酵母 压榨 回收次酒杀菌 B：微生物引入 C：清洗剂残留 P：无 B：微生物引入 C：清洗剂残留 P：无 B：微生物引入 C：清洗剂残留 P：无 B：控制微生物 C：无 P：无 B：微生物引入 C：清洗剂残留 P：无 B:菌斑 C:洗涤剂残留 P:无 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 否 否 否 否 否 否 是 否 否 否 否 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否 是 是 是 是 是 否 否 否 否 否 否 是 否 否 否 否 发酵罐 巴氏杀菌（易拉罐） 回收次酒杀菌 洗 瓶 返回目录 控制措施及HACCP计划表
编号： 1 关键 控制点
2 显著危害 3 预防措施的 关键限值 监 控 措 施 4 对象 5 方法 6 频率 7 执行人 8 纠正措施 9 记录 10 验证
黄曲霉毒素B1 CL≤5μg/Kg 大 麦、（小）麦重金属残留CL≤0.2mg/Kg 芽、苦荞（铅） 麦 霉菌 CL：无霉粒 黄曲霉毒素B1 CL≤10μg/Kg 大 米 重金属残留CL≤0.2mg/Kg （铅） 霉菌 CL：无霉粒 瞬间杀菌温度： OL：76±1℃ CL：75℃ 含量 每个供应商每半仪器检验 年提供一次型式检验报告单。 目测 批检 采购员 化验报告出现不合格退货，重新审查供应商资质。 检验单 质检科长检查供应商提供商检单和检查检验单。 科长对化验单进行复查。 质检科长检查供应商提供商检单和检查检验单。 科长对化验单进行复查。 1、技术处技术员对记录复查。 2、由质检科对成品酒进行检测。 3、温度表、压力表定期校准。 感观 化验员 化验报告出现不合格退货，重新审查供应商资质。 化验单 含量 每个供应商每半仪器检验 年提供一次型式检验。 目测 批检 采购员 检验单 感观 化验员 化验单 啤酒瞬间 微生物引入 杀菌 温度 自控 连续 操作工 温度低于75℃，应停机升温。 杀菌机 操作记录
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关键限值技术报告
1、CCP1的CL制定
农残、重金属、黄曲酶毒素B1等直接危害消费者的健康和生命安全。农药残留、重金属、黄曲酶毒素B1等对高粱、小麦的卫生有很大的影响。本公司使用的高粱、小麦不得使用农药，完全绿色种植。因此本公司对采购检验高粱、小麦的关键控制点设立农残、重金属、黄曲酶毒素B1等检测和验收记录，作为CL是合理可行的。 2、CCP2的CL制定
勾兑过程中固形物、总酸、总脂、甲醇、杂醇油、铅等对酒的化学指标有很大的影响，因此本公司对酒勾兑过程的关键控制点设立在固形物、总酸、总脂、甲醇、杂醇油、铅等指标化验的监控记录，作为CL是合理可行的。 3、CCP3的CL制定
酒灌装后瓶内颗粒物、悬浮物等杂质饮用会对人体造成伤害，有的甚至会不能饮用而卡喉造成人的生命危险，因此采用灯检逐瓶验证酒瓶内颗粒物、悬浮物等杂质是否存在，控制其有无，作为CL是有效的。
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预防控制措施技术报告
1、高粱、小麦的验收
易污染的微生物
金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等细菌的污染、重金属、黄曲酶毒素B1等超标。 A、选择合格的供应商、验收原料检验合格证明。 2、粉碎配制
操作人员做好配制前稀释及配制比例的操作记录工作。 3、母槽配料
制定严格卫生标准操作程序（SSOP）并按程序要求进行清洗、消毒，确保能控制母槽中微生物和清洗剂残留的污染。 4、装甄蒸馏
制定严格的装甄操作程序，控制蒸馏时间及温度，能控制操作过程中细菌的污染和增值。 5、摊凉加曲
严格控制加曲比例、搅动次数，混匀次数及摊凉时间，能保证酒的出酒率及轮次酒度数指标。 6、入窖发酵
薄膜覆盖，敷上窖池泥，增加发酵微生物的生长。 7、出窖蒸馏
按ssop文件规定实施，并按尽短的时间装蒸完成，减少细菌的增值。 8、 基酒贮存
增加、延长酒的醇香、口感度。 9、勾兑
勾兑后进行化学成分化验，控制固形物、总酸、总脂、甲醇、杂醇油、铅等超标。 10、计量、灌装、灯检、装盒/箱
检查酒瓶内的颗粒物、悬浮物等杂质是否存在，能控制物理危害对人体的伤害。 11、贮存
3、真真的心，想你；美美的意，恋你；暖暖的怀，抱你；甜甜的笑，给你；痴痴的眼，看你；深深的夜，梦你；满满的情，宠你；久久的我，爱你！ 4、不管从什么时候开始，重要的是开始以后不要停止；不管在什么时候结束，重要的是结束以后不要后悔。爱情来了，你还在犹豫么？ 5、美女，我注意你好久啦，就是不知道怎么表白。我翻来覆去，思来想去，最终想到一个大胆的办法，我要俘虏你的心，让你爱上我。爱上了吗？ 6、对你的爱意，早已飞过万水千山，飞到你眼前，请你睁开眼，仔细看认真听，我的眼睛为你明亮，我的嗓音为你歌唱，来吧，让我们一起舞动爱情之歌！ 7、爱你没商量，你的眼睛眨一下，我就死去，你的眼睛再眨一下，我就活过来，你的眼睛不停地眨来眨去，于是我便死去活来！ 8、因为深爱，找不到词汇诠释，因为深爱，找不到言语概括，因为深爱，只能发条短信，轻声说一声“我爱你”,这不是三个字，而是一辈子！ 9、我对你的心是鲜啤酒，清澈甘冽；我对你的情是葡萄酒，味美甘甜；我对你的爱是刀烧酒，热情浓烈；醉倒在怀，无限爱恋。