的特点。 四、实践题

调查本地有代表性的酒属于那一类别，并说说其中的原因。

主题二 白酒

一、填空题

酒名 茅台酒 五粮液 汾酒 泸州老窖特曲 剑南春 古井贡酒 董酒 洋河大曲 西凤酒 竹叶青酒

二、判断题

1、茅台酒、汾酒的命名是以产地来命名的。（ ） 2、白酒按照酿酒原料分有大曲白酒、小曲白酒、麸曲白酒等类型。（ ）

3、白酒的香型分为酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。（ ）

4、茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇赤水河畔，有170余年的历史。（ ）

5、五粮液是用五种粮食高粱、糯米、大米、玉米、大麦为原料

产地 香型 度数 酿造而成的酒液。（ ）

6、古井贡酒产于山西省汾阳县杏花村，是我国名酒的鼻祖，距今已有1500多年的历史。（ ）

7、泸州老窖特曲属于清香型白酒，董酒属于浓香型白酒。（ ）

8、董酒用糯高粱为原料，以加有中药材的大曲和小曲为糖化发酵剂制成。（ ） 三、练习题

有一公司老总请两位有业务往来的客人到餐厅进餐，请你模拟服务员为他推荐一款白酒，要求既符合老总的身份又能满足宾客的需求。 四、实践题

请你到本地酒店调查销售比较好的白酒有哪些，然后总结出来本地最受欢迎的白酒香型。

主题三 黄酒

一、填空题

1、黄酒以 、粳米或黍米为主要原料，经过蒸熟 、 、压榨而酿成。黄酒酒度 ，色泽 ，含有 等多种浸出物，营养价值高，有 功能。

2、黄酒含有丰富的营养，含有 氨基酸，故被誉为 。

3、根据黄酒的含糖量分类黄酒可分为 、 、 、 。 4、根据原料和酒曲划分黄酒可分为 、 、 、 。 5、绍兴酒以 为主要原料，引 之水，加 ，用摊饭法、发酵、连续压榨煎酒等工艺酿成。 6、花雕酒的酒坛外雕绘五色彩图。这些彩图多为 、 ，具有民族风俗，习惯上称为“花雕酒”或 。

7、沉缸酒产于 ，因 而得此名。 8、即墨老酒在酿造工艺上继承和发扬了“古遗六法”，即 。 二、判断题

1、传统成品黄酒都用煎煮法灭菌，用瓷瓶盛装。（ ） 2、半干黄酒的含糖量在1.00—3.00g/100ml，我国大多数高档

黄酒，均属此种类型。（ ）

3、黍米黄酒以米曲霉素制成的麸曲为糖化发酵剂，主要生产于中国南方地区。（ ）

4、元红酒又称状元红酒。因在其酒坛外表涂朱红色而得名。（ ）

5、加饭酒是在元红酒基础之上精酿而成的酒液，其酒度在16度以上，糖分在4%以上。（ ）

6、即墨老酒产于山东省即墨，以当地龙眼黍米为原料，崂山“九泉水”为酿造用水酿成。（ ） 三、练习题

假设你是一名餐厅服务员，经理安排你给客人推销一款黄酒，而客人想喝白酒，你应该如何向客人推销？ 四、实践题

请查阅相关资料调查花雕酒的民间饮用习惯是怎样的？

主题四 啤酒