新乡医学院 医用化学 实验课教案首页
授课教师姓名及职称：
一、实验名称 糖和蛋白质的性质 普本 二、授课对象 授课形式 实验教学 三、教学目标 1、掌握主要糖类和蛋白质的鉴别方法 2、熟悉常见糖和蛋白质的性质 1、单糖、双糖和多糖的性质 四、教学内容 2、蛋白质的结构 3、反应及现象 五、教学安排与课时分配 1、讲解演示 40 min 2、学生操作、教师指导 80 min 六、授课重点 糖和蛋白质的性质、鉴定 七、注意事项 1、酒精灯加热试管时切勿对准自己或他人 八、授课方法 教师示范讲述，学生操作 九、使用教材 十、教研室 审查意见 《医用化学实验技术导论》闫福林 成都科技大学出版社1998 主任签字 新乡医学院化学教研室 年 月 日
实验 糖和蛋白质的性质
一、实验目的
熟悉糖和蛋白质的组成及性质 掌握糖和蛋白质的鉴别方法
二、实验原理
对于有机化合物来说，有确定其结构，除了元素分析，波谱技术，或测定其物理常数（如熔点、沸点、折光率等）外，利用化学方法进行官能团分析也是很重要的方法。特别是官能团定性实验，操作简便，速度快，马上可以知道结果。官能团的定性检验是利用有机化合物中各官能团所具有的不同特征，与某些试剂发生反应，根据反应现象（如颜色变化、沉淀、放出气体等），与其他化合物进行区别。因此，对定性试验要求反应迅速、结果明显，而且对某一官能团有专一性。
1．糖的性质
糖是一类含有多个羟基的醛、酮，具有羟基和羰基的官能团性质。通常分为单糖、双糖和多糖。单糖及含有半缩醛羟基的双糖在水溶液中能发生互变异构现象，开链结构与环状结构具有一定的平衡。因此，具有还原性，也称为还原糖，能与Fehling试剂，Benedict试剂 和Tollen试剂等弱氧化剂作用。
还原糖+Tollen试剂还原糖+Fehling试剂++Benedict试剂还原糖银镜Cu2O砖红色沉淀Cu2O砖红色沉淀
还原性糖与Benedict试剂作用，产生砖红色氧化亚铜，临床上常用此反应作血糖和尿糖的定性和定量检查。
还原糖与过量的苯肼成脎，可生成难溶于水的黄色糖脎结晶，不同的糖脎均有一定的熔点和晶形，可鉴别某些糖。如葡萄糖与过量的苯肼作用，在热水中很容易生成糖脎。
CHOHHOHHOHHOHOHCH2OHC6H5NHNH2HCCHOHHNNHC6H5NNHC6H5HOHOHCH2OH
糖类化合物在浓盐酸或浓硫酸的作用下，能与酚类化合物发生颜色反应，如与α－萘酚的乙醇溶液作用产生紫色，这个反应称为Molish反应。
另外，糖还可以与间苯二酚的盐酸溶液作用呈现红色，此反应称为Seliwanoff反应，由于此试剂与酮糖反应出现红色较醛糖快得多，常用此反应来鉴别酮糖和醛糖。
淀粉与碘呈蓝色，是淀粉的特性反应。 2．蛋白质的性质
蛋白质是由氨基酸缩合而成的大分子化合物，因分子有游离的氨基和羧基，也能发生两性电离。蛋白质还具有胶体性质和生物活性。与一些化学物质作用可以变性发生沉淀。常利用重金属离子与蛋白质作用生成不溶性盐来缓解重金属中毒。
H蛋白质除了具有α—氨基酸与茚三酮反应外，由于分子中含有多个
OC基团，可以发生
N双缩脲反应，即与稀的碱性硫酸铜溶液作用，呈现紫色。对于分子中含有苯环结构的蛋白质，还可以发生蛋白黄色反应，即与浓硝酸作用呈现黄色。
三、实验
1．糖的性质
（1）仪器与药品
试管 烧杯 酒精灯 水浴锅 点滴板 显微镜 浓硫酸、硫酸（3 mol·L-1）浓盐酸、NaOH（100 g·L-1）碘溶液 Benedict试剂 盐酸苯肼－醋酸钠溶液Molish试剂Seliwanoff试剂 红色石蕊试纸 葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉溶液 糖与Benedict试剂反应
(2)实验内容
①糖与Benedict试剂反应
取6支大试管，各加入1 ml Benedict试剂 再分别加入2滴葡萄糖、果糖、麦芽糖，蔗糖、淀粉溶液和蒸馏水（对照管），在沸水中加热2～3分钟，移出试管，观察并记录结果 ②糖脎的生成
取2支大试管，分别加入1 ml葡萄糖、果糖溶液，再加入1ml新配置的盐酸苯肼－醋酸钠溶液，摇匀后置沸水中30分钟。取出试管，自行冷却（为什么？）此时有黄色结晶生成。取少许结晶在显微镜下观察其晶形。 ③糖的颜色反应
Molish试验 取5支大试管，分别加入1ml葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉溶液和蒸馏水（对照管）。各加入2滴新配制的Molish试剂，摇匀。将每只试管倾斜，沿管壁徐徐注入1ml浓硫酸，使酸进入管底。观察两层液体交界处的颜色。
Seliwanoff试验 取4支大试管，各加入1 ml Seliwanoff试剂，然后再分别加入5滴l葡萄糖、果糖、蔗糖溶液和蒸馏水，摇匀，在沸水中加热2分钟。比较各管红色出现的次序。 ④蔗糖的水解
取2支大试管，各加入1ml蔗糖溶液，并往其中一支试管内加入2滴H2SO4（3 mol·L-1）,将两支试管均置沸水中加热10分钟。冷却后加入NaOH（100 g·L-1）至溶液呈碱性（红色石蕊试纸变蓝），再各加入10滴Benedict试剂，置沸水中再加热3分钟，取出后观察结果。 ⑤淀粉的性质
与碘液作用 取1支大试管，加1滴淀粉溶液，用蒸馏水稀释10倍，加1滴碘液，显何色？再