85 下列哪些是基因工程在食品产业中的应用(ABCD A 改造食品微生物 B 改善食品原料的品质 C 改进食品生产工艺 D 生产食品添加剂 86 酶的分离纯化包括(ABD A 抽提 B 纯化 C 定型 D 制剂

87 酶的表面修饰包括(CD A 单纯修饰 B 物理固定法 C 酶的小分子修饰 D 酶的大分子修饰

88 做为酶制剂的生产菌应符合下列哪些要求(ABCD A不能是致病菌 B 不易退化 C 产酶量高 D发酵周期短89 酶的固定方法有(ABCD

A吸附法 B 共价键结合法 C 交联法 D 包埋法

90 食品酶工程在食品产业中的应用有(ABCD A 改进啤酒工艺,提高啤酒质量 B 改进果酒、果汁饮料的生产工艺 C 食品保鲜 D 生产高果糖浆

91在干酪、鲜奶或奶粉中,加入一定量的溶菌酶的作用(ACD A 防止微生物污染, B 提高产品质量 C 延长贮存时间 D 保证产品质量

92 葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中,它的主要作用是(BC A 增加口感 B 防止食品氧化变质

C 有效防止罐装容器的氧化腐蚀 D 提高食品质量

93发酵过程中的空气灭菌,在对很小的微粒来说,(D除菌效果是很有限的 A 加热灭菌法 B 辐射杀菌 C 高压杀菌法

D 静电除菌

94 固体葡萄糖氧化酶剂在-15℃可保存(A年 A 8年 B 5年 C 6年 D 2年

95固定化酶的缺点是(ABCD A 酶活力有损失 B 投资大

C 只能用于水溶性底物 D 不适于多酶反应

96连续灭菌方法中应将配置好的液体培养基预热到(D A 50-55℃ B 40-45℃ C 55℃ D 60-70℃ 97

在发酵工程中,按一定的速度向培养系统内添加新鲜的培养基,同时培养液以相同的速度流出,使发酵罐内培养物的液量和微生物细胞生长的速度保持稳定的培养方式称为(C

A 分批培养 B 间歇培养 C 连续培养 D 半连续培养

98 引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有(ABCD A 食品成分的分解 B 引起变色 C 变味

D 维生素C的损失

99 细胞工程的重要技术是(B A 细胞的发酵 B 细胞融合技术 C 细胞的杂交 D

细胞的选择性切割100引起食品品质劣变的因素中的生物因素中最活跃的是(D

A 阳光暴晒 B 虫害 C 酶 D 微生物

101 生物技术主要内容有( ABCDE A 细胞工程 B 基因工程 C 蛋白质工程 D 酶工程

E 发酵工程102下列哪些可作为微生物的无机氮源( BCD A 尿素 B 氨气 C 铵盐 D 硝酸盐

103培养基种类繁多,根据其物理状态可以将其划分为( ACD A 固体培养基 B 半液体培养基 C 半固体培养基

D 液体培养基104目前发酵工业大多数采用(C 来制备大量的无菌空气 A加热灭菌B静电除菌C介质过滤除菌D射线灭菌 105下列哪些是前体物质(BCD A谷氨酸B甘氨酸C吲哚D高丝氨酸 106突变的特点(ABCD