四川理工学院试卷（A试卷）

课程名称： 微生物工程工艺原理

一、填空题（每空1分，共20分）

1.对发酵液pH值进行调节的主要方法是 、 、 。 2.微生物的呼吸强度

QO2与耗氧速率 r之间的关系是： 。

3.工业发酵产物分为 、 、 。

4.通风过程中，氧传递从供氧方面来看，其主要阻力来自于 。

5.大规模工业生产常用的培养方法可分为： 培养、 培养、 培养、 培养。

6.发酵工业产物的分离、纯化过程一般包括： 、 和 。

7.淀粉糖酸水解的分解反应是由葡萄糖分解为 、 以及 等非糖产物。 8.在糖酵解（EMP）途径中，对磷酸果糖激酶的酶活性起抑制作用的的物质主要有 、 等。

二、选择题 供选答案中只有一个最符合题干要求，选出将其番号填入“（）”中。（每小题3分，共15分）

9.属于发酵工艺过程控制的是（ ）

①培养基控制； ②搅拌器转速控制； ③发酵液体积控制； ④发酵液pH值控制 10.以下所列发酵产物提取精制方法中，不涉及膜分离技术的是（ ） ①电渗析； ②薄膜蒸发浓缩； ③超滤浓缩； ④反渗； 11.下列处理属机械消泡的是（ ）

①添加高碳醇； ②添加聚硅油； ③超声波共振； ④添加植物油； 12.下列因素中，不会明显影响凝胶层离法分离效果的因素是（ ） ①洗脱液离子强度； ②样品浓度；③洗脱液流速； ④洗脱操作温度； 13.影响离子交换树脂交换速度的因素是（ ）

①溶液的体积； ②树脂的使用量； ③操作温度； ④树脂的强弱； 三、解释概念 （每小题3分，共15分） 14.培养基： 15.化学消泡：

16.淀粉水解糖制备的酸酶法： 17.葡萄糖效应： 18.浓差极化：

四、判断正误 在叙述正确题后的“（√）”中划“”，在叙述错误题后的“（）”中划“×”；（每小题1分，共5分）

19.培养基灭菌中，微生物对热的抵抗力常用热阻来表示。（ ） 20.发酵过程中pH一般不会变化。（ ） 21.结晶过程是物理变化过程。（ ）

22.微生物工程分为两大部分：发酵部分和提纯部分。（ ） 23.从反应动力学来看，淀粉酸水解属于单分子一级反应类型。（ ） 五、简要回答题 (每小题5分，共25分) 24.发酵过程中进行温度控制的意义？ 25.离子交换树脂的选用原则？

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26.补料的意义？

27.对发酵液进行预处理的目的？ 28.对发酵液进行通风搅拌的目的？

六、问答题 （每小题10分，共20分） 29.巴斯德效应的机制？

30.在对发酵产物进行提取精制过程中，怎样合理选择提取方法，确定提取工艺流程？

《微生物工程工艺原理》试题（A）参考答案

一、填空题（每空1分，共20分） 1.氨水流加、添加碳酸钙、尿素流加法；2.

QO2?r?x；3.酶、菌体、代谢产物；4.气膜；

5.浅盘固体培养、深层固体培养、浅盘液体培养、深层液体培养等；6.预处理、提取、精制；7.5-羟甲基糠醛、乙酰丙酸、蚁酸；8.ATP、NADH（柠檬酸等）； 二、选择题：（每小题3分，共15分） 9. ④；10. ②；11. ③；12.②；13.③； 三、解释概念 （每小题3分，共15分）

14.培养基：用于菌体生长、发育等代谢活动的营养基质。 15.化学消泡：利用化学药剂（消泡剂）进行发酵泡沫的消除。

16.淀粉水解糖制备的酸酶法：淀粉水解过程中，同时使用酸降解和酶降解。 17.葡萄糖效应：培养基中存在的葡萄糖对菌体某些代谢活动具有抑制作用。

18.浓差极化：膜分离技术中，在膜表面由于物质被拦截，造成溶质在膜表面堆积，导致膜的分离能力下降。

四、判断正误（每小题1分，共5分） 19. √；20.×；21.×；22.√；23.√； 四、简要回答题(每小题5分，共25分) 24.发酵过程中进行温度控制的意义？

菌体方面：不同菌体温度要求不同；同种菌体在不同的菌龄、生长环境等时不同；菌体进行不同发酵时需求不同；

发酵方面：温度影响代谢产物的组成；温度影响产物的性质； 25.离子交换树脂的选用原则？

被分离物质的性质；交换性能好；交换速度快； 26.补料的意义？

提供营养物质，延长发酵时间；提供诱导酶合成的底物； 27.对发酵液进行预处理的目的？

有利于对发酵产物的提取操作的进行； 28.对发酵液进行通风搅拌的目的？

提供菌体所需要的氧气供应；搅拌可以混合发酵液，避免形成浓度梯度； 五、问答题（每题10分，共20分） 29.巴斯德效应的机制？

巴斯德效应:好气条件下，酵母菌发酵能力下降（细胞内糖代谢降低，乙醇积累减少）； 好气条件下，代谢进入TCA环→柠檬酸↑、ATP↑→抑制激酶→6-P-葡萄糖↑→反馈抑制己糖激酶→抑制葡萄糖进入细胞内→葡萄糖利用降低。 同时，好气条件下，丙酮酸激酶活性降低。

丙酮酸激酶活性降低也是由于磷酸果糖激酶活性降低所致。

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30.在对发酵产物进行提取精制过程中，怎样合理选择提取方法，确定提取工艺流程？ ①提取分离对象的性质； ②产品质量要求；

③工厂设备条件、技术管理水平等；

四川理工学院试卷（B试卷）

课程名称： 微生物工程工艺原理

一、填空题（每空1分，共20分）

1.发酵过程的产热途径主要有 、 。 2.发酵的泡沫来源主要是 、 。 3.工业发酵产物分为 、 、 。 4.发酵产物的分离纯化过程一般包括： 、 和 三步骤。 5.对发酵液的pH值进行调节的主要方法是 、 、 。 6.消泡的方法可以分为两大类： 消泡， 消泡。 7.糖蜜前处理方法主要有 法， 法， 法。 9.影响接种菌种迟滞期长短的因素是接种物的 、 。 二、解释概念（每小题3分，共15分） 10.葡萄糖分解反应： 11.灭菌：

12.微生物的临界氧浓度： 13.化学消泡： 14.结晶：

三、选择题 供选答案中只有一个最符合题干要求，选出将其番号填入“（）”中。（每小题3分，共15分）

15.属于发酵工艺过程控制的是（ ）

①培养基控制； ②搅拌器转速控制； ③发酵液体积控制； ④发酵液pH值控制 16.对培养基进行灭菌时，其杀灭对象是以破坏微生物的（ ）为标准。 ①营养体细胞； ②孢子； ③数量； ④代谢物； 17.抗生素属于微生物的（ ）

①营养物质； ②次级代谢产物； ③初级代谢产物； ④结构单元；

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