B 改进果酒、果汁饮料的生产工艺 C 食品保鲜 D 生产高果糖浆

91在干酪、鲜奶或奶粉中,加入一定量的溶菌酶的作用(ACD A 防止微生物污染, B 提高产品质量 C 延长贮存时间 D 保证产品质量

92 葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中,它的主要作用是(BC A 增加口感 B 防止食品氧化变质

C 有效防止罐装容器的氧化腐蚀 D 提高食品质量

93发酵过程中的空气灭菌,在对很小的微粒来说,(D除菌效果是很有限的 A 加热灭菌法 B 辐射杀菌 C 高压杀菌法 D 静电除菌

94 固体葡萄糖氧化酶剂在-15℃可保存(A年

A 8年 B 5年 C 6年 D 2年

95固定化酶的缺点是(ABCD A 酶活力有损失 B 投资大

C 只能用于水溶性底物 D 不适于多酶反应

96连续灭菌方法中应将配置好的液体培养基预热到(D A 50-55℃ B 40-45℃ C 55℃ D 60-70℃

97 在发酵工程中,按一定的速度向培养系统内添加新鲜的培养基,同时培养液以相同的速度流出,使发酵罐内培养物的液量和微生物细胞生长的速度保持稳定的培养方式称为(C

A 分批培养 B 间歇培养

C 连续培养 D 半连续培养

98 引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有(ABCD A 食品成分的分解 B 引起变色 C 变味

D 维生素C的损失

99 细胞工程的重要技术是(B A 细胞的发酵 B 细胞融合技术 C 细胞的杂交

D 细胞的选择性切割100引起食品品质劣变的因素中的生物因素中最活跃的是(D

A 阳光暴晒 B 虫害 C 酶 D 微生物

101 生物技术主要内容有( ABCDE A 细胞工程

B 基因工程 C 蛋白质工程 D 酶工程

E 发酵工程102下列哪些可作为微生物的无机氮源( BCD A 尿素 B 氨气 C 铵盐 D 硝酸盐

103培养基种类繁多,根据其物理状态可以将其划分为( ACD A 固体培养基 B 半液体培养基 C 半固体培养基

D 液体培养基104目前发酵工业大多数采用(C 来制备大量的无菌空气 A加热灭菌B静电除菌C介质过滤除菌D射线灭菌 105下列哪些是前体物质(BCD A谷氨酸B甘氨酸C吲哚D高丝氨酸 106突变的特点(ABCD

A自发性B稀有性C稳定性D独立性 107常用的化学诱变剂有(BC

A氰化物B烷化剂C碱基类似物D氯化物 108微生物的一个生长周期包括(ABCD A延滞期B对数生长期C分化期D衰亡期 109染菌可以分为(ABC

A种子期染菌B发酵前期染菌C中期染菌D末期染菌 110以下哪些不属于深层空气过滤介质(C A棉花B活性炭C硅胶D涤纶

四、判断题(正确的在题目后的括号中填“√”,错误的填“×”

1、诱变育种的方法中物理方法的诱变剂主要是射线,最方便有效的是紫外线。(√

2、冷冻保藏时须缓慢冷冻,快速解冻。(×

3 酶工程、发酵工程、基因工程是相互依存、相互促进( √ 4 酶合成与菌株生长成相交状态,生长停止时,酶产量达到最低( × 5 用固体发酵法生产酶时,培养基厚度一般大于5cm( ×

6 固体发酵法生产酶的特点是设备简单，便于推广，但培养基利用不完全，劳动量大( √ 7 液体发酵法目前重要的方式是利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养 ( √ 8 利用间歇发酵生产酶的特点是产酶量低，营养物质浪费多( × 9 酶的表面修饰中的小分子修饰是利用一些适宜的小分子修饰剂来修饰酶表面的一些基团 ( √ 10 目前，酶的生产主要以微生物为原料进行发酵( √ 11 没有酶就没有新陈代谢( √ 12 干热灭菌的效果比湿热灭菌的效果更好。 （×） 13 化学物质不适合用于培养基的灭菌，只适合局部空间或某些器械的灭菌。( √ 14 消毒是指用物理或化学