菜点与酒水知识习题 下载本文

的特点。 四、实践题

调查本地有代表性的酒属于那一类别,并说说其中的原因。

主题二 白酒

一、填空题

酒名 茅台酒 五粮液 汾酒 泸州老窖特曲 剑南春 古井贡酒 董酒 洋河大曲 西凤酒 竹叶青酒

二、判断题

1、茅台酒、汾酒的命名是以产地来命名的。( ) 2、白酒按照酿酒原料分有大曲白酒、小曲白酒、麸曲白酒等类型。( )

3、白酒的香型分为酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。( )

4、茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇赤水河畔,有170余年的历史。( )

5、五粮液是用五种粮食高粱、糯米、大米、玉米、大麦为原料

产地 香型 度数 酿造而成的酒液。( )

6、古井贡酒产于山西省汾阳县杏花村,是我国名酒的鼻祖,距今已有1500多年的历史。( )

7、泸州老窖特曲属于清香型白酒,董酒属于浓香型白酒。( )

8、董酒用糯高粱为原料,以加有中药材的大曲和小曲为糖化发酵剂制成。( ) 三、练习题

有一公司老总请两位有业务往来的客人到餐厅进餐,请你模拟服务员为他推荐一款白酒,要求既符合老总的身份又能满足宾客的需求。 四、实践题

请你到本地酒店调查销售比较好的白酒有哪些,然后总结出来本地最受欢迎的白酒香型。

主题三 黄酒

一、填空题

1、黄酒以 、粳米或黍米为主要原料,经过蒸熟 、 、压榨而酿成。黄酒酒度 ,色泽 ,含有 等多种浸出物,营养价值高,有 功能。

2、黄酒含有丰富的营养,含有 氨基酸,故被誉为 。

3、根据黄酒的含糖量分类黄酒可分为 、 、 、 。 4、根据原料和酒曲划分黄酒可分为 、 、 、 。 5、绍兴酒以 为主要原料,引 之水,加 ,用摊饭法、发酵、连续压榨煎酒等工艺酿成。 6、花雕酒的酒坛外雕绘五色彩图。这些彩图多为 、 ,具有民族风俗,习惯上称为“花雕酒”或 。

7、沉缸酒产于 ,因 而得此名。 8、即墨老酒在酿造工艺上继承和发扬了“古遗六法”,即 。 二、判断题

1、传统成品黄酒都用煎煮法灭菌,用瓷瓶盛装。( ) 2、半干黄酒的含糖量在1.00—3.00g/100ml,我国大多数高档

黄酒,均属此种类型。( )

3、黍米黄酒以米曲霉素制成的麸曲为糖化发酵剂,主要生产于中国南方地区。( )

4、元红酒又称状元红酒。因在其酒坛外表涂朱红色而得名。( )

5、加饭酒是在元红酒基础之上精酿而成的酒液,其酒度在16度以上,糖分在4%以上。( )

6、即墨老酒产于山东省即墨,以当地龙眼黍米为原料,崂山“九泉水”为酿造用水酿成。( ) 三、练习题

假设你是一名餐厅服务员,经理安排你给客人推销一款黄酒,而客人想喝白酒,你应该如何向客人推销? 四、实践题

请查阅相关资料调查花雕酒的民间饮用习惯是怎样的?

主题四 啤酒