3、沙拉是英语Sauce的译音，现已为大家熟悉和常用，意思是用来调味的汁水，主要分成冷沙拉和热沙拉两大类。（ ） 4、黄油是从牛奶中分离出来的高脂肪奶制品，香味极浓，略带浅黄，在低温下较稠，经加热可熔为液体，多用于制作西点和菜肴。（ ） 三、练习题

请两位同学分别扮演西餐厅服务员和前来用餐的客人，由服务员向客人详细介绍西餐的进餐顺序和主要菜式。 四、实践题

请你查阅相关资料，了解一下西餐有哪些进餐礼仪，与同学们相互交流一下。

主题二 法国菜

一、填空题

1、法国菜的特点是 ， ， ， 。 2、法国菜讲究 的配合，花式品种繁多，重用 ，

特别是 被视为食品的上号原料。 3、法式服务除 等因放在客人 须从

客人的 上桌外、其他食品和饮料一律在客人 送上。

4、法式菜的上菜程序第一道 ，其次为 ，再次为 ，然后为 ，最后为 。 二、判断题

1、法国菜肴讲究生鲜，如烹制牛肉和羊腿，只烹制到七八分熟。（ ）

2、调味用酒较重，也很讲究，什么菜用什么酒都有规定，如清汤用白兰地，海鲜用白葡萄酒，火鸡用香槟，水果和甜点用利口酒或白兰地等。（ ）

3、法国菜的餐饮服务十分讲究礼节，将食品在厨房全部或部分烹制好后，用银盘端到餐厅，由服务员在宾客面前做即兴加工表演。（ ） 三、练习题

查阅相关资料，学习法国菜的代表菜焗蜗牛、洋葱汤、沙朗牛排

的服务方式，并与同学一起进行练习。

主题三英国菜和美国菜

一、填空题

1、英国人最喜欢的烹饪方式是 ，牛肉喜用大块烹制，而后 ，英国人擅长于 技术。

2、英式服务也称 ，主要适用于 。由 动手切割主料并分盘， 充当助手。

3、美国菜原以 为基础， 菜较为普遍。

4、 是美国菜的特点，特别是 。

5、肯德基的创始人是 ， 年肯德基快餐店进入中国。 二、判断题

1、美式服务是由服务员从厨房里取出烹制好的菜肴，盛放在大盘里送到主人面前。（ ）

2、牛尾浓汤特点是汤较浓，味鲜而香，适用于午餐和宴会。（ ）

3、英式服务食物都由厨师烹制好装入菜盘，由服务员送至餐厅，直接从客人右侧送给每位宾客，也从右侧撤盘。（ ） 4、西餐上热菜、热汤所用的汤盆、碟等瓷盛器，都预先用热气或热水预热过。（ ）

5、英式服务的气氛很活跃，适用于零点餐厅，很少用于宴会。（ ）

三、练习题

请几位同学分别扮演一家西餐厅的服务员和就餐顾客，请服务员为顾客推介几款有代表性的英式菜肴和美式菜肴。 四、实践题

请到当地的快餐店餐厅实地调查一下它们的服务理念和经验理念，并与同学交流。

主题四 俄罗斯菜