4、生鱼片日语叫“刺身”，生鱼片用料有金枪鱼、鲷鱼、鲈鱼和虾或贝类等，其中枪鱼、鲷鱼的为最高级。（ ） 5、两千多年前寿司已在中国流行，那时候就是用盐、醋、饭、腌鱼等制成食品。 三、练习题
请几位同学分别扮演一家日本餐厅的服务员和就餐顾客，请服务员为顾客介绍寿司的特点以及制作方法。 四、实践题
请你查阅有关资料，了解日本的传统饮食文化还有哪些特点，并与同学们进行交流。
主题七 清真菜
一、填空题 1
、
伊
斯
兰
教
食
规
规
定
不
得
食
用 。所以 都不能作为清真菜的原料。
2、 和 是穆斯林的重要主食。副食喜欢吃 。 是穆斯林喜欢吃的菜肴。
3、清真菜调味也不能 ，而用 做调料，以去腥膻。 二、判断题
1、伊斯兰教信徒又称穆斯林，它是六世纪初阿拉伯半岛麦加人穆罕默德创立的一种宗教。（ ）
2、世界上约有70个国家有伊斯兰教存在，伊斯兰教徒大约有5亿人。（ ）
3、串烤羊肉应选用带骨羊肉，其特点是颜色红、绿相间，有诱人的肉香味。（ ）
4、樱桃鸡饭为伊朗人在结婚和节日所吃的主菜之一。（ ） 5、吃手抓羊肉应搭配芝麻酱加黄酒、米醋、芝麻油、蒜泥、胡椒粉等调和的酱料。（ ） 三、练习题
在某酒店中餐厅，来了几位伊斯兰教客人，他们想请服务员帮忙介绍一下餐厅有哪些清真菜肴。假如你是这位服务员，你将如何
给客人介绍清真菜品呢？根据本节课所需内容，请你练习一下吧？ 四、实践题
请你查阅资料或者向你的伊斯兰教同学请教一下伊斯兰教还有哪些与饮食有关的习俗与禁忌，然后和同学们一起交流一下吧。
第四单元 中点和西点
主题一 中式面点及其分类 一、填空题
1、中式面点是指 ，它是以 为原料，再配以 经过加工而制成的各类营养食品。 2
、
中
式
面
点
按
制
作
方
法
分
为 、 、 、 、 。
3、广式面点的特色是 ，京式面点的特色是 。
4、中式面点的特点是 、 、 。 5、中式面点的选料原则是 、 、 。 二、判断题
1、两汉时期随着农业及谷物加工技术的发展，出现了较多的面点品种。（ ）
2、《齐民要术》中就记载有白饼、烧饼等近20个品种，并有详细制法。（ ）
3、唐宋时期，中式面点制作技术达到了新的高峰，节日面点品种基本定型。（ ）
4、苏式面点以米粉制品为主，以印糕、苔菜饼为代表。（ ）
5、“糖浆调和、包馅，能贮存较长时间而不走味”是酥皮类面点的
特点。（ ） 三、实践题
请同学将搜集到的各种中式面点的图片资料进行介绍，并向大家讲解各地面点的特色以及制作的技术要求。 四、实践题
请同学们到本地有特色的面点和小吃店调查本地面点食品的代表名点，并了解其大致的制作方法和食用方法。
主题二 著名中式面点