第五节 人类对细节和真菌的利用练习题

1、制作泡菜时密封的主要目的是（ ） A、防止营养物质的流失 B、防止其它细菌的进入 C、防止空气进入 D、防止水分散失

2、啤酒是人们爱喝的一种酒类，其酒味的产生与下列哪种生物有关（ ）

A、酵母菌 B、乳酸菌 C、醋酸菌 D、曲霉 3、以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是（ ） 0 0 0 0 A B C D

4、在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（ ）

A、酵母菌 B、乳酸菌 C、甲烷菌 D、根瘤菌 5、酸奶是一种有益的乳制品，泡菜也是特色菜，这是人们利用了哪种生物的发酵作用（ ）

A、大肠杆菌 B、酵母菌 C、曲霉菌 D、乳酸菌 6、下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是（ ）

A、果脯 B、腊肉 C、鱼干 D、罐头

产酒量产酒量产酒量产酒量 温度 温度 温度 温度

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7、酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是（ ）

A、酵母菌 B、青霉菌 C、曲霉菌 D、乳酸菌 8、下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是（ ） A、啤酒 B、橙汁 C、酸奶 D、面包 9、大量细菌可使食品迅速腐烂,食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂,是因为冰箱中（ ）

A、细菌很少 B、细菌繁殖很慢 C、没有细菌 D、细菌都冻死了

10、肉汤培养基最适用下列方法中的（ ）灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的（ ）消毒。

A、70％酒精涂擦法 B、1％来苏尔溶液浸泡法 C、高压蒸汽灭菌法 D、用细菌过滤器过滤法

11、蘑菇宜采用下列方法中的（ ）保存，袋装肉肠适宜采用下列方法中的（ ）保存。

A、脱水法 B、巴斯德消毒法 C、真空包装法 D、罐藏法 E、腌制法 F、冷冻法 12、（ ）是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的。

A、土霉素 B、青霉素 C、链霉素 D、红霉素 13、在处理生活污水中，最常用的微生物是（ ），它们分解有机物后产生的气体是（ ）

A、酵母菌 B、乳酸菌 C、甲烷菌 D、青霉菌

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E、氧气 F、二氧化碳 G、甲烷 H、二氧化硫

14、以下食品的制作过程均与微生物有关的是（ ） A、酱油、米醋 B、腐乳、泡爪 C、面包、肉松 D、卤肉、馒头

15、腌肉长时间不易腐烂，这是因为抑制细菌生长的主要条件是（ ）

A、水分过多 B、盐分过多 C、氧气较少 D、有机物较少

16、关于抗生素的叙述，错误的是（ ） A、有些真菌能产生抗生素 B、抗生素药品不会发霉变质 C、能杀死致病细菌，也会杀死其他细菌 D、虽能治病，但使用不当也会对人体不利

17、许多方便面里配有一小包干蔬菜，这些蔬菜采用的保存方法是（ ）

A、冷藏法 B、腌制法 C、脱水法 D、巴氏消毒法在用

18、下列细菌、真菌与食品的制作无关的是（ ） A、乳酸菌 B、结核杆菌 C、酵母菌 D、醋酸菌 19、“超级细菌”的诞生带给人类的警示是（ ） A、生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复

B、抗生素虽能杀死致病细菌，也会杀死其他细菌，要合理使用

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