D.胆固醇酯水解后变成胆固醇和氨基糖 E.碳链越长，脂酸越易溶解于水 5. 下列脂类化合物中哪个含有胆碱基?
A.磷脂酸 B.神经节苷脂 C.胆固醇 D.葡萄糖脑苷脂 E.神经鞘磷脂 6. 磷脂作为生物膜主要成分的最重要的特点是：
A．中性分子 B．能替代胆固醇 C．含有极性和非极性区 D．能与蛋白质共价结合 7. 卵磷脂含有的成分为
A.酸，甘油，磷酸，乙醇胺 B.脂酸，磷酸，胆碱，甘油 C.磷酸，脂酸，丝氨酸，甘油 D.脂酸，磷酸，胆碱 E.脂酸，磷酸，甘油
8.膜内在蛋白与膜脂之间相互作用的力为
A.静电间的相互吸引力 B.疏水相互作用 C.氢键 D.共价键 9．关于油脂的化学性质描述错误的是：
A．脂的皂化值大说明所含的脂肪酸分子小 Ｃ．酸值低的油脂其质量差
C．氢化作用可防止油脂的酸败 D．油脂酸败后会产生醛类和酮类物质 10．下列哪种物质属于脂肪酸：
A．苹果酸 B．亚麻酸 C．柠檬酸 D．反丁烯二酸 11．神经节苷脂是一种：
A．糖蛋白 B．脂蛋白 C．磷脂 D．糖脂 12．对于哺乳动物来说，下列化合物属于必需脂肪酸的是： A．油酸 B．亚油酸 C．硬脂酸 D．软脂酸 13．类二十碳烷酸的主要前体是：
A．前列腺素 B．棕榈酸 C．花生四烯酸 D．亚油酸 14．生物膜脂双层的流动性主要取决于：
A．所含脂肪酸烃链的长度和不饱和度 B．胆固醇的含量
C．蛋白质的含量 D．三酰甘油的含量
五、简答与计算
1.写出下列简写符号的脂酸结构式：(1)16:0(2)14:3(7，10，13) 2．写出下列脂肪酸的通俗名、系统名和简写符号： （1）CH3（CH2）16COOH
（2）CH3（CH2）7CH=CH（CH2）7COOH
（3）CH3CH2CH=CH—CH2—CH=CH—CH2—CH=CH（CH2）7COOH
3．生活在北极的哺乳动物腿部及蹄内与身体其它部位相比含有更多的不饱和脂肪酸。试解释该现象。 4．已知一种三脂酰甘油的相对分子质量为862，计算其皂化值。
六、综述题
1．高等动、植物体内的脂肪酸在结构上有哪些共同特点？
第三章 蛋白质化学
一、名词解释
1.等电点 2.别构效应 3.蛋白质的二级结构 4.超二级结构 5.结构域； 6.肽平面； 7.蛋白质的变性作用8．蛋白质的复性作用 9.盐溶与盐析10．二面角 11．蛋白质一级结构 12．蛋白质二级结构13．蛋白质三级结构 14．蛋白质四级结构 15．同源蛋白质 16．简单蛋白质 17．蛋白质分段盐析 18．寡聚蛋白 19．?—螺旋 20．?—折叠或?—折叠片21．?—转角 22．亚基1．两性离子 23．肽键 14．活性肽 15．无规卷曲 26．分子病
二、填空题
1.氨基酸的等电点(pI)是指________________________________________________。
2.氨基酸在等电点时，主要以________________离子形式存在，在pH>pI的溶液中，大部分以_____________离子形式存在，在pH 3.在生理条件下(pH7.0左右)，蛋白质分子中的________________侧链和________________侧链几乎完全带正电荷，但是________________侧链则带部分正电荷。 4. Asp的pK1=2.09，pK2= 3.86，pK3=9，82，其pI等于________。 7.一般来说，球状蛋白质的________________性氨基酸侧链位于分子内部，________________性氨基酸侧链位于分子表面。 8. 低浓度的中性盐可以增强蛋白质的溶解度，这种现象称为________，而高浓度的中性盐则使蛋白质的溶解度下降，这种现象称为________。 9．脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反应产生_________色的物质，而其他氨基酸与茚三酮反应产生_________色的物质。 10．在?螺旋中C=O和N—H之间形成的氢键与_______基本平行，每圈螺旋包含_____个氨基酸残基，高度为_______，每个氨基酸残基使螺旋轴上升______，并沿轴旋转______度。 11．蛋白质颗粒在电场中移动的速率主要取决于_______的大小和_______量的多少。 12．用凝胶过滤法分离蛋白质，相对分子质量较小的蛋白质在柱中滞留的时间较_______，因此最先流出凝胶柱的蛋白质，其相对分子质量最_______。 13 .镰刀状细胞血红蛋白（HbS）与正常血红蛋白分子的差异只有β6一个残基，前者是________，后者是Glu。 14. 破坏蛋白质胶体溶液而使蛋白质沉淀的两个关键因素是________、________；根据这一原理，请举出两类沉淀蛋白质的化学试剂：________和________ 。 15. 稳定蛋白质胶体溶液的因素是________和________。 16．构成蛋白质的氨基酸有 种，一般可根据氨基酸侧链（R）的 大小分为 侧链氨基酸和 侧链氨基酸两大类。其中前一类氨基酸侧链基团的共同特怔是具有 性；而后一类氨基酸侧链（或基团）共有的特征是具有 性。碱性氨基酸（pH6～7时荷正电）有两种，它们分别是 氨基酸和 氨基酸；酸性氨基酸也有两种，分别是 氨基酸和___________ 氨基酸。 17．紫外吸收法（280nm）定量测定蛋白质时其主要依据是因为大多数可溶性蛋白质分子中含有 氨基酸、 氨基酸或 氨基酸。 18．丝氨酸侧链特征基团是__________；半胱氨酸的侧链基团是________ ；组氨酸的侧链基团是_________。这三种氨基酸三字母代表符号分别是_______ 、_________、 ______ 。 19．氨基酸与水合印三酮反应的基团是 ，除脯氨酸以外反应产物的颜色是 ；因为脯氨酸是?—亚氨基酸，它与水合印三酮的反应则显示 色。 20．蛋白质结构中主键称为_______键，次级键有_________、___________ 、 _______________、________________、_____________ 。 21．镰刀状贫血症是最早认识的一种分子病，患者的血红蛋白分子?亚基的第六位 氨酸被 氨酸所替代，前一种氨基酸为 性侧链氨基酸，后者为 ________性侧链氨基酸，这种微小的差异导致红血蛋白分子在氧分压较低时易于聚集，氧合能力下降，而易引起溶血性贫血。 22．蛋白质二级结构的基本类型有__________ 、___________ 、和___________ 。其中维持二级结构稳定键的次级键为 ____________键。此外多肽链中决定这些结构的形成与存在的根本性与__________、 __________有关。而当肽链中出现脯氨酸残基的时候，多肽链的?-螺旋往往会____________ 。 23．蛋白质处于等电点时，所具有的主要特征是在电场中_________________ 、溶解度________ 。 25．细胞色素C，血红蛋白的等电点分别为10和7.1，在pH8.5的溶液中它们分别荷的电性是 、 。 26．侧链含-OH的氨基酸有_________、_________ 和________ 三种。侧链含-SH的氨基酸是____________氨基酸。 27．蛋白质变性的主要原因是___________________被破坏；蛋白质变性后的主要特征是________________________________；变性蛋白质在去除致变因素后仍能（部分）恢复原有生物活性，表明 没被破坏。这是因为一级结构含有 的结构信息，所以蛋白质分子构象恢复后仍能表现原有生物功能。 28．当外界因素（介质的pH＞pI、电场电压、介质中离子强度、温度等）确定后，决定蛋白质在电场中泳动速度快慢的主要因素是 、 和 。 29．大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为___ %，如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为____ %。 30．组成蛋白质的氨基酸分子结构中含有羟基的有______、______、______。 31．组成蛋白质的20种氨基酸中，含有咪唑环的氨基酸是________，含硫的氨基酸有_________和___________。 32．蛋白质具有两性电离性质，大多数蛋白质在酸性溶液中带________电荷，在碱性溶液中带_______电荷。当蛋白质处在某一pH值溶液中时，它所带的正负电荷数相等，此时的蛋白质成为 _________，该溶液的pH值称为蛋白质的__________。 33．蛋白质颗粒表面的_________和_________是蛋白质亲水胶体稳定的两个因素。 34．蛋白质中的_______ 、________和________3种氨基酸具有________特性，因而使蛋白质在280nm处有最大吸收值。 35．α-螺旋结构是由同一肽链的_______和______ 间的___ 键维持的，螺距为______，每圈螺旋含_______个氨基酸残基，每个氨基酸残基沿轴上升高度为________。天然蛋白质分子中的α-螺旋大都属于 手螺旋。 36．在蛋白质的α-螺旋结构中，在氨基酸_______和_______存在处局部螺旋结构中断。 37．球状蛋白质中有_____侧链的氨基酸残基常位于分子表面而与水结合，而有_______侧链的氨基酸位于分子的内部。 38．维持蛋白质的一级结构的化学键有_______和_______；维持二级结构靠________键；维持三级结构和四级结构靠_________键，其中包括________、________、________和_______。 39．GSH的中文名称是____________，它的活性基团是__________，它的生化功能是____________________。 40．谷氨酸的pK1(α-COOH)＝2．19, pK2 (α-NH3 ) = 9．67, pKR(R基)= 4．25，谷氨酸的等电点为__________。 41．一个α-螺旋片段含有180个氨基酸残基，该片段中有_____圈螺旋，该α-螺旋片段的轴长为_____。 42．组成蛋白质的20种氨基酸中侧链pK值接近中性的氨基酸是________。无游离（自由）氨基的氨基酸是________。 + 43．一条肽链：Asn-His-Lys-Trp-Phe-G1u-I1e-Arg-G1u-Tyr-G1y-Arg经胰蛋白酶水解，可得到_________个肽。 44．胶原蛋白是由_____股左旋肽链组成的右旋超螺旋结构，并含有稀有的_____与_____残基。 三、是非题 1. 蛋白质分子中所有的氨基酸(除甘氨酸外)都是左旋的。 2. 自然界的蛋白质和多肽类物质均由L-型氨基酸组成。 3. 当溶液的pH大于某一可解离基团的pKa值时，该基团有一半以上被解离。 4．胰岛素分子中含有两条多肽链，所以每个胰岛素分子是由两个亚基构成。 5. 双缩脲反应是肽和蛋白质特有的反应，所以二肽也有双缩脲反应。 6. 热力学上最稳定的蛋白质构象自由能最低。 7．蛋白质多肽链中氨基酸的种类数目、排列次序决定它的二级、三级结构，即一级结构含有高级结构的结构信息。 8. 蛋白质的氨基酸顺序(一级结构)在很大程度上决定它的构象(三维结构)。 9. 变性蛋白质溶解度降低是因为蛋白质分子的电荷被中和以及除去了蛋白质外面的水化层所引起的。 10. 血红蛋白的α-链、β-链和肌红蛋白的肽链在三级结构上很相似，所以它们都有结合氧的能力。血红蛋白与氧的亲和力较肌红蛋白更强。 11. 在水溶液中，蛋白质溶解度最小时的pH值通常就是它的等电点。 12．肽键中相关的六个原子无论在二级或三级结构中，一般都处在一个刚性平面内。 13．构成天然蛋白质的氨基酸，其D－构型和L－型普遍存在。 14．具有四级结构的蛋白质，当它的每个亚基单独存在时仍能保持蛋白质的生物活性。 15．胰岛素分子中含有A7-S-S-B7，A20-S-S-B19和A6-S-S-A11三个二硫键，这些属于二级结构的内容。 16．?-折叠是主肽链相当伸展的结构，因此它仅存在于某些纤维状蛋白质中。 17．酸中毒会导致血红蛋白与氧亲和力的下降。 18．血红蛋白中铁处于三价的氧化状态时才能与氧结合。 19．重金属盐对人畜的毒性，主要是重金属离子会在人体内与功能蛋白质结合引起蛋白质变性所致。 20．胰蛋白酶作用时对肽键N-端氨基酸残基的要求是赖氨酸或精氨酸，这种专一性可称为基团专一性。 21．同源蛋白质中，保守性较强的氨基酸残基在决定蛋白质三维结构与功能方面起重要作用，因此致死性突变常常与它们的密码子突变有关。 22．有两种蛋白质A和B的等电点分别是6.5和7.2，在pH为8.5的条件下同一静电场中A一定比B向异极泳动速度快。 23．由于静电作用，在等电点时氨基酸的溶解度最小。 24．使胶原蛋白三股肽链形成稳定螺旋结构的作用力主要是疏水作用力。