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水化合物：限制碳水化合物的摄入，占总能量的50～60%，应以多糖为主要来源。 膳食纤维：增加膳食纤维的摄入量，25～30g/d。 适量补充维生素和矿物质的摄入。
食物选择：① 宜选用低热量、低饱和脂肪、低胆固醇、高膳食纤维的食物；②禁用高糖、高胆固醇、高嘌呤、高动物脂肪的食物。
第六章 社区营养
一、填空题
1.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是（ ）、（ ）、适宜摄入量(AI)和可耐受的高限摄入水平(UL)。
2.RDA是考虑安全率，即包括人群中个体差、应激等特殊情况下需要量的波动、食物的（ ）、烹调损失以及各种食物因素和营养素之间的相互影响等，并且还兼顾（ ）和（ ）等实际问题而提出的。
3.能量消耗主要用于基础代谢(BMR)、（ ），以及（ ）。 4.成人钙元素的AI值为（ ）。
5.成人铁元素的AI值男为（ ），女为（ ）。 6.成人锌元素的RNI值男为（ ），女为（ ）。
7.居民营养状况调查简称营养调查。我国在（ ）年、（ ）年和（ ）年曾作过三次全国性营养调查。
8.膳食调查的目的是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的（ ）和（ ）的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。
9.在集体单位应用称量法调查时，如被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，必须用（ ）的折算方法才能算出相应“标准人”的每人每日营养素摄取量。
10.膳调中称量法的缺点是花费人力和时间较多，不适合（ ）。
11.体重和身高是人体测量资料中最基础的数据，在反映人体营养状况上比较确切。体重可以反映（ ）的变化；而身高可反映（ ）。
12.身高别体重应用于儿童，主要反映当前营养状况，对区别（ ）和（ ）有意义。
13.人体脂肪含量测定的Brozek公式：F(%)=(4.570/D-4.142)×100。式中D为（ ）。 14.社会营养监测指标包括监测地区（ ）和（ ）两方面的资料与指标。 15.社会经济状况资料包括（ ）、农业生产状况、（ ）和食物产储运销四个方面。
16.人均收入=（ ）/家庭人口数
17.今后十年，针对我国食物与营养发展现状和存在的问题，要优先发展（ ）产业、（ ）产业和（ ）三个重点食物领域。
18.今后十年，针对我国食物与营养发展现状和存在的问题，努力解决好（ ）和（ ）两个重点地区。
19.针对我国食物与营养发展现状和存在的问题，努力解决好（ ）、（ ）、（ ）三个重点人群的食物与营养发展问题。
20.安全农产品主要包括三类食品，它们的排列像一个三角形，底部是（ ），中间是（ ），顶部是（ ），越往上要求越严格。
21.绿色食品分为（ ）和（ ）二个等级。
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22.有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用（ ）、（ ）、（ ）等人工合成物质。 二、单选题
1.Kaup指数的公式（ ）
24 23
A [体重(kg)/身高(cm)]ｘ10 B [体重(kg)/身高(cm)]ｘ10
434
C [体重(kg)/身高(cm)]ｘ10 D [体重(kg)/身高(cm)]ｘ10 2.Rohrer指数的公式（ ）
4735
A [体重(kg)/身高(cm)]ｘ10。 B [体重(kg)/身高(cm)]ｘ10
36 37
C [体重(kg)/身高(cm)]ｘ10 D [体重(kg)/身高(cm)]ｘ103.Vervaeck指数的公式（ ）
A {[体重(kg)+胸围(cm)]/身长(cm)}× 100％ B {[体重(kg)－胸围(cm)]/身长(cm)}× 100 C {[体重(kg)+胸围(cm)]/身长(cm)}× 100 D {[体重(kg)－胸围(cm)]/身长(cm)}× 100 4.缺少维生素A的临床体征（ ）
A 干燥，毛囊角化 B 毛囊四周出血点 C 癞皮病皮炎 D 阴囊炎，溢脂性皮炎 5.Engel指数越大，说明（ ）
A 生活水平越贫穷 B 生活水平越富裕
C 工资收入越大 D 用于购买食品的支出越大
6.制订蛋白质RDA的一种方法需将人体必须的氮损失折算为（ ）后再考虑安全率。
A 总氮量 B 大豆蛋白质 C 参考蛋白质 D 蛋白质
7、膳食营养素参考摄入量中，可作为健康个体每日摄入营养素目标的是：（ ）
A 营养素推荐摄入量 B 适宜摄入量 C 可耐受最高摄入量 D 估计平均需要量
三、多选题
1.关于体质指数（BMI）的叙述哪些正确（ ）
A 18.5～24.99为正常 B 17～18.4为轻度消瘦 C 18.5～21.4为中度消瘦 D 25～29.99为超重 E 多于30为肥胖。
2.营养发展纲要中保障合理的营养素摄入量的总体目标哪些正确（ ）
A 人均每日摄入能量为4300kcal，其中80%来自植物性食品，20%来自动物性食品。
B 蛋白质77g，其中30%来自动物性食品。 C 脂肪70g，其提供能量占总能量的25%。 D 钙580mg，铁23mg，锌12mg。
E 维生素B1 1.2mg，维生素B2 1.4mg，维生素A 775?g。
3.营养发展纲要中保障合理的食物摄入量的总体目标哪些正确（ ）
A 人均每年口粮155kg，豆类13kg。 B 人均每年蔬菜147kg，水果38kg。
C 人均每年食用植物油50kg，食糖20kg。 D 人均每年肉类28kg，蛋类15kg。 E 人均每年奶类16kg，水产品16kg。
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4.营养发展纲要中降低营养不良性疾病发病率的总体目标哪些正确（ ）
A 5岁以下儿童低体重发病率降至5%，生长迟缓发病率降至15%。 B 孕妇贫血患病率降至20%。 C 儿童贫血患病率降至15%。
D 4个月以内婴儿的母乳喂养达到50%。
E 4个月以上的婴儿应逐步补充各种辅助食品。 5.营养调查工作的内容包括（ ）
A 膳食调查 B 人体营养水平的生化检验。 C 营养不足或缺乏的临床检查 D 人体测量资料分析。 E 人体健康流行病学调查
6.膳食调查通常采用下列几种方法（ ）
A 评估法 B 称量法（或称重法） C 记账法 D 询问法 E 化学分析法
7.反映人体蛋白质生化检验参考指标有（ ）
A 血清总蛋白 B 血清白蛋白 C 全血血红蛋白浓度 D 游离氨基酸 E 游离脂肪酸
8.反映人体铁生化检验参考指标有（ ）
A 血清视黄醇 B 血清胡萝卜素 C 全血血红蛋白浓度 D 血清铁蛋白 E 血清运铁蛋白饱和度 9.发生贫血时可能缺乏的营养素包括（ ）
A 蛋白质 B 钙 C 铁 D 叶酸 E 维生素B12、B6、 10.理想体重的常用计算公式如下（ ）
A 理想体重(kg)＝身高(cm)-110 B 理想体重(kg)＝身高(cm)-100
C 理想体重(kg)＝身高(cm)-105 D 理想体重(kg)＝[身高(cm)－100]×0.9 E 理想体重(kg)＝[身高(cm)-100]×0.85 11.营养调查结果的分析评价（ ）
A 居民膳食营养摄取量和食物组成结构与来源，食物资源生产加工，供应分配，就餐方式习惯等。
B 居民营养状况与发育状况，营养缺乏与营养过剩的种类、发病率、原因和发展趋势，控制措施等。
C 营养方面一些值得重视的问题，如肥胖症、心血管系统疾病等。 D 第二代发育趋势及原因分析。
E 各种人群中有倾向性的营养失调趋势。 12.社会营养监测常选用的指标如下（ ）
A Engel指数 B Kaup指数 C 收入弹性 D Vervaeck指数 E 人均收入及人均收入增长率
13.Engel指数是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，下列的判定哪些是正确的（ ）
A Engel指数在60%以上者为贫困 B Engel指数50%～59%为勉强度日 C Engel指数40%～49%为小康水平 D Engel指数30%～39%为富裕 E Engel指数30%以下为说明存在计算错误
14.被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列食品为载体（ ）
A 粮食 B 保健食品 C 饮料 D 乳制品 E 食用油和调味品 15.具有开发研制和生产经营潜力的食品新资源。ABCE
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A 运用现代科学技术新开发的农品种 B 食品加工副产品的利用开发 C 野生植物、野菜、野果的开发 D 野生动物
E 食用油源，如核桃油、松籽油、黑加伦籽油、葡萄籽油等。 16.无公害农产品必须达到以下要求（ ）
A 产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求
B 必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产 C 产品必须对人体安全、符合有关卫生标准 D 无公害食品生产应有HACCP
E 必须取得无公害食品管理部门颁发的标志或证书 17.绿色食品标志的图形组成（ ）
A 绿色食品标志图形包括三个绿色五角星。
B 绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。 C 标志图形为正圆形，意为保护、安全。
D A级绿色食品产品包装上以绿底印白色标志，其防伪标签的底色为绿色。 E AA级绿色食品包装上以白底印绿色标准，防伪标签的底色为蓝色。 18.营养教育的主要内容如下（ ）
A 有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。
B 将营养知识纳入中小学的教育内容。
C 将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平。
D 将营养知识纳入成人高等教育课程。
E 利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动，纠正不良饮食习惯 四、名词解释
7．体质指数(BMI，body mass index) 9．食品强化 15.无公害食品 16.保健食品 五、简答题
6.当今世界膳食结构类型及优缺点？ 7.描述中国居民平衡膳食宝塔的内容？ 8.食品强化的目的？ 9.对食品强化的要求？
10、我国居民的膳食指南中指出，多吃蔬菜水果和薯类。试从营养学角度分析说明。
六、论述题
1.论述中国居民膳食指南？
2. 《中国居民膳食指南》第一条为：“食物多样，谷类为主。”试分析说明其中的营养学道理，并绘出《中国居民平衡膳食宝塔》简图。 七、案例分析
1、某健康成年男性，中等体力活动，通过对其膳食调查结果分析发现，全天蛋白质摄入量为60克。其中：来自猪肉的蛋白质为13克，鲫鱼8克，米饭20克，白菜2克，豆腐 15克，芹菜2克。请根据上述资料评价该男子膳食蛋白质摄入水平及蛋白质食物来源是否合理? (参考资料：中体力活动成年男性蛋白质参考摄入量为80克/天)。
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参考答案
一、填空题
1.估计平均需求量(EAR)、推荐摄入量(RNI) 2.消化率、社会条件、经济条件
3.生活活动和劳动的消耗、食物热效应作用 4.800mg
5.15mg、20mg 6.15μg、11.5μg 7.1959、1982、1992 8.能量、各种营养素 9.混合系数或折合系数 10.大规模的营养调查
11.一定时间内营养状况、较长时期的营养状况 12.急性营养不良、慢性营养不良 13.人体密度
14.社会经济状况、保健状况 15.人口状况、居民支付能力 16.实际收入
17.奶类、大豆、食品加工业 18.农村、西部
19.少年儿童、妇幼、老年
20.无公害食品、绿色食品、有机食品 21.A级、AA级
22.农药、化肥、激素 二、单选题
A、D、C、A、A、C、A 三、多选题
1.A、B、D、E 2.B、C、D、E 3.A、B、D、E 4.A、B、C、E 5.A、B、C、D 6.B、C、D、E 7.A、B、D 8.C、D、E 9.A、C、D、E 10.B、C、D
11.A、B、C、D、E 12.A、C、E 13.A、B、C、D 14.A、C、D、E
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