一 单项选择题

1. 杀菌方法包括( )。

A辐照B加热C以上都是 D使用化学药剂

2. 以下说法正确的是( )

A在某些产品加工中可能识别不出关键控制点 B一个关键控制点只能控制一个危害

C任何产品加工中都一定会存在关键控制点 D同一危害由一个关键控制点实施控制

3. 前提方案（PRP(s)）可以包括以下具体实施的( )

A以上都正确B交叉污染的预防措施 C良好操作规范（GMP） D工艺操作规程

4. 初级生产会带来( )

A产品加工条件 B清洗剂残留 C农药、兽药的残留D运输温度控制

5. 加工时物流应( )

A就近进入B从高洁净区向低洁净区 C与成品出口一致D从低洁净区向高洁净区

6. 某操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平可影响 ( ) A HACCP计划控制危害的严格程度 B组织食品安全方面的需求

C食品安全危害控制的有效性 D纠正措施验证完成后该组织所处食品链的位置

7. 关键控制点可以用以下方法来确定( )

A行业专家的意见 B以上都可以C控制措施对确定危害控制的严格程度D判定树

8. 食品安全管理体系中食品危害控制措施包括 ( ) A HACCP计划和卫生标准操作程序（SSOP）

B良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP） C以上都不对 D HACCP计划和操作性前提方案

9. HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑( ) A顾客食品安全要求和食品的预期用途 B当前公众对食品安全的认知水平 C以上都是 D法律法规要求

10. 以下哪种说法是不正确的( )

A只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。

B当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。

C只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。

D当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施

11. 食品卫生仅仅是保证食品安全的条件。( ) A正确B错误

12. 操作性前提方案是前提方案的一种，需要得到食品安全小组的批准，而GMP则需要得到食品安全小组的验证，无需批准。( ) A正确B错误

13. 要想保证食品安全,操作性前提方案就应用于整个生产体系中。( ) A错误 B正确

14. 污染物是指有损于食品的安全性和适宜性的生物危害。( ) A错误B正确

15. 只要考虑危害的严重程度达到消费者不可接受的程度，就应确定为显著危害。( )

A错误 B正确

16. 某些产品的加工过程可能没有关键控制点。( ) A正确B错误

17. 经验可以作为可接受水平的考虑因素。( ) A错误 B正确

18. 验证流程图的准确性与符合性是食品安全小组的一项工作。( ) A错误B正确

19. 同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制。( ) A正确B错误

20. 与鲜鱼码放的冰只起冰鲜作用，不会污染产品。( ) A错误B正确