A碳源 B氮源 C无机盐及微量元素 D前体、抑制剂、促进剂65培养基按状态可分为( BCD

A天然培养基 B固体培养基 C半固体培养基 D液体培养基 66发酵罐一般分为(AB

A嫌气发酵罐 B需氧发酵罐 C机械搅拌发酵罐 D自吸式发酵罐 67灭菌方法主要有( ABCD

A热灭菌法 B射线灭菌法 C化学药品灭菌法 D过滤除菌法 68射线灭菌法常用( ABCD

A紫外线 B高速电子流 C X射线 D Y射线 69工业发酵过程的主要控制参数包括(BCD A温度 B物理参数 C化学参数 D生物参数

70 要实现发酵过程并得到发酵产品,必须具备的条件有(ABCD A 有适宜的微生物生产菌种 B 控制微生物进行代谢的各种条件 C 有进行微生物发酵的设备

D 有将菌体或代谢产物提取出来,精制成产品的方法和设备 71 以下属于湿热灭菌法的有(BCD A 火焰灭菌法 B 煮沸灭菌法

C 巴氏灭菌法 D 间歇灭菌法

72 纯种分离的方法常用的有( ABD A 划线分离法 B 稀释分离法

C 增殖分离法 D组织分离发

73 发酵工业获得符合要求的菌种的途径主要有(ABC A 从自然界分离筛选 B 从菌种保藏机构获得

C 从生产过程中的已有菌种中筛选发生正突变的优良菌种 D 从土壤中获得

74 发酵生产中常用菌种的保藏方法有(ABCD

A 冷冻保藏 B冻干保藏 C 传代保藏 D 矿物油中浸没保藏 75 影响培养基质量的因素有(ABCD

A原材料质量的影响 B 水质的影响 C 灭菌的影响 D 其它影响因素 76 以下属于需氧型发酵罐的有( BCD A 酒精发酵罐 B 气升式发酵罐 C 机械搅拌发酵罐

D 自吸式发酵罐

77 工业生产中培养基灭菌方法有(BD A 化学药品灭菌 B 连续灭菌 C 干热灭菌 D 分批灭菌

78空气除菌的方法有(ABC A 加热灭菌法 B 静电除菌法

C 介质过滤除菌法 D化学药品灭菌法 79 发酵工业中影响孢子质量的因素有(ABCD A 培养基 B 培养温度和湿度 C 培养时间和冷藏时间 D 接种量

80根据操作方式的不同,发酵过程主要有(ABC A 分批发酵 B 连续发酵

C 补料分批发酵 D间歇发酵

81 温度对发酵的影响包括( ACD A 对菌体生长的影响 B 对酶的影响 C 对产物合成的影响 D 对发酵液理化性质的影响 82 人体三大营养素包括(BCD A 水 B 糖类 C 蛋白质 D 脂肪

83 糖类包括(ACD A 单糖 B 众糖 C 双糖 D 多糖

84 维生素可以分为(BC

A半溶解性 B 水溶性 C 脂溶性 D 不溶性

85 下列哪些是基因工程在食品产业中的应用(ABCD A 改造食品微生物

B 改善食品原料的品质 C 改进食品生产工艺 D 生产食品添加剂 86 酶的分离纯化包括(ABD A 抽提 B 纯化 C 定型 D 制剂

87 酶的表面修饰包括(CD A 单纯修饰 B 物理固定法 C 酶的小分子修饰 D 酶的大分子修饰

88 做为酶制剂的生产菌应符合下列哪些要求(ABCD

A不能是致病菌 B 不易退化 C 产酶量高 D发酵周期短89 酶的固定方法有(ABCD

A吸附法 B 共价键结合法 C 交联法 D 包埋法 90 食品酶工程在食品产业中的应用有(ABCD A 改进啤酒工艺,提高啤酒质量