饮料工艺学复习题

绪论

1、饮料的定义

2、《饮料通则》把目前市场上售卖的饮料归为哪11类 第一章饮料用水处理 1、天然水的分类:软水和硬水 2、天然水源中杂质分类及其各自特点

3、水的硬度、碳酸盐硬度、非碳酸盐硬度、总硬度、水的总碱度 *水的硬度：硬度是指水中离子沉淀肥皂的能力,通常指的是水中钙离子和镁离子盐类的含量

*碳酸盐硬度:暂时性硬度,主要指钙镁的重碳酸盐和钙镁碳酸盐 *非碳酸盐硬度:永久性硬度, 钙、镁的氯化物、硫酸盐、硝酸盐 *总硬度:包括碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度

*水的碱度是指水中能与Ｈ＋结合的OH-、CO3-和HCO3-的总含量，以mmol/L表示

4、水的过滤有哪几种形式？ ? 池式过滤法 2. 砂芯过滤器,

砂滤棒过滤器

3. 活性炭过滤器 4. 机械过滤器 5. 微孔过滤器 6. 精密过滤器 7. 超滤(UF)

5、砂滤棒过滤器的基本原理

*适用于用水量较少，原水中只含有少量有机物、细菌及其它杂质的水的处理。该过滤器用于自来水、或有压力装置的深井水的过滤，能有效地阻菌和除去

水中悬浮物质，不需烧煮即可取得符合国家饮用水规程的水质。

6、电渗析软化水原理

*****利用离子在电场下定向迁移现象和离子交换膜的选择透过性达到除盐的效果。

阳离子交换膜只允许阳离子通过，阻挡阴离子通过。阴离子交换膜只允许阴离子通过，阻挡阳离子通过。

在外加直流电场的作用下，水中离子作定向迁移，使一部分水中的大部分离子迁移到另一部分中，从而达到除盐的目的。

7、反渗透原理

***原理：对于浓溶液施加比自然渗透压力更大的压力，使渗透向相反方向进行，把原水中的水分子压到半透膜的另一边，变成洁净的水，从而达到除盐的目的。

8、离子交换法软化硬水的原理

***原水中含有的钙、镁通过钠离子交换剂进行置换反应，使原水的硬度降低

9、什么是阳离子交换树脂和阴离子交换树脂（？？？？） 第二章其他原辅料

1、分别列举5种以上的天然甜味剂和人工合成甜味剂