27、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症 （ ） A、维生素C B、烟酸 C、β-胡萝卜素 D、维生素A 28、（ ）是一种很重要的自由基清除剂，会对人体肌体的抗衰老产生重要的影响。 A尼克酸 B维生素C C维生素B12 D维生素E
29、人体获得维生素最经济的方法是 （ ） A、晒太阳 B、喝牛奶 C、吃鱼肝油 D、吃钙片
30、下列是维生素B1主要来源的食物是 （ ） A、蔬菜 B、水果 C、粮食 D、牛奶
31、维生素A对人体视觉的功能表现在 （ ） A、预防近视 B、预防老花眼 C、维持暗适应功能 D、预防角膜发炎
32、长期不吃蔬菜的人最易缺乏的营养素是 （ ） A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素C D、尼克酸 33、植物性食物中不含（ ），只能靠微生物来合成。
A、尼克酸 B、维生素C C维生素E D、维生素B12
34、海产鱼的鱼肝油中的（ ）含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。 A、维生素A B、维生素D C、维生素C D、维生素E
35、若病人出现角膜血管增生并伴有口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等皮肤炎症反应，可能是由于缺乏（ ）引起的
A、维生素A B、维生素B1 C、维生素B2 D、维生素pp
36、被称为硫胺素的维生素是 （ ） A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素D D. 维生素E
37、与能量代谢有关的维生素是 （ ） A. 维生素E B. 维生素D C. 维生素B2 D. 维生素C
38、维生素D参与机体的 （ ） A. 钙磷代谢 B. 能量代谢 C. 糖代谢 D. 核酸代谢
39、人们主要从哪些食物中得到维生素C （ ） A. 米面 B. 蛋 C. 新鲜蔬菜 D. 植物油
二、多项选择题
1、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素 （ ） A 维生素C B 维生素E C 维生素B2 D 维生素B6
2、以下属于水溶性维生素的是 （ ） A 维生素C B 维生素K C 维生素E D 维生素B1
3、以下属于水溶性维生素的是 （ ） A 维生素D B 维生素C C 维生素A D 维生素B6
4、以下属于水溶性维生素的是 （ ） A 硫胺素 B 核黄素 C 维生素A D 维生素PP
5、以下属于脂溶性维生素的是 （ ）
A 维生素A B 维生素C C 维生素E D 维生素B5
6、以下属于脂溶性维生素的是 （ ） A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 维生素K
7、以下属于脂溶性维生素的是 （ ）
A维生素K B维生素D C维生素C D 泛酸 8、维生素B6包括（ ）三种物质。
A 吡哆醇 B 吡哆醛 C 吡哆胺 D 叶酸
9、维生素缺乏的主要原因是 （ ） A维生素摄入不足 B 需要量相对增加 C 由于年龄太小或太大 D 吸收利用障碍
10、下列物质中的（ ）缺乏可导致贫血
A维生素C B 维生素D C叶酸 D 尼克酸
11、下列不属于维生素E功能的主要有： （ ）
A、抗癫皮病因子 B、抗不孕症 C、抗软骨症 D、消除自由基
12、维生素B2的缺乏症包括： （ ） A、口角炎 B、眼球症状 C、神经症状 D、皮肤症状
13、核黄素在哪些情况下不稳定 （ ） A、加热 B、碱性环境中加热 C、酸性环境中加热 D、光照和紫外线
14、维生素有多种命名法，下列两种命名法不一致的是 （ ） A、维生素A—视黄醇 B、维生素E—生育酚 C、维生素B1—生物素 D、维生素D—抗坏血酸
15、下列食物中富含维生素A的有 （ ） A、动物肝脏 B、蛋黄 C、牛奶 D、红黄色蔬菜
16、维生素A缺乏可出现以下哪些症状 （ ） A、干眼病 B、口角炎 C、皮肤粗糙 D、夜盲
17、维生素D缺乏的临床表现主要有 （ ） A、方颅 B、肋骨串珠 C、多发性骨折 D、胃口不好
18、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括 （ ） A、佝偻病 B、骨质疏松 C、肌肉痉挛 D、生长发育迟缓
19、烟酸缺乏引起的“三D”症状包括 （ ） A.呕吐 B.皮炎 C.腹泻 D.痴呆
20、人体维生素A 的生理作用包括 （ ） A. 合成血红蛋白 B. 维持上皮性别形态和功能 C. 合成视紫红质 D. 促进生长发育
21、下列功能中，哪些是维生素E的功能？ （ ） A. 抗氧化 B. 抗疲劳 C. 抗脂质过氧化 D. 抗衰老
22、维生素B1的理化特点有 （ ） A. 酸性条件下稳定 B. 碱性条件下稳定 C. 少量溶于水 D. 少量溶于醇 23、维生素B1主要存在于谷类的 （ ） A. 谷皮 B. 糊粉层 C. 胚乳 D. 谷胚
24、维生素B2具有哪些生理功能？ （ ） A. 参与能量代谢 B. 参与肝肠循环 C. 参与氧化还原反应 D. 参与色氨酸代谢 25、富含维生素B2的食物包括 （ ） A. 奶 B. 蛋 C. 脂肪 D. 糖
26、下列食品中，富含维生素A的是 （ ） A. 深色蔬菜 B.动物内脏 C. 米面 D. 豆制品
27、维生素E的良好来源是 （ ）
A. 水果 B. 植物油 C. 糕点 D. 坚果
28、富含维生素B1的食品包括 （ ） A. 瘦猪肉 B. 水果 C. 葵花籽 D. 牛奶
29、维生素B2具有下列哪些性质？ （ ） A. 遇紫外线会被破坏 B. 水溶液有荧光 C. 水溶性较低 D. 不耐酸
30、维生素B2缺乏引起的症状包括 （ ）
A. 脂溢性皮炎 B. 口角炎 C. 舌炎 D. 脚癣
三、填空题
1、维生素D3在动物体内的活性形式是 。
2、维生素 能加速血液凝固。 离子能促进凝血酶原转变为凝血酶。
3、维生素A是 类化合物，维生素C是 类化合物，维生素D是 类化合物
4、维生素B6有 、 和 三种，它们的磷酸酯是 的辅酶。 5、视紫红蛋白的辅基是 。
6、维生素D原和胆固醇的化学结构中都具有 的结构。
7、TPP的中文名称 ，它是由维生素 转化来的。
＋＋
8、NAD的中文名称是 ，NADP的中文名称是 ，它们是由维生素 转化来的。
9、FMN的中文名称是 ，FAD的中文名称是 ，它们是由维生素 转化来的。
10、辅酶A是由维生素 转化来的，分子中的活性基团是 。
11、维生素B6又名吡哆素，它包括 、 和 三种化合物。 12.、生物素是多种 酶的辅酶，催化生物体内 的固定及羧化反应。 13.、由于维生素 和 的缺乏会导致皮炎。 14、 由于维生素 和 的缺乏会导致贫血病。
15.、在人体内具有还原能力的维生素是 、 和 。
16.、患有神经炎是由于缺乏维生素 ；患有夜盲症是由于缺乏维生素 。 17、 脂溶性维生素包括 、 、 和 。
18、脂溶性维生素中，与钙调节相关的是 ；与视觉有关的是 ，对氧最敏感的是 ，因此它是有效的抗氧化剂。
19、维生素E又叫 ，其中 _效价最高。维生素中最稳定的一种是 。
20、维生素根据其溶解性分为 和 两种。人体主要靠从 、 和 获取矿物质。
21、最优良的维生素A原是 ，缺乏维生素A容易得 。
22、请写出下列英文简写所代表的中文名称：FAD ，FMN ， NAD+ ，NADP+ 。
四、判断题
1、维生素是人体健康和生长发育所必需的一类低分子有机化合物，它们参与机体的代谢活动，并且提供能量。 （ ） 2、维生素B5又名Vpp，它包括两种物质，是抗癞皮病维生素。 （ ） 3、缺乏维生素D引起佝偻病，多晒太阳就可以避免的原因是因为人体内含有维生素D原。
（ ） 4、维生素C又名抗坏血酸，人体缺乏时容易得坏血症。 （ ） 5、维生素D与钙元素的代谢有关。 （ ） 6、当人体缺乏维生素C时会引起佝偻病。 （ ）
7、煮稀饭时加碱，最容易破坏的营养素是维生素B1。 （ ） 8、成年后碘缺乏会引起“克汀病”。 （ ） 9、水溶性维生素的化学性质都不稳定，在烹饪加工过程中都会引起破坏。 （ ） 10、虾类忌与富含维生素C的原料同烹。 （ ） 11、每天吃苹果，就能获得充足的维生素C。 （ ） 12、.缺乏维生素D及钙、磷代谢紊乱是儿童佝偻病的起因。 （ ） 13、维生素B2有助于铁的吸收、转运和储存。 （ ） 14、大豆类几乎不含维生素C。 （ ） 15、豆芽中含有较丰富的维生素C。 （ ） 16、贝壳类海产品、动物内脏都是锌的良好食物来源。 （ ） 17、水溶性维生素几乎无毒，因此可大量补充。 （ ） 18、维生素B1、B2均参与了能量代谢。 （ ） 19、维生素B6的来源少，仅在动物性食品中存在。 （ ） 20、植物性食品中富含维生素B12。 （ ） 21、坚果的营养特点是富含矿物质和B族维生素，能量高，水分少。 （ ） 22、维生素不能供能，但可构成机体组织。 （ ） 23、生育酚在酸性环境中较稳定。 （ ） 24、维生素B12主要来源于植物性食品。 （ ） 25、人体的维生素D必须通过膳食摄入。 （ ） 26、没有维生素B1就没有机体的能量代谢。 （ ） 27、烟酸烟酰胺广泛存在于食物中，动物性食品中主要存在烟酸，植物性食品中主要存在烟酰胺。 （ ） 28、动物肉中的矿物质和维生素含量比动物内脏中高。 （ ） 29、含有维生素D的食物种类很多，鱼肝油仅是其中一种。 （ ） 30、维生素C是一种脂溶性维生素。 （ ）
五、名词解释 1、维生素
2、脂溶性维生素 3、水溶性维生素 4、生物利用率
六、简答题
1、简述维生素的概念及分类？ 2、简述维生素的特点？
3、简述影响维生素生物利用率的因素？ 4、影响维生素生物利用率的因素有哪些？ 5、试述维生素的命名和分类方法？
6、简述维生素B1的生理功能及缺乏症状？ 7、简述核黄素的生理功能及缺乏症状？
8、简述维生素PP化学结构、性质及稳定性？ 9、简述维生素C的生理功能及缺乏症状？
10、简述维生素A、D、C、B1的缺乏症及主要食物来源？ 11、简述维生素K的主要生理功能及缺乏症状? 12、缺乏叶酸为什么会导致巨红细胞性贫血病？
七、论述题
1、试述维生素在食品加工中的损失？
2、如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素？
第九章 矿物质试题
一、单选题
1、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 A.锌 B.铬 C.硒 D.钙
2、人体必需微量元素包括 A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘
3、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是 A.叶酸、维生素B6、铁 B.维生素A、碘、钙 C.维生素C、锌、碘 D.锌、叶酸、维生素A
4、目前认为与克山病有关系的微量元素是 A.铁 B.钙 C.锰 D.硒
5、有利于铁吸收的因素是 A.维生素C B.磷酸盐 C.草酸 D.植酸
6、佝偻病与哪种元素缺乏有关? A.铬 B.钙 C.铁 D.硒
7、膳食中铁的良好来源是 A．蔬菜 B．牛奶 C．动物肝脏 D．谷类
8、克山病是因为人体缺乏下列那种元素引起的是： A铅 B锌 C铁 D硒 9、以下属于碱性食品的是 A、蔬菜 B、谷类 C、肉类 D、蛋类
10、人体一般不会缺乏以下哪种物质 A、Ca B、Fe C、K D、Zn
11、缺钙会引起 A、佝偻病 B、贫血 C、食欲不振 D、呆小症 12、骨质疏松症是由于缺（ ）所引起的。 A、钙 B、磷 C、铁 D、锌
13、人对铁的吸收率极低，主要受食物中（ ）等的影响。 A、维生素C B、半胱氨酸 C、植酸盐 D、草酸盐
( ) ( ) ( ) ( )
( )
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） ） ） ） ） （
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