第一（从办公楼去食堂路上）

尊敬的各位领导和同仁：大家好！

感谢大家在百忙之中腾出宝贵的时间， 来到我校督查指导工作,沭师附小食堂于 2017年应我校教学要求和广大学生家长需要由原有的老房改造而成，与其他兄弟学校食堂相比之下总显得布局不合理，设施不达标，食堂操作间和餐厅不在同一栋楼，所有饭菜无论是原料还是成品都需要通过两部电梯运送，我校餐厅位于学校多功能厅二楼，一次性可容纳420余人同时就餐。我校由于条件局限，采用错时就餐，考虑到学生特点以及年龄层次，分两批就餐，第一批为高年级学生就餐，第二批为低年级学生就餐，条件局限无法改变，但是我校领导非常重视食堂安全和规范管理工作，要求严格执行食堂卫生管理标准。在姜校长的带领下，经过全体教职员工的共同努力，从食堂开始运行，多次接待县市以及同仁学校的领导参观，观摩，检查，得到给位领导的一致好评。

第一：看台账，从四楼北门进

“民以食为天，食以安为先，食品安全重于泰山。食品安全关乎到师生的身心健康，关系到师生的生命安全，更是办好人民满意教育的前提和保证。”各位领导，现在所处的位置是我校食堂进货验收区，我校以一把手姜校长作为食品安全第一责任人，把食品安全作为学校工作的重中之重，食堂进货严格把关，索票索证齐全，对大宗商品严格实行招投标制度。

第二：留样及职工餐厅

各位领导，这是食品留样的专用冰箱和食品留样记录。食品留样工作非常重要，所以一定要认真做好。食品留样所使用的容器要经过严格消毒，留样食品的量为200克左右，食品留样时间为48小时，食品留样工作由专人负责，每日都做好详细记录。

第三：消毒间

各位领导这是我校食堂消毒间。食堂保证对餐具每日一消毒，我校主要是采用高温消毒，由专人负责，每天填写消毒记录以及消毒时间，严格按照食堂五常管理规定，紫外线灯每天上班前两次打开，每次半小时。这是餐具消毒记录，大家看这个记录的内容。

第四：返回对面操作间

各位领导，这里是食堂的切配间。切配间里配置了不锈钢操作台、刀架、砧板架和地架。加工肉类的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。盛装过肉类和盛装蔬菜的容器

有明显标识，分开使用，防止交叉污染。加工过肉类的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。加工好的半成品应放在这地架上，不得直接着地存放。操作后清洗好的用具，放在固定的相应的用具架上。

各位领导，我们现在是站在食堂的粗加工场所。粗加工场所配置了三个水池，分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

为了让在校师生吃上安全、新鲜的蔬菜和肉类，我校坚持蔬菜、肉类每天一采购，不论冬夏、刮风下雨，从不间断，这样有效防止了腐败、变质的食物流入食堂的可能性。

第五：库房1 库房2

各位领导，现在我们先到学校食堂的仓库看一看。小心脚下，在仓库和面点间门口都按照规定装有防鼠板。学校食堂仓库严格执行各项规章制度和出入库手续。要求仓库管理员入库物资必须验质检斤；出库物资必须认真填写出库单。购入的主副食索票索证要及时登记，做到票物相符。库内物资要分类保管，堆放整齐，食品存放要离地隔墙，保持库内清洁卫生。要做到库内物资不霉变，不损坏，不丢失。注意通风，做好灭鼠、防蟑、防蝇虫，防潮和安全防范工作。发现问题及时向食堂责任人汇报，并采取相应的处理措施。对不合质量、数量与卫生要求的物资，保管员有权拒绝验收，下班前要认真检查门窗水电，防止火灾、失盗、投毒等事故的发生，确保库房安全。 作好月末盘点和月结帐工作，及时结算当月帐目，做到日清月结，按时上报盘点报表。

第六：更衣室

各位领导，这里是食堂工作人员更衣室。食堂现有工作人员21名。更衣室设置在食堂工作人员上班入口处。食堂工作人员上班先在这个更衣室换上工作服。食堂工作人员每人配备两套工作服，及时清洗保洁，更换使用。更衣室中，工作服放在指定地点，必须和其他衣物分开存放。

第七：看监控，解说如下：

我校在餐厅、食堂操作间、仓库等各个功能间都安装有监控，通过高清摄像头与大厅显示屏相结合的方式，将操作间、食品库房等食品安全关键部位通过直观形式或视频展示出来，使后厨成为可视、可感、可知的“透明厨房”，学校制定了奖罚制度，主管领导不定时进行检查，发现问题，随时指正，并按照制度进

行处罚。真正做到“明厨亮灶、规范管理”。

第八：从食堂四楼南楼梯下到达教师餐厅,无需讲解

（各位领导，现在所处的位置是我校食堂的教职工餐厅）

第十：学生餐厅（下楼提醒各位领导注意脚下台阶注意安全，到达一楼开始讲解如下）

各位领导，现在所处的位置是我校的学生餐厅。营造一个好的就餐环境是餐厅文化建设的前提。学校在注重餐厅常规管理的同时还要营造一个好的就餐环境，使学校餐厅成为学校文明教育工作又一阵地。如在餐厅墙壁、立柱、楼梯楼道两侧悬挂以“文明礼貌、勤俭节约、安全卫生、健康饮食”等为主要内容的图片、标语，不仅为学生良好行为习惯的养成起到了积极地推动作用，而且也彰显着餐厅文化建设文明与和谐。在食堂内安置大型电视可以为学生接受外来信息提供了一个窗口，让广大师生在就餐的同时还能享受到用餐文化的浸润。特有的餐厅环境，润物无声，潜移默化地影响着每一位就餐者：多一份节俭，少了一份浪费；多一份礼让，少了一份拥挤；多了一份温馨，多了一份和谐。 到达餐厅

我校采取学生就餐“分班实名就坐制”，每个学生的座位都是固定的。对学生文明就餐我校采取了班级评比制度，每月评出“节约标兵”、“文明餐桌”，公示到具体班级，便于鼓励先进，激励后进。 另外，餐厅的各个监控实时动态的显示学生的就餐情况也是对学生的一种约束。

餐厅观摩结束出餐厅解说（如果不去餐厅观摩，可以省去上面两段，直接讲解下面一段）

各位领导，沭师附小食堂规范化管理还有很多的需要改进的地方，真诚的希望各位提出宝贵的意见和建议，我们共同交流，共同提高。最后真诚地希望各位领导能一如既往地关心支持我们学校食堂的工作，并对我们食堂管理工作多提宝贵意见和建议。

谢谢大家！