蜂蜜知识手册
一、 蜂蜜是什么？
蜜蜂采蜜肯定不是为了给我们吃的哈，她们是要给自己准备一顿“美味佳肴”。 蜜蜂为什么要采蜜呢？因为蜜蜂有蜜蜂“社会”，其组织分工很严密，有些蜜蜂专门负责盖蜂巢，有些蜜蜂专门当“士兵”，所以那些采蜜的蜜蜂，就担负着给自己和其他蜜蜂提供食物的责任咯。再者，蜜蜂要生存，要度过寒冷的百花凋零的冬天，就不得不“奋发图强”，只要有蜜可采，就努力工作！
一部分蜜蜂去采蜜，采回来的是花粉和植物的一些分泌物，大部分是水。我们看到蜜蜂飞舞在花丛中，翩翩起舞，采集的是这个东西可还不能叫“蜂蜜”。蜂蜜是提供给蜂巢里的蜂王和雄蜂，包括采蜜的成年蜜蜂他们自己的食物，如果这样采回来就直接吃的话，含水量太高，就相当于我们天天喝“稀饭”，营养肯定是不够的。
所以蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，她们昼夜不休，晚上振动着翅膀使得水分得以蒸发，她们体内多种转化酶作用着，经过15天左右（有些天数较短），蜂蜜就精制的而成啦！
蜂蜜是唯一一种不会变质的食品，这是因为经过蜜蜂的作用，蜂蜜内具有了多重蜜蜂所产生的酶，具有极强的抗菌能力。蜂蜜中的酶是哪里来的呢？其实，蜂蜜之所以营养特别高，就是因为这些酶，就是因为蜂蜜的营养成分搭配刚好令人特别容易吸收。糖类是合成蛋白质的基本单元，蜂蜜中的酶来源也是这些“蜂蜜”中的糖，大自然鬼斧神工，正是蜜蜂本身完成了这些复杂的化学过程。于是蜂蜜成为了一种纯天然，营养价值极高的食品。所以喝蜂蜜不能加开水，高温导致蛋白质变性以后，你喝的东西就不是蜂蜜了??而是：糖水。咖啡屋点一杯咖啡，想要多少糖就有多少糖，千万不要再暴遣天物，错喝蜂蜜啦。
二、 蜂蜜的主要成分
蜂蜜是一种成分极为复杂的糖类复合体。现代研究已经证明含有180种不同物质成分。蜂蜜中主要成分为葡萄糖和果糖，占蜂蜜总重量的65%～80%；其次是水分，占16%～25%；第三位是蔗糖，不超过5%。此外还含有少量的麦芽糖、双糖、多糖、粗蛋白、矿物质、维生素、酸类、酶、糊精、胶质物、激素、色素和芳香物质，以及掺杂的花粉、蜡屑等异物。
【糖类】糖是蜂蜜的主要营养成分，占70%～80%。其中以果糖和葡萄糖为主，占总糖分的85%～95%，可被人体直接利用，马上转化为能量但不会产生发胖的现象。其次为蔗糖，一般不超过5%。此外，还含有少量的麦芽糖、乳糖、棉子糖和糊精等，共达23种。 【水分】成熟蜂蜜的含水量一般在18%～22%左右。
【 矿物质】蜂蜜中矿物质含量高达0.03%～0.9%，种类达60～65（18）种，其中常量元素如铁、铜、钾、钠、镁、钙、锌等占98%～99%，微量元素如硒、锰、磷、碘等占1%～2%。蜂蜜中的矿物质含量与人体中的矿物质含量很近，因此能被人体充分利用。 【维生素】蜂蜜中维生素含量以维生素B和维生素C为最多。
【 酶类】蜂蜜中的酶类主要有转化酶（蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等）、还原酶、脂肪酶等。这些酶主要来源于蜜蜂在酿蜜时所分泌，也有少量是由植物所分泌的。 【酸类】蜂蜜中的有机酸约含有0.1%，主要为葡萄糖酸和柠檬酸，此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和琥珀酸等，这些有机酸绝大多数是人体代谢所需的。
【 蛋白质和氨基酸】蜂蜜中蛋白质含量因蜜而异，一般浅色蜜中蛋白质含量为0.2%左右，深色蜜含量为0.3左右。与国外蜂蜜中蛋白质含量相比，我国稍高，有些蜂蜜品种的蛋白质含量高达1%或2%以上，如龙眼蜜、油菜蜜、荆条蜜等。在蜂蜜中氨基酸的种类达16种以上，人体必需的8种氨基酸在蜂蜜中全部都存在，平均含量达0.005%左右。
【 芳香物质】不同品种的蜂蜜味道不同，浅色蜜味道较清香，深色蜜味道较浓郁。蜂蜜的芳香味，是由蜂蜜中的芳香物质所形成的。蜂蜜中含有的芳香物质大约有100多种分子组成的复合物，其主要成分是醇和醇的氧化物、酮、醛、酯以及游离酸等。蜂蜜中含有这些芳香物质，给人们以愉快感，有增进食欲的作用。缺乏这些物质，香气和滋味就显得比较平淡。 【其他成分】蜂蜜是还含有一些色素、花粉、蜡屑和一些未明成分的物质等。 蜂蜜是一种高浓度的复杂糖类混合物，主要成分是糖类，占四分之三以上，而果糖和葡萄糖的和占蜂蜜糖分的85%—95%，而蔗糖和麦芽糖含量很少，只有百分之几。因此，很多厂家为获得商业利益，在蜂蜜中掺杂了廉价的糖精等，很不利于食用者的健康。
三、蜂蜜的营养价值
1） 蜂蜜含有70%以上的转化糖，能够被人体肠壁细胞直接吸收利用，没有必要
经人体消化，这对于儿童、老年人以及病后恢复者来说尤为重要；经常服用蜂蜜，能帮助消化。
2） 蜂蜜具有强烈的杀菌抗菌功效。经常食用蜂蜜，不仅对牙齿无妨碍，还能起
到口腔杀菌消毒的作用。将蜂蜜当做皮肤伤口敷料时，细菌无法生长。蜂蜜还能治疗中度的皮肤伤害，能有效洁净受细菌感染的伤口，防止伤口化脓；也能治疗皮肤溃烂，只需在伤口表面涂抹蜂蜜，加以包扎便行。蜂蜜对火伤、灼伤的功效也很好，在受伤後马上涂上蜂蜜敷治，蜂蜜能吸收伤口的水分，防止水肿，若混入少许面粉涂抹，更可防留疤痕。
3） 蜂蜜富含钙和磷，对于儿童骨质的形成和老年人缺钙症是最佳的补品。蜂蜜
在人体内产生的热量相当于牛奶的15倍；VB含量与鸡蛋相等，相当于葡萄糖、苹果的16倍。服用蜂蜜能够迅速恢复疲劳，增强耐力，延迟衰老，延年益寿。
4） 蜂蜜中含有人体所需的十几种氨基酸，多种活性酶和一些丰富的常量、微量
元素。蜂蜜又不含脂肪，这对于老年人、高血压和心脏病患者来说，是最佳的天然食品。
5） 蜂蜜富含有丰富的矿物质，如有益身心的钾，起镇静作用的镁，强筋健骨的
钙，增补血液的铁、铜，健脑的磷和有益身体的各种维生素。 常见蜂蜜品种的化学成分 蜂蜜品种 油菜蜜荔枝蜜葡萄糖果糖蔗糖粗蛋白水分灰分 0.04 0.07 0.13 0.49 0.034 0.03 0.041 酸度 - 0.594 1.283 1.196 0.789 1.456 0.974 酶值 - 0.07 17.9 6.5 8.8 13.9 13.9 42.2 35.028 31.794 31.05 33.073 30.122 28.558 34.25 41.382 43.39 42.267 37.874 44.733 43.615 3.36 1.728 1.785 1.04 4.024 2.311 3.881 0.22 0.313 0.258 0.182 0.171 0.226 0.201 18.31 18.4 17.9 21.4 19.8 17 19 紫云英蜜杜鹃蜜 沙枣蜜 洋槐蜜柑橘蜜