食品掺伪鉴别复习题 下载本文

答:看色 看朵 手捏 口尝 四方面

4、从以下哪个方面不能检验笋干等级质量的是(D) A 色泽 B 笋体 C 湿度 D老嫩

8、特级的芦笋应有最好质量,成熟,直而不弯,有品种常有的特征,笋尖密实。

9、优质的黑木耳干制后整耳收缩均匀,干薄完整,手感轻盈,扭折脆断,互不黏结。

一般的商业标准括为 色泽黑褐色;块度 过2cm筛网,拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳不许有,水分不大于 1% ,沙石、树皮、树叶、木塞等不许有;干湿比 ﹥ 1:13

11、笋干的感官检验可采用肉眼观察其(ABCD) A 色泽 B 厚薄 C 长度 D 横径的比例

12、笋干的等级质量检验主要看(ABC) A 色泽 B笋体 C湿度 D组织形态

13、香菇一般分为(花菇 )、(冬菇 )及(香信)。 14、香菇选购时应如何感官鉴别其质量优劣?

答(1)看:看外表形状和颜色。优质香菇,肉厚、菇盖边向里卷,香菇盖面无皱褶,有明显裂纹花斑(花菇),菌褶乳白色或浅黄色,菌柄长度不超菌盖直径的一半。

(2)闻:闻一下是否有异味。优质菇应为独特的清香。

(3)压:用指甲压菌盖上部和菌柄,如果坚硬,并稍留有指痕,说明水份符合要求,是优质菇。

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(4)查:检查一下是否虫蛀、发霉、烤焦及混有非食用菌杂物等 15、选购银耳时如何判断是否经过硫磺熏制?

答:选购银耳时可取少许试尝,如舌头感到刺激或有辣味,则可能是用硫磺熏制的

16、列举银耳的2个作用

答:(1) 银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;(2) 银耳富含维生素D,能防止钙的流失

(3) 银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力(4) 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,从而达到减肥的效果。(5)银耳多糖具有抗肿瘤作用。 第十章

1什么是食品标签?

答:食品标签是指预包装食品容器上的文字图形、符号以及一切说明物。

2规范食品标签的通用标准是什么?

答:GB7718-1994《食品标签通用标准》 (课本答案) 3食品标签中各种配料按加入量的 递减 顺序一一排列, 食品添加剂 必须标出。

4以下哪项是不允许出现在食品标签上的? ( A ) A宣传其食品疗效的文字 B经销者的名称和地址 C配料表

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D净含量及固形物含量

5无公害食品,绿色食品,有机食品这三种食品哪种食品最好? 答:有机食品。

6无公害食品,绿色食品,有机食品有哪几方面的不同? 答:(1)标准不同。

(2)标识不同。 (3)级别不同。 (4)认证机构不同。(

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