第1章 单元测试

1、营养教育是素质教育的一个重要组成部分，也是终身教育的一个基本内容。

答案：对

2、健康的基础是什么？

答案：合理饮食

3、本课程希望引导大学生做到哪些内容？

答案：进行合理的食物消费、坚持健康的膳食模式、提高营养意识、改善大学生的生长和营养状况

4、食品必须具备的首要条件是什么？

答案：安全卫生

5、食品生产的各个环节中都可能遭受某些有害物质的污染。

答案：对

第2章 单元测试

1、水是良好的溶剂，水的重要性超过食物，以生命活动息息相关，提供人体一定的能量。

答案：错

2、黑面包的膳食纤维远远大于白面包，对于膳食纤维来说，它们在小肠内经不被消化或仅部分消化。

答案：对

3、成人体内的含水量约为？

答案：55%-65% 4、腹泻而严重脱水是造成不发达国家婴幼儿死亡的重要原因，主要是因为缺水导致什么原因造成的？

答案：缺水导致电解质紊乱

5、哪些食物中含有大量的膳食纤维？

答案：粗粮、蔬菜、水果

6、豆类、坚果、鱼虾及蔬菜，尤其是可以连骨吃的小鱼、小虾，钙含量很丰富。

答案：对

7、哪些矿物质是构成骨骼牙齿的主要原料？

答案：钙、磷、镁

8、儿童缺钙易患那种病？

答案：佝偻病

9、脂肪分为饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸和单元不饱和脂肪酸。

答案：对

10、海水鱼是多不饱和脂肪酸的良好食物来源。

答案：对

11、下列哪个条件油脂发生过氧化，产生许多过氧化脂质，这种物质对人体有害。

答案：油温过高

12、膳食脂肪酸中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例要恰当，要求三者之间的比例应该为？

答案：1：1：1

13、地中海式饮食，以意大利、希腊为代表，其膳食结构的特点为？

答案：饱和脂肪酸摄入量低、大量复合碳水化合物、心脑血管疾病发病率很低

第3章 单元测试

1、食物的营养价值是指其所含营养素的种类、数量、相互比例及其能被人体消化、吸收、利用的程度

答案：对

2、谷类的碳水化合物约占谷类重量的50%-60%，主要是淀粉，分布在胚乳的淀粉细胞中，是

人类最安全、最经济的能量来源。

答案：错

3、肉中矿物质的含量约为0.8%-1.2%，含量以肥瘦有关。其中含量最高的是?

答案：钾

4、水产品尤其是鱼的肉质细嫩,容易咀嚼、消化和吸收,消化率能达到多少?

答案：87%-98%

5、果蔬的三宝是什么?

答案：维生素、无机盐、膳食纤维

第4章 单元测试 1、膳食指南是根据营养科学原则和当地百姓健康需要，结合当地食物生产供应情况及人群生活实践，由政府或权威机构研究并提出的食物选择和身体活动的指导意见。 答案：对

2、平衡膳食是指身体活动和能量的需要所设计的膳食模式，这个模式推荐的食物种类、数量和比例，能最大程度地满足不同年龄阶段、不同能量水平的健康人群的营养和健康需要。

答案：错 3、《中国居民膳食指南（2016）》推荐每天摄入谷薯类食物多少克?

答案：250-400

4、下列食物中不是红肉的是?

答案：兔肉 5、《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐有哪些?

答案：吃动平衡，健康体重、多吃蔬果、奶类、大豆、少盐少油，控糖限酒、杜绝浪费，兴新食尚

第5章 单元测试

1、哪些不良生活方式和习惯会造成亚健康？