【2019最新】高三生物二轮复习 第一部分 知识落实篇 专题八 生物技术实践 第1讲 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应

用配套作业工中的应用

1．(2015·吉林长春二模)醋酸菌和纤维素分解菌是工业中常用的微生物。请分析回答下列问题：

(1)在______________和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇氧化为______________，进而生成醋酸。

(2)为了从某细菌样品中筛选出纤维素分解菌，可采用______________染色法进行筛选。如果样品中细菌较低，可以通过________________培养来增加纤维素分解菌的浓度，该过程所用的培养基为__________________(填“固体”或“液体”)培养基。为了纯化纤维素分解菌，某同学采用平板划线法进行接种，在做第二次以及其后的划线操作时，应该从上一次划线的______________开始划线。为了避免环境中微生物的污染，实验操作应在________________附近进行。

(3)将菌种进行临时保存时，可在低温下使用试管斜面保存，但该方法除保存时间短外，菌种还易____________；若需较长时间保存菌种，可用的方法是____________。

解析：在氧气和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，当缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇氧化为乙醛，进而生成醋酸。筛选纤维素分解菌可采用刚果红染色法，如果样品中细菌浓度较低，可以通过选择培养来增加纤维素分解菌的浓度。某同学采用平板划线法进行接种，在做第二次以及其后的划线操作时，应该从上一次划线的末端开始划线。为了避免环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行。试管斜面保存菌种，菌种易被污染或产生变异，若需较长时间保存菌种，可采用甘油管藏的方法。

答案：(1)氧气 乙醛

(2)刚果红 选择 液体 末端 酒精灯火焰 (3)被污染或产生变异 甘油管藏

2．某班同学用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒，其简要流程如下：

新鲜苹果→清洗干净→去掉果核→榨汁机榨汁→果汁

??

?→发酵→果汁 ?从成品果酒中分离酵母菌→扩大培养→固定化酵母菌细胞?

(1)实验过程中，该小组同学发现榨取的果汁非常浑浊，解决的方法是

___________________。

(2)分离酵母菌应使用__________培养基，若想使这些酵母细胞反复使用，实验过程中一定要注意__________。

(3)在酸性条件下，可用________________来检测发酵产物中是否有酒精产生。若想进一步检测所得果酒中酵母菌的密度，可采用_________________法。

(4)发酵完成后，该班同学制作的果酒品质非常好，为方便后续年级使用，可将菌液___________________保存。

(5)另一个班的同学用葡萄制作的果酒酒味醇正，放置一段时间后，发现果酒带有明显的酸味，请分析出现酸味的原因_______________________。

解析：(1)实验过程中，榨取的果汁浑浊，用果胶酶处理可除掉果胶成分，使浑浊的果汁变得澄清。(2)培养基按功能可分为选择培养基和鉴别培养基，选择培养基是根据某微生

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物的特殊营养要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计的培养基，广泛用于菌种筛选等领域；鉴别培养基中加有能与目的菌的无色代谢产物发生显色反应的指示剂，从而用肉眼辨别颜色就能从近似菌落中找出目的菌菌落，所以分离酵母菌应用选择培养基，若想使这些酵母细胞能反复使用，实验过程中一定要注意无菌条件(避免微生物的污染)。(3)在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，故可以用重铬酸钾来检测是否有酒精产生。若想进一步检测所得果酒中酵母菌的密度，可采用稀释涂布平板法。(4)发酵完成后，该班同学制作的果酒品质非常好，为方便后续年级使用，可将菌液转移到甘油瓶中，与甘油充分混匀后，放在－20 ℃的冷冻箱中保存。(5)果酒保存时，如果密封不严，其他微生物进行有氧呼吸，将果酒转变成果酸，会使果酒带有明显的酸味。

答案：(1)用果胶酶处理

(2)选择 无菌条件(避免微生物的污染) (3)重铬酸钾 稀释涂布平板

(4)转移到甘油瓶中，与甘油充分混匀后，放在－20 ℃的冷冻箱中 (5)密封不严，其他微生物进行有氧呼吸，将果酒转变成果酸

3．(2015·山东潍坊一模)地球上植物产生的纤维素中有40%～60%被土壤中的某些微生物利用，从土壤中分离并研究这些微生物有利于人们更有效地利用植物秸秆中的纤维素。请回答：

(1)分离纤维素分解菌，宜从______________________的土壤中取样。纤维素分解菌之所以能够利用纤维素，是因为其细胞内含有___________________。

(2)培养基除含有碳源、氮源、水和多种无机盐外，还应含有__________。其中，碳源主要为_______________________________。

对配制的培养基采用高压蒸汽灭菌，目的是__________________ ______________________________________________________。

(3)纤维素分解菌纯化培养中常用的接种方法有_____________。在添加刚果红的培养上，可通过是否产生_______________________来筛选纤维素分解菌。

解析：(1)在腐殖质较多的土壤中富含纤维素，筛选纤维素分解菌应该从这样的环境中进行取样。纤维素分解菌细胞内含有纤维素酶，能够将纤维素分解为葡萄糖而加以利用。(2)微生物的营养物质主要包括碳源、氮源、水和无机盐等，有的还需要某些特殊的营养物质(生长因子)。筛选纤维素分解菌的培养基中的主要碳源为纤维素。对培养基采用高压蒸汽灭菌的目的是杀死细菌的芽孢。(3)纤维素分解菌纯化培养中常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。纤维素与刚果红染液反应呈红色，纤维素分解菌能够分解培养基中的纤维素，从而使添加刚果红染液的培养基出现透明圈，可以通过透明圈的产生与否来筛选纤维素分解菌。

答案：(1)富含纤维素 纤维素酶

(2)某些特殊的营养物质(生长因子) 纤维素 杀死细菌的芽孢 (3)平板划线法稀释涂布平板法 透明圈

4．(2014·新课标Ⅱ卷)为了调查某河流的水质状况，某研究小组测定了该河流水样中的细菌含量，并进行了细菌的分离等工作。回答下列问题：

(1)该小组采用稀释涂布平板法检测水样中的细菌含量。在涂布接种前，随机取若干灭菌后的空平板先行培养了一段时间，这样做的目的是

_____________________________________________________

______________________________________________________；

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然后，将1 mL水样稀释100倍，在3个平板上用涂布法分别接入0.1 mL稀释液；经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为39、38和37。据此可得出每升水样中的活菌数为________。

(2)该小组采用平板划线法分离水样中的细菌。操作时，接种环通过______灭菌，在第二次及以后划线时，总是从上一次的末端开始划线。这样做的目的是_______________________________________

______________________________________________________。

(3)示意图A和B中，____表示的是用稀释涂布平板法接种培养后得到的结果。

(4)该小组将得到的菌株接种到液体培养基中并混匀，一部分进行静置培养，另一部分进行振荡培养。结果发现：振荡培养的细菌比静置培养的细菌生长速度快。分析其原因是：振荡培养能提高培养液的________的含量，同时可以使菌体与培养液充分接触，提高________的利用率。

解析：(1)为了确定培养基的灭菌是否合格，微生物学实验一般会设置空白对照：随机取若干灭菌后的空平板培养一段时间，观察培养基上是否有菌落生成；利用平板菌落计数法的计算公式估算水样中的活菌数：

C?接种计数结果平均值

×稀释倍数?×M??

接种体积V??

＝

38

×100 0.1 mL

7

＝3.8×10/L

(2)接种时接种环需要灼烧灭菌；在第二次及以后划线时，总是从上一次的末端开始划线，这样做的目的是：通过划线次数的增加，使每次划线时菌体的数目逐渐减少，以便得到菌落。(3)由题图可知B图为平板划线法接种的结果(菌落相对均匀分布)。(4)震荡培养可以增加液体培养基的氧气含量，促进好氧型微生物的生长；另外震荡培养还可以使菌体与培养液充分接触，提高营养物质的利用率。

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答案：(1)检测培养基平板灭菌是否合格 3.8×10 (2)灼烧 将聚集的菌体逐步稀释以便获得单个菌落 (3)B (4)溶解氧 营养物质

5．从自然菌样中筛选理想的生产菌种的一般步骤是：采集菌样→选择培养→纯种分离→性能测定。

(1)不同微生物的生存环境不同，获得理想微生物的第一步是从适合的环境采集菌样，然后再按一定的方法分离、纯化。若培养噬盐菌的菌样应从____________环境中采集。

(2)选择培养指创设特定环境条件，使待分离微生物在群落中的数量大大增加，从而达到从自然菌样中分离到所需特定微生物的培养方法。人们对富含耐高温淀粉酶的微生物选择培养应选择以________为唯一碳源的选择培养基，并在________条件下培养。

(3)实验室最常用的灭菌方法是利用高温处理达到杀菌的效果。高温灭菌的原理是高温使微生物的________等物质发生变性。________灭菌法是微生物研究中应用最广、效果最好的湿热灭菌法。

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