课时5 基本营养物质 合成有机高分子

[2018备考·最新考纲]

1．了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。2.了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。3.了解合成高分子的组成与结构特点。能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。4.了解加聚反应和缩聚反应的含义。5.了解合成高分子在高新技术领域的应用以及在发展经济、提高生活质量方面中的贡献。

考点一 糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质

(考点层次A→自学、识记、辨析)

1．糖类

(1)糖的概念与分类

①概念：指分子有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。

②分类(依据能否水解及水解后的产物的多少分类)

(2)葡萄糖与果糖 ①组成和分子结构 名称 葡萄 糖 果 糖 分子式 C6H12O6 结构简式 CH2OH(CHOH)4 ______CHO______ CH2OH(CHOH)3 COCH2OH 、—OH 官能团 —OH、—CHO 同分异 构体 二者关系 C6H12O6 ②葡萄糖的化学性质 a．还原性：能与新制Cu(OH)2悬浊液和银氨溶液反应。 b.加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇。

c．酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。 d．发酵生成乙醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为： 酒化酶C6H12O6――→2C2H5OH＋2CO2↑

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(葡萄糖)________________________。 (3)蔗糖与麦芽糖 ①相似点

a．组成相同，分子式均为C12H22O11，二者互为同分异构体。 b．都属于双糖，能发生水解反应。 ②不同点

a．官能团不同：蔗糖中不含醛基，麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，能还原新制Cu(OH)2。

b．水解产物不同：蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为： 稀硫酸

C12H22O11＋H2O――→C6H12O6＋C6H12O6

△

酸或酶

C12H22O11＋H2O――→2C6H12O6

△

麦芽糖

葡萄糖

蔗糖 葡萄糖 果糖

；

。

(4)淀粉与纤维素 ①相似点

a．都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为 (C6H10O5)n，都是混合物。

b．都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为 酸或酶

(C6H10O5n＋nH2O――→nC6H12O6 ；

△

淀粉葡萄糖（C6H10O5

酸或酶

＋nH2O――→nC6H12O6 。

△

纤维素葡萄糖

nc．都不能发生银镜反应。 ②不同点

a．通式中n值不同；b.淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。

提醒：①淀粉和纤维素具有相同的最简式，都含有单糖单元，但由于单糖单元的数目不相同，即n值不同，两者不互为同分异构体。

②利用银镜反应或与新制的Cu(OH)2悬浊液反应可检验葡萄糖的存在。 ③淀粉遇“碘”变特殊的蓝色，这里的“碘”指的是碘单质。 2．油脂

(1)概念：油脂属于酯类，是高级脂肪酸和甘油生成的酯。

2

常见的形成油脂的高级脂肪酸有

? ?油酸：CHCOOH不饱和脂肪酸?亚油酸：CHCOOH

??硬脂酸：C17H35COOH饱和脂肪酸?

??软脂酸：C15H31COOH

?????

1733

1731

(2)结构

，官能团：，有的可能含有，若R、R′、R″

相同，称为简单甘油酯；若R、R′、R″不同，称为混合甘油酯。 (3)物理性质

①油脂一般不溶于水，密度比水小。

②天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。 (4)化学性质

①油脂的氢化(油脂的硬化)

经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程

式为：②水解反应

分别写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学方程式：

H

＋

3C17H35COOH＋，

＋3NaOH―→3C17H35COONa＋

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