一、填空题

1、糕点是以 等为主要原料，配以 初制成型，再经 等方法加工制成。

2、“驴打滚”是用 卷成的长卷，因卷下铺 ，样子颇似驴儿打滚，因此得名。

3、 、 、 被誉为“津门三绝”。 4、四川著名面点有 、 、 。

5、黄桥烧饼产于 ，它之所以出名，与著名的 是紧密相连的。 二、判断题

1、银丝卷是北京丰泽园饭店的著名小吃。（ ） 2、北京茶汤历史悠久，远在元代已有记载。（ ） 3、狗不理包子是中国灿烂饮食文化中的瑰宝，被公推为文明遐迩的“天津三绝”食品之首，被誉为“津门老字号，中华第一包”。（ ）

4、桂发祥什锦麻花团店铺坐落与十八街，人们又习惯称其十八街麻花。（ ）

5、三丁包子是苏州的名点，所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成。（ ） 三、练习题

请你讲讲有关“津门三绝”的故事。 四、实践题

请你到当地的酒店调查一下你所在城市有哪些名点以及名小吃，其大体制作方法是怎样的，试着在课余制作一下，并与同学们交流分享。

主题三西点概述

一、填空题

1、西点是以 为主要原料，辅以 ，经过 等工艺制成的具有一定 的营养食品。

2、西式面点可分为 、 、 、 、

、 、 、 等类型。

3、蛋糕是用 为主要原料，经过 制成一种像海绵的点心。

4、蛋糕可分为 、 、 三种类型。

5、西餐中做为最后一道菜的甜食，大致分为 、 、 三餐。 二、判断题

1、公元前7000年，位于波斯湾的中东民族，利用太阳能把面糊烤成圆圆的薄饼。这是人类制出的最简单的烘培食品。（ ）

2、清酥类西点的特点是外脆、内软、中空、壳薄，表面略有龟裂状。（ ）

3、发酵类吸顶有面团型、面糊型两类，可以加工成小型茶点、饼干等，是西点制作的一种基础面团。（ ）

4、西餐甜食软点大都热吃，以作早餐供应为主；干点都是冷吃，

一般作为下午茶点；湿点冷热都有，可用作午、晚餐的点心。（ ）

5、戚风蛋糕是面糊和乳沫类的综合。（ ） 三、练习题

请你介绍一下火焰冰淇淋以及布丁的基本制作方法。 四、实践题

请你调查一家西餐厅有哪些特色的西式甜点，制作方法是怎样的。

第五单元 中国酒

主题一 中国酒的历史和分类 一、填空题

1、我国有悠久的酿酒历史，据说已有 的历史。相传我国最早的酿酒人是 ， 朝人。 2、中国酒按酒的特点可分为 等类型。 3、黄酒又称 ，主要原料是 ，黄酒的度数一般在 之间。

4、按酒的酿制方法可将酒分为 。

5、配制酒时以 作为基酒，用 等多种手段调制成的酒。 二、判断题

1、白酒是以水果或其他含有丰富淀粉的农副产品为原料，以酒曲为糖化发酵剂，以特殊的蒸馏器为酿造工具，经发酵蒸馏而成。（ ）

2、啤酒时将大麦芽糖化后加入啤酒花、酵母菌酿制成的一种低度酒精饮料，度数一般在2—8度之间。（ ）

3、发酵酒的酒精含量较高，一般在30度以上。（ ） 4、米酒和黄酒都属于中度的发酵酒。（ ）

5、香槟酒属于酿造酒，黄酒属于蒸馏酒，药酒属于配制酒。（ ） 三、练习题

请将你所知道的酒按照不同的分类方法进行分类，并说出每种酒