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餐饮部各岗位责任管理制度

1 部门工作职责 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9)

负责按规定要求对采购的食品进行检查验收。 负责人员及食品安全管理工作。 负责突发事件的应急处置和管理。 负责按规定要求对食品进行贮存管理。 负责按规定要求开展食品烹饪作业。 负责餐厅的接待服务工作。

负责客户召开的各类会议的接待工作。 负责对就餐区域的环境卫生进行管理。 负责对就餐服务的质量进行定期回访。

10) 负责对餐厅服务的各类成本进行核算。 2 主管工作职责 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9)

负责接受项目经理对本职工作的检查和指导。

负责组织制订和修订职责范围内相关作业程序及相关作业指导书。 负责本部门的人员及食品安全管理。 负责对本部门人、财、物的成本进行管理。

负责按规定要求对本部门的环境卫生及消杀工作进行管理。 负责对所属人员按相关文件的要求进行相应的培训和指导。 负责组织相关人员对各岗位的工作进行检查、指导和改善。 负责组织相关人员对餐厅各项作业的实施情况统计、分析和改进。 负责与客户及其它部门进行相应的沟通和协调。

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10) 负责组织相关人员对采购的食品进行检查验收。 11) 负责组织相关人员开展工作考勤和工资核算作业。 12) 负责安排、督导各岗位做好日常工作。 13) 负责组织本部门员工开展各类有益活动。 14) 负责对本岗位代理人及业务骨干的培养。 15) 负责根据当地风俗设计和推出传统节日食品。 16) 认真完成管理服务中心经理交待的其它任务。 3 厨师长工作职责 1) 2)

负责接受部门主管对本职工作的检查和指导。

负责制订每周菜品计划及相应的成本预算表，并对各类菜品总成本进行核算和管理。 3) 4)

负责对采购原料的价格、质量进行监督和检查。

负责对所属人员的仪容仪表及本班人员的工作业绩进行考评。 5) 负责对相关菜品的留样作业进行检查和监督。

6)

负责相关类食品菜谱的拟定、制作及新菜品的研发，并对各类菜品的质量进行监督管理。 7) 8)

负责对制作出的菜品质量进行监督和检查。

负责组织协调厨房各岗位的日常工作及组织召开责任范畴内的工作例会。 9)

负责组织所属人员做好厨房设施设备的使用和维护作业。

10) 负责对所属人员进行业务技能培训。 11) 负责完成上级交办的其他工作任务。

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4 厨师工作职责 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7)

负责接受厨师长对本岗位工作的检查和指导。 负责对拟烹饪食品的质量卫生状况进行检查。 负责按规定要求开展食品的烹饪作业。 协助厨师长制订宴会及大众餐厅所需的菜谱。 负责厨房的清洁卫生。 负责完成规定的相关质量记录。

负责完成部门上级交待的其它工作任务。

5 厨工工作职责 1) 2) 3) 4) 5) 6)

负责接受厨师长对本岗位工作的检查和指导。 负责对烹饪前的食品进行相应的粗加工作业。 协助厨师开展相应的食品烹饪作业。 负责厨房的清洁卫生。 负责完成规定的相关质量记录。 负责完成厨师长交待的其它工作任务。

6 面点工工作职责

1）负责接受厨师长对本岗位工作的检查和指导。 2）负责每周面点食谱的制定工作。

3）负责每日各类主食及其它面点小吃的制作工作。 4）负责面点间及其附属设施设备的清洁工作。 5）负责按规定要求填写相关质量记录。 6）负责面食花样的创新工作。

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