（1）离心泵 原理: 离心泵的主要工作部件翼轮，翼轮上有一定数量的叶片，翼轮固定于轴上由轴带动旋转，是借助离心力的作用来抽送流体的，当叶轮高速旋转时，液槽中的液体在离心力的作用下，从叶轮中部被高速甩离叶轮射向四周，流经断面逐渐扩大的蜗道，流速逐渐变慢而液压增加，压向出液管，而此时，叶轮中的部位形成真空，料液槽中的料液在大气压的作用下，通过进液管被吸入泵内，叶轮连续转动，液体源源不断的由一个位置被输送到另仪位置。

（2）螺杆泵原理:为回转式容积泵，利用装在橡皮套内旋转的螺杆与橡皮套形成的不断改变大小的空间，通过靠挤压作用使料液吸入并由另一端压出。

（3）齿轮泵原理:主动齿轮带动被动齿轮旋转,当齿轮从啮合到脱开时在吸入侧就形成局部真空,液体被吸入.被吸入的液体充满齿轮的哥哥齿间而带到排出侧,齿轮进入啮合时液体被挤出,形成高压液体并经泵的排出口排出。2带式输送机原理：物料在摩擦力的作用下被输送到指定位置。（2）螺旋输送机原理：靠旋转的螺旋片将物料推移而进行的。

（3）气力输送装置原理：运用风机使管道内形成一定速度的气流，达到将散粒物料沿一定的管路从一处输送到另一处。

1振动筛原理：振动筛是利用速度和加速度作周期变化的筛面，使物料在筛面上产生相对运动，筛面配备以适当的筛孔，同时在风道里运用适当的气流速度，按谷物和杂质粒度大小和悬浮速度的不同进行分离的。 2曲筛原理：工作时，糊状物料借助重力或以0.2～0.4Mpa的压力沿正切方向喷入筛面，并使其沿整个筛面宽度上均匀分布。物料的运动方向与筛面相切。在运动中，淀粉乳和小渣颗粒漏过筛孔，粗、细纤维则由筛面末端排出。

3除石机原理：在不同层由不同筛孔的筛面除去大小不同的物料。

1.粗碎机械 锤片式粉碎机原理：物料从料斗进入粉碎室，受到高速回转的锤片打击，然后撞向固定于机体上的筛板或筛网而发生碰撞。落入筛面与锤片之间的物料受到强烈的冲击、挤压和摩擦作用，逐渐被粉碎。 2中（细）碎机械 双滚筒扎碎机原理：物料进入滚筒间的空隙处为摩擦力所夹持，受到挤压力的作用而被粉碎。

3微粉碎机械 轮碾机原理：驱动轴上的小伞齿轮与立轴上的大伞齿轮啮合，从而带动垂轴旋转，由于摩擦力作用，使两个碾轮转动。原料加入磨盘和碾轮之间受挤压而被粉碎。

4超微粉碎机械胶体磨原理：两圆盘的见习非常狭窄，原料在此间隙受到摩擦和碾压被粉碎，并在离心力作用下，从转盘四周抛出。

1离心机原理：利用离心力来达到悬浮液及乳浊液中固－液、液－液分离的方法通称离心分离。 食品混合机械设备

2行星式搅拌器原理：桨叶一方面绕容器旋转，另一方面本身绕轴自转，由于公转与自转的联合作用，产生了一种复杂的搅拌，能激起强烈的涡流，产生好的搅拌效果。

3旋转容器是混合机原理：通过混合容器的旋转形成垂直方向运动，使被混合物料在器壁或容器内的固定抄板上引起折流，造成上下翻滚及侧向运动，不断进行扩散，从而达到混合的目的。

4调和机打蛋机原理:搅拌器高速旋转,强制搅打,被调和物料充分接触并剧烈摩擦,从而实现混合、乳化、充气机排出部分水分的作用。

5均质机高压均质机原理：物料在高压作用下通过非常狭窄的间隙，造成高流速，使料液受到强大的剪切力,同时,由于料液中的微粒同机件发生高速撞击以及料液流在通过均质阀时产生的漩涡作用,使微粒碎裂,从而达

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到均质目的。

6、食品浓缩机械设备 真空浓缩设备 盘管式浓缩设备原理：牛乳受热后体积膨胀，密度减小，因浮力的关系迫使牛乳上升，当达到液面时汽化，使其浓度增高，密度增大。但浓缩盘管中心处的牛乳，相对来说距离加热管较远，与同一液位的牛乳相比,其密度较大,呈下降趋势，故受热蒸发那部分牛乳不但密度大，而且液位也高，故向盘管中心处下落，从而形成了牛乳自锅壁及盘管处上升，又沿盘管中心向下的反复循环状态。 7带冷却器的塔式喷雾干燥机原理：喷雾干燥是将被干燥的物料，通过喷雾装置形成细微液滴，在干燥室与热空气接触，蒸发掉物料中的水分，干燥成粉状制品。

8间接加热式回传干燥机原理湿物料在滚筒内被回转筒的抄板抄起至一定高度后落下，在下落过程中接触热风，由于回转筒的操杨搅拌综合作用，物料和热风接触充分，干燥迅速，热效率高。 3卧式流化床干燥器原理：物料被大量气流吹起，呈悬浮状态，在沸腾移动中干燥。

1板式换热器原理：板与板之间有橡胶圈垫，保证密封并使两版间有一定空隙。压紧后所有板上的角空形成流体的通道，冷流体与热流体就在传热板两边流动，进行热交换。

2回转式杀菌机原理：加热蒸汽从锅体底部的吹泡孔进入，加热商品杀菌，还可用压缩空气进行反压杀菌，杀菌完成后用冷水冷却。

3CIP装置：不用拆开或移动装置，即可用高温、高浓度的洗净液，对装置加以强力的作用，把与食品的接触面洗净。

1压缩机原理：吸取蒸发器中的低压低温制冷剂蒸汽，将其压缩成高温高压的过热蒸汽，推动制冷剂在制冷系统中的循环。

2冷凝器原理：将压缩机排出的高温制冷剂蒸汽冷凝成为冷凝压力的饱和液体。

3膨胀阀原理：把来自冷凝器的高压制冷剂液节流降压和调节流量,使具有冷凝压力的制冷剂液体压力降至所要求的蒸发压力。

4蒸发器原理：通过热交换把冷却介质的热量传递给制冷剂。

1热收缩包装机原理：它是采用具有热收缩性的塑料薄膜，直接包裹在食品上或覆盖在被包装容器上，当受到一定的温度作用，热收缩塑料薄膜会自行收缩，从而达到紧贴住被包装件的目的。

2真空包装机原理：对于容易氧化变质的食品，易于氧化生锈的金属制品，形体膨松的羽绒及棉麻等都可以采用真空包装。

3真空充气包装机 ：为了保护内装物和延长保存期，还可在抽真空后再充人其他惰性气体，如二氧化碳和氮气等。

4高压蒸煮袋包装设备原理：将装好料、封好口的复合薄膜袋，置于１２０℃的高温高压蒸汽杀菌设备内，它可以长期贮存，起到和金属罐头容器同样的作用。

5微波干燥器的工作原理： 微波经导波装置传输至矩形箱体内，矩形各边尺寸都大于1/2波长，从不同的方向都有波的反射，被干燥物料在腔体内各个方向均可吸收微波能，被加热干燥。没有被吸收的微波能穿过物料到达箱壁，由于反射又折射到物料上。这样，微波能全部用于物料的加热干燥。

6、超临界流体萃取设备。就是以超临界状态（压力和温度均在临界值以上）的流体为溶媒，对萃取物中的目标组分进行提取分离的过程。该技术利用某些溶剂在临界值上所具有的特性来提取混合物中可溶性组分的一门新的分离技术。其他还有一些利用物理、化学或表面性质的方法使分散相与分散介质发生物性变化。

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