合酶全酶可以用 α2ββ’σ 来表示，核心酶可用α2ββ’表示。σ因子的主要功能是 起始作用 。ρ因子的功能是 终止因子 。

84、 放线菌素D 是原核和真核生物中RNA聚合酶的专一抑制剂， 利福平 能和原核生物RNA聚合酶的β-亚基结合从而阻止原核生物的RNA合成。 85、在DNA复制时，下列蛋白质（或酶）的主要功能是什么？ SSB： 稳定单链区 引物合成酶： 催化合成RNA引物 DNA聚合酶Ⅲ全酶 催化DNA的合成 DNA聚合酶Ⅰ 除去引物，修复合成，并填补缺口 DNA连接酶 催化冈畸片段的连接

86、就复制叉前移速度而言，原核生物比真核生物 快 （快、慢），但总复制速度可能是 真核生物 快。原核生物mRNA 不需要 （需要、不需要）加工，紫外线损伤DNA的暗修复过程共包括四个步骤，即 切断 、 修复合成 、 切除 、 连接 。

87、DNA复制时，复制叉进行的半保留复制实际上是半不连续复制， 前导 链上是连续

复制， 后随 链上是不连续合成的，即先合成出小的DNA片段，称为冈畸片段，然后再在 酶的催化下将这些小的片段连接成长链。连接反应需要能量，细菌内以 NAD+ 为能量来源，动