2019学年浙科版生物选修一综合测评：第三部分 生

物技术在食品加工中的应用【含答案及解析】

姓名___________ 班级____________ 分数__________

题号 得分 一 二 总分 一、选择题

1. 在果酒、果醋、泡菜的制作中，用到的微生物分别是( ) A. 酵母菌、酵母菌、乳酸菌 B. 酵母菌、醋杆菌、乳酸菌 C. 醋杆菌、乳酸菌、酵母菌 D. 酵母菌、乳酸菌、醋杆菌

2. 酵母菌、乳酸菌、醋化醋杆菌能进行的化学反应依次是( ) ①C 6 H 12 O 6 ＋6O 2 ―→6CO 2 ＋6H 2 O ②C 6 H 12 O 6 ―→2C 2 H 5 OH＋2CO 2 ③C 2 H 5 OH＋O 2 ―→CH 3 COOH＋H 2 O ④CO 2 ＋H 2 O―→(CH 2 O)＋O 2 ⑤C 6 H 12 O 6 ―→2C 3 H 6 O 3

A. ①④，③，⑤ B. ①②，⑤，③ C. ②，⑤，③ D. ①②，③④，⑤

3. 在发酵中需要通气处理的是( ) A. 果酒制作________ B. 果醋制作

C. 果酒和果醋制作________ D. 果酒和泡菜制作

4. 用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间（一般为 12 小时左右）要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及其作用的组合正确的是（ ） A. 拧松，进入空气 B. 打开，进入空气 C. 拧松，放出 CO 2 D. 打开，放出 CO 2

5. 关于酵母菌的叙述，正确的是

A. 酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧 B. 酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖 C. 酵母菌只在酒精发酵中发挥作用 D. 酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存

6. 下列有关乳酸菌代谢的叙述中，正确的是( ) A. 乳酸菌没有细胞器，只能进行无氧呼吸 B. 乳酸菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行 C. 同型乳酸菌的代谢终产物也是CO 2 和H 2 O D. 乳酸菌的细胞壁与植物细胞壁的组成相同

7. 下列是有关果醋生产措施的叙述，正确的是( ) A. 常用的菌种是醋化醋杆菌

B. 发酵过程中不能通入空气，要密封

C. 在发酵中要控制的只是温度、pH、通气量

D. 实验时所检测的发酵液，就是真正意义上的产品

8. 我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是( ) A. 酒精发酵的最终产物是红色的 B. 在发酵过程中产生了红色的物质

C. 在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素 D. 红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中

9. 有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是( ) A. 发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高 B. 发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用 C. 发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶 D. 发酵过程中要经常补充水槽中的水

10. 如图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线，其中正确的是( )

A. B. C. D.

11. 家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是( )

A. 在乳酸菌的调整期和对数期，种内关系主要表现为互助

B. 进入乳酸菌增长的稳定期，由于次级代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈 C. 密闭的发酵环境使乳酸菌在调整期和对数期的种间斗争中占据优势 D. 进入稳定期，泡菜坛内各种微生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平

12. 在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经灭菌，但其他杂菌不能生长的原因是( )

A. 经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌而无其他杂菌 B. 其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源

C. 在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制 D. 酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌

13. 下列产醋最多的措施是( ) A. 将果酒中加入食醋，并通气

B. 将果酒中加入变酸的果酒表面的菌膜，并通气 C. 将果酒暴露在空气中

D. 将果酒加入冲洗葡萄的水，并通气

14. 如图是果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是( )

A. 出料口可以用来取样

B. 排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳 C. 充气口在醋酸发酵时要连接充气泵进行充气