E.维生素B6 和尼克酸 10．与基础代谢无关的因素是 A.体型 B.年龄

C.体力劳动 D.性别 E.气温

11．成碱性食品为 A.谷类 B.蛋类 C.豆类 D.蔬菜、水果

E.肉类

12．刚屠宰的肉品通过后熟产酸，可杀死 A.猪瘟病毒 B.丹毒杆菌 C.口蹄疫病毒 D.布氏杆菌 E.炭疽杆菌

13．在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 A.牛油

B.猪油 C.鱼油 D.羊油 E.奶油

14．大豆的最多氨基酸是 A.赖氨酸 B.色氨酸 C.蛋氨酸 D.组氨酸

E.苏氨酸

15．出生4～6个月的婴儿需开始补充 A.铁 B.钙 C.淀粉 D.脂肪 E.蛋白质

16．下列哪项不符合老年营养需要 A.总热能摄入量应降低 B.摄入尽量多的动物蛋白质 C.脂肪摄入不宜过多

D 不宜食含蔗糖高的食物 E.充足的无机盐和维生素 17．对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最

敏感的化学指标是

A.过氧化物值 B.K值 C.皂化价 D.折光率

E.挥发性盐基总氮

18．高压灭菌法主要用于哪类食品 A.奶类 B.酒类 C.果汁 D.肉类罐头

E.酱油

二、以下提供若干个案例，每个案例下设若干个考题。请根据各考题题干所提供的信息，在每题下面的A、B、C、D、E五个备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

某建筑工地工人在进餐10～40分钟后，数名工人出现头晕、乏力、呕吐，口唇、指甲皮肤发绀、昏迷等症状，送医院救治。 (19~22共用题干)

19．可初步诊断为 A.毒蕈中毒

B.亚硝酸盐食物中毒 C.河豚鱼中毒

D.含氰甙植物中毒 E.砷中毒

20．其特效解毒剂为 A.阿托品 B.二巯基丙磺酸钠 C.1%美蓝 D.亚硝酸钠

E.1%盐酸士的宁

21．以下疾病属于食物中毒范畴的是 A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎 B.肠道传染病

C.特异体质引起的过敏性变态反应

D.食入正常数量可食状态的有毒食品引起的急性胃肠炎 E.寄生虫病

22．GMP是指 A.食品良好生产规范 B.食品质量合格证 C.保健食品合格证 D.保健食品生产证 E.危害分析关键控制点

三、以下提供若干组考题，每组考题共同使用在考题前列出的A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个与考题关系密切的答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。每个备选答案可能被选择一次、多次或不被选择。 (23题共用备选答案) A.肉类及其制品 B.水产品、盐渍食品 C.自制发酵食品或罐头 D.乳和乳制品、剩米饭 E.豆类及其制品

23．引起副溶血性弧菌食物中毒的食品为： (24~26题共用备选答案) A.奶类 B.大豆及其制品 C.蛋类 D.肉类

E.蔬菜、水果

24．膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和： 25．钙的最好来源是：

26．能提供丰富无机盐、维生素和膳食纤维的食物是： (27~29题共用备选答案) A.干眼病

B.克汀病 C.癞皮病 D.异食癖 E.坏血病

27．胎儿期缺乏碘易发生：

28．以玉米为主食的地区，居民易发生： 29．膳食缺乏锌可引起： (30题共用备选答案) A.肉类及其制品 B水产品、盐渍食品 C.自制发酵食品或罐头 D.乳和乳制品、剩米饭 E.豆类及其制品

30．引起肉毒毒素食物中毒的食品为：