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四、问答及计算题
1指出下列符号所代表的物质的生物化学名称。
（1）PUFA （2）PG （3）LT （4）TX （5）VLDL （6）TG
2 已知用氯仿-甲醇-水混合物可以提取血清脂质，说明此混合液的作用。
3 一个含有心磷脂、磷脂酰甘油、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰丝氨酸和O-赖氨酰磷脂酰甘油的脂类混合物在pH7时进行电泳。指出这些化合物的移动方向。
4 测得某甘油三酯的皂化价为200，碘价为60。求： （1） 甘油三酯的平均相对分子质量 （2） 甘油三酯分子中平均有多少个双键？
（KOH的相对分子质量为56，碘的相对原子质量为126.9）
5在Ph=7时，判断下列物质的带电状况： （1）磷脂酰胆碱 （2）磷脂酰乙醇胺 （3）磷脂酰丝胺酸
6膜脂分子的共同特征是同时具有亲水性和疏水性，即分子带有亲水和疏水性的基团。例如：磷脂酰胆碱分子上的两个脂肪酸链是疏水部分，而磷酸胆碱则属于亲水部分。写出下列各膜脂分子上的亲水和疏水性基团的名称。 （1）磷脂酰乙醇胺 （2）鞘磷脂
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（3）半乳糖脑苷脂 （4）神经节苷脂 （5）胆固醇
7清除动物脂肪沉积的最有效的办法是使用一些含有氢氧化钠的产品，试解释。
8两种都是由100%玉米油制造的黄油，一种是通过使玉米油氢化制造的，另一种是通过乳化作用制造的。试问哪一种黄油含有更多的不饱和脂肪酸？
9 沙拉油（蛋黄酱）是将蛋黄掺在熔化的黄油（或牛奶）中搅拌制成的。制成的沙拉油稳定，这与蛋黄中的稳定剂有关，试问该稳定剂是什么？这样做生化原理是什么？
四、 参 考 答 案
一、填充题
1 脂酸 醇（包括甘油醇、鞘氨醇、高级一元醇和固醇） 2 双层脂包围了一些水溶液的小滴，呈球形 3 环戊烷多氢菲
4 甘油 脂酸 磷酸 胆碱 5 鞘氨醇 脂酸 糖 唾液酸 6 脂蛋白 7 胆固醇 8 不饱和脂肪酸 9 转运内源胆固醇酯
10 亚油 亚麻 ω-6 ω-3
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11 酸败 12 胆汁酸
13 长链脂肪酸 长链一元醇或固醇
二、是非题
1错 2错 3对 4对 5错 6对 7对 8错 9对 10错
三、选择题
1 C 2 D 3 D 4 A 5 A 6 D 7 C 8 C 9 C 10 B
四、问答及计算题
1（1）PUFA 多不饱和脂肪 （2）PG前列腺素 （3）LT白三烯 （4）TX凝血噁烷 （5）VLDL极低密度脂蛋白 （6）TG甘油三酯
2 氯仿溶解非极性脂，甲醇溶解极性脂，两者还破坏并沉淀蛋白质，最后，脂进入非极性相（氯仿），蛋白质等极性大的物质进入极性相（甲醇/水）中。
3答：心磷脂、磷脂酰甘油和磷脂酰丝氨酸向阳极移动
磷脂酰乙醇胺停在原处
O-赖氨酰磷脂酰甘油向阴极移动
4 （1）甘油三酯的平均相对分子质量（Mr）＝(3×56×1 000/200) ＝840 （2）双键数＝840×60/（100×126.9×2）＝1.98≈2
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5答：（1）0；（2）0；（3）-1
6答（1）磷脂酰乙醇胺
疏水基团：2脂肪酸；亲水基团：磷酸乙醇胺 （2）鞘磷脂
疏水基团：1脂肪酸和鞘氨醇上的碳氢链；亲水基团：磷酸胆碱 （3）半乳糖脑苷脂
疏水基团：1脂肪酸和鞘氨醇上的碳氢链；亲水基团：D-半乳糖 （4）神经节苷脂
疏水基团：1脂肪酸和鞘氨醇上的碳氢链；亲水基团：几个糖分子 （5）胆固醇
疏水基团：碳氢链骨架；亲水基团：羟基
7动物脂肪主要成分是三脂酰甘油，它可以被氢氧化钠水解即皂化，生成肥皂，肥皂在水中的溶解度比脂肪高得多。
8答：通过乳化工艺制造的黄油含有更多的不饱和脂肪酸，因为氢化是使不饱和脂肪酸转变成为饱和脂肪酸。
9答：蛋黄中的卵磷脂（即是磷脂酰胆碱）是稳定剂。因为卵磷脂是一种具有亲水和疏水的两性化合物，是一种乳化剂，容易使奶油溶解。
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五、 第三章：氨基酸、肽类、蛋白质化学
一、填充题
1 组成蛋白质氨基酸的结构通式是（ ）。
2 具有紫外吸收能力的氨基酸有（ ）、（ ）和（ ），其中以（ ）的吸收最强。
3 脯氨酸是（ ）氨基酸，与茚三酮反应生成（ ）色物质。
4 （ ）和（ ）是相对分子质量小且不含硫的氨基酸，在一个肽链折叠的蛋白质中它能形成内部氢键。
5 范斯莱克（Van Slyke）法测定氨基氮主要利用（ ）与（ ）作用生成（ ）。
6 实验室常用的甲醛滴定是利用氨基酸的氨基与中性甲醛反应，然后用碱来滴定（ ）上放出的（ ）。
7 赖氨酸带三个解离基团，它们的pK分别为2.18，8.95及10.53。赖氨酸的等电点为（ ）。
8 多聚L-谷氨酸的比旋随pH改变是因为（ ），而L-谷氨酸的比旋随pH改变是因为（ ）。
9 肽链的N末端可以用（ ）法、（ ）法、（ ）法和（ ）法测定，而（ ）法和（ ）法是测定C末端氨基酸最常用的方法。
10 谷胱甘肽的简写符号为（ ），它的活性基团是（ ）。 11 肽经溴化氰（CNBr）处理后，在（ ）残基右侧的肽键被裂解，裂解后该残基变成（ ）。
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