A 15% B 20% C 10% D 25%

74 HACCP又称为(A

A危害分析与关键控制点 B定量分析 C食品生产的良好规范 D预防性措施 75(在同一温度下的杀菌效率要比干热灭菌的方法高 A 湿热灭菌法 B 巴士灭菌法 C 火焰灭菌法 D 间歇灭菌法

76 下列方法不属于湿热灭菌法的是(B A 巴士灭菌法 B 火焰灭菌法 C 煮沸灭菌法 D 高压蒸汽灭菌法 77 全合成酶的本质是(D A 蛋白质 B 氨基酸

C 无机物 D 有机物 78

根据酶的催化原理,模拟酶的生物催化功能,用有机化学和生物学的方法合成具有专一催化功能的酶的模拟物称为(D

A 自然酶 B 半合成酶 C 合成酶 D 人工酶

79 进行微生物细胞大规模培养的设备叫(B A 发酵罐 B 培养箱 C 烘箱 D 烤箱

80 嫌气培养又叫(C A 转动培养 B 水培养 C 静止培养 D 药物培养

81 采用活细胞作为生物催化剂的生物反应过程称为(A A 发酵过程 B 酶工程 C 细胞工程 D 蛋白质工程

82 采用游离或固定化酶作为生物催化剂的生物反应过程则称为(B A 发酵过程 B 酶反应过程 C 细胞工程 D 蛋白质工程

83 如果生物反应器中的反应是有酶催化的,这种反应器称为(D A 酶感应器 B 动物反应器 C 生物反应器 D 酶反应器

84 介于分批培养与连续培养之间的过渡培养方式是(A A 补料分批培养 B 分批培养 C 连续培养

D 断点培养 85

常用来大规模工业生产以及在实验室进行微生物的基础理论研究和应用研究的是(A培养基

A液体培养基 B半液体培养基 C 固体培养基 D 半固体培养基 86 发酵工程中的空气灭菌一般要求染菌几率是(D A 0

B 10-4 C10-2 D 10-3

87 在发酵工程中,最优化控制的目标首先是得到(C A最完美的产物 B 最佳经济效益 C最大量的发酵产物 D 最短的生产周期

88在发酵工程中,最优化控制的目标其次是得到(D A最完美的产物 B 质量最好的产物

C最大量的发酵产物 D 最短的生产周期、最佳经济效益 89 在发酵工程中,酵母菌的最适PH值为(D A 6.5-7.5 B 4.0-5.8 C 4.0-5.0 D 3.8-6.0

90 发酵过程中应用最广泛的一种消泡方法是(A A 化学消泡法 B 生物消泡法 C 机械消泡法 D 添加剂消泡法 二、多项选择题

1 下列属于天然培养基的是(AD

A牛肉膏蛋白胨 B 尿素 C 氨基酸 D 麦芽汁培养基 2 水分以各种形态存在于食品中,分别是(CD A挥发水 B自然水 C 自由水 D 结合水 3人们可以通过两条途径获得酶制剂即(AC A化学合成 B 物理合成 C提取和发酵 D红外线制取 4 酶发酵的生产工艺包括(BC A化学合成 B 发酵C分离纯化 D 灭菌 5在生产酶中的液体发酵法又分为(BD

A不连续发酵 B 间歇发酵 C 半连续发酵 D 连续发酵 6提高酶的产量可以通过(CD来解决

A添加营养物质 B 添加催化剂 C 添加诱导物 D 基因突变