答：看色 看朵 手捏 口尝 四方面

4、从以下哪个方面不能检验笋干等级质量的是（D） A 色泽 B 笋体 C 湿度 D老嫩

8、特级的芦笋应有最好质量，成熟，直而不弯，有品种常有的特征，笋尖密实。

9、优质的黑木耳干制后整耳收缩均匀，干薄完整，手感轻盈，扭折脆断，互不黏结。

一般的商业标准括为 色泽黑褐色；块度 过2cm筛网，拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳不许有，水分不大于 1% ,沙石、树皮、树叶、木塞等不许有；干湿比 ﹥ 1：13

11、笋干的感官检验可采用肉眼观察其（ABCD） A 色泽 B 厚薄 C 长度 D 横径的比例

12、笋干的等级质量检验主要看（ABC） A 色泽 B笋体 C湿度 D组织形态

13、香菇一般分为（花菇 ）、（冬菇 ）及（香信）。 14、香菇选购时应如何感官鉴别其质量优劣？

答（1）看：看外表形状和颜色。优质香菇，肉厚、菇盖边向里卷，香菇盖面无皱褶，有明显裂纹花斑（花菇），菌褶乳白色或浅黄色，菌柄长度不超菌盖直径的一半。

（2）闻：闻一下是否有异味。优质菇应为独特的清香。

（3）压：用指甲压菌盖上部和菌柄，如果坚硬，并稍留有指痕，说明水份符合要求，是优质菇。

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（4）查：检查一下是否虫蛀、发霉、烤焦及混有非食用菌杂物等 15、选购银耳时如何判断是否经过硫磺熏制？

答：选购银耳时可取少许试尝，如舌头感到刺激或有辣味，则可能是用硫磺熏制的

16、列举银耳的2个作用

答：（1） 银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；（2） 银耳富含维生素D，能防止钙的流失

（3） 银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力（4） 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。（5）银耳多糖具有抗肿瘤作用。 第十章

1什么是食品标签？

答：食品标签是指预包装食品容器上的文字图形、符号以及一切说明物。

2规范食品标签的通用标准是什么？

答：GB7718-1994《食品标签通用标准》 （课本答案） 3食品标签中各种配料按加入量的 递减 顺序一一排列， 食品添加剂 必须标出。

4以下哪项是不允许出现在食品标签上的？ （ A ） A宣传其食品疗效的文字 B经销者的名称和地址 C配料表

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D净含量及固形物含量

5无公害食品，绿色食品，有机食品这三种食品哪种食品最好？ 答：有机食品。

6无公害食品，绿色食品，有机食品有哪几方面的不同？ 答：（1）标准不同。

（2）标识不同。 （3）级别不同。 （4）认证机构不同。（

5

）

认

证

方

法

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