Chang Chun Public Relations School

第 3 周 第 4 次 18 年 月 日 课程名称 第七讲 白茶基础知识及冲泡 知识目标 授课班级 授课时间 技能目标 1623 4课时 情感目标 …… 茶 艺 概 论 ……

教学目的 掌握绿茶的概念、冲泡程序及要领，能演示绿茶的冲泡。 教学重点 教学难点 教学步骤 1.能使用冲泡绿茶的茶具——茶道六君子，赏茶荷。 2、能熟练应用“凤凰三点头”的手法进行冲水。 使学生对绿茶的冲泡技法有了初步的认识，能积极的参与教学讨论，领悟团结合作的重要性。 绿茶冲泡程序及要领。 使学生掌握冲水的手法——凤凰三点头。 教学内容 师生活动 生：共同说出开课语，集中精神上课。 师：布置课前任务。 生：通过完成任务，进行课前训练，提升自我。 5分钟 时间 1分钟 开课语 课前 展示 学茶知礼，品茶悟道 1、点名 2、课前名茶欣赏 1、看图辨别绿茶 师：带领学生回顾知识。课前 导入 提出问题。 生：通过老师提出的问题，进行判断，回顾绿茶知识。 4分钟 2、辨别绿茶的三绿特征——干茶翠绿、 茶汤碧绿、叶底嫩绿 提问： 我们学习了绿茶的本质特征后，那么同学们知道冲泡绿茶需要哪些工具么？ 新课 教学 师:展示器具，使学生了解沏泡绿茶的器具有哪些。 生：观看器具，了解具体用途。 5分钟

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一、冲泡绿茶茶具 1、玻璃杯3个，随手泡，茶道六君子，茶荷，茶盘，茶巾，茶叶罐 2、讲解茶道六君子、赏茶荷的用途 导入： 绿茶是我国消费量第一的茶叶，不同品类的绿茶冲泡技艺自然也各不相同，了解了绿茶茶艺需要用到的茶具，那么接下来我们就来共同学习一下绿茶茶艺都分为哪几种，不用的茶叶需要用到哪种冲泡技法？ 二、绿茶的冲泡程序及要领 1、绿茶茶艺技法讲解 (1) 上投法：先冲水后投茶，适用于特别细嫩的茶。先将开水注入杯中约七分满（倾茶七分满）的程度，待水温凉至75℃左右时，将茶叶投入杯中，稍后即可品茶。采用上投法泡茶，对茶选择较强，细嫩名优绿茶一般用上投法，如碧螺春、信阳毛尖等。用上投法泡茶，虽然解决了部分紧实的高级细嫩名茶因开水温度太高，从而造成对茶汤和茶姿的不利影响，但同时，采用上投法泡茶，会使杯中茶汤浓度上下不一，茶的香气不容易挥发。因此，品饮上投法冲泡的茶时，最好先轻轻摇动茶杯，使茶汤浓度上下均一，茶香得以透发。 (2) 中投法：先将开水注入杯中约1/3处，待水温凉至80℃左右时，将茶叶投入杯中少顷，再将约80℃的开水徐徐加入杯的七分满处，稍后即可品茶。一般如龙井、太湖绿、六安瓜片、绿阳春等大多采用中投法。中投法其实就是两次分段泡茶法，它虽然对茶的选择不是很强，也在一定程度上解决了泡茶水温偏高带来的弊端，但也给泡茶带来复杂化。 (3) 下投法：先投茶后注水，适合于茶条松展的茶。先将茶叶投入杯中，再用85℃左右的开水加入其中约1/3处，约15秒后再向杯中注入85℃的开水至七分满处，稍后即可品茶。 2、绿茶的沏泡方法演示 （1）教师示范绿茶“上投法”操作要领，学生模 仿。 步骤：①用温水润烫茶具 ②拾茶 ③将玻璃杯倒入7分满的开水，待到水温 冷却到75℃时投放茶叶。（这种方法适用 于相对细嫩的绿茶） （2）教师示范绿茶“中投法”操作要领，学生模仿。 步骤：①用温水润烫茶具 ②拾茶

师：设置问题，导入新课。 生：进行思考，小组讨论。 师：结合PPT及时视频讲解绿茶的三种投法具体含义。 生：思考并理解 2分钟 8分钟 2

③将玻璃杯倒入3分满的开水，投茶，在 注水，在注入到7分水为止。（这种方法 适用于任何的绿茶） （3）教师示范绿茶“下投法”操作要领，学生模仿。 步骤：①用温水润烫茶具 ②置茶 ③投茶，将玻璃杯倒入3分满的开水，摇 师：讲解并示范绿茶的 晃玻璃 杯，在注水，注入到7分水为止。（这种方法三种沏泡方法。 学生：学习并模仿教师适用于比较粗老的绿茶） 的手法，掌握绿茶的三种投法。 10分钟 15分钟 4分钟 （4）学生进行绿茶茶艺表演 生：进行自主练习。 （5）教师点评，纠正错误 分组讨论： （1）冲泡绿茶的程序 （2）凤凰三点头是哪一步骤？寓意？怎么做？ 3、绿茶冲泡程序及要领 （1）展示茶具 （2）温杯洁具——冰心去凡尘 （3）赏茶——介绍冲泡茶叶 （4）投茶——清宫迎佳人 （5）润茶——甘露润莲心 （6）冲水——凤凰三点头 （7）泡茶——碧玉沉清江 （8）奉茶——观音捧玉瓶 （9）品茶——慧心悟茶香，淡中品致味 （10）谢客

师：提出问题 生：思考，并分小组讨论。 生：结合茶艺演说词进行训练。 师：讲解绿茶茶艺程序。 10分钟 3