值班人员岗位制度

1、 值班人员必须按时到岗，严禁脱岗，早退。 2、 必须保证按时开餐和开餐质量。

3、 开晚餐后要对剩余食品和原料进行检查和关闭。 4、 离岗前对所有门窗和设备进行检查和关闭。

5、 开餐完毕后，确定送餐人员返回并无加餐需要时方可离岗。

班组长岗位制度

1、 按时到岗、严禁脱岗和早退。 2、 提前做好每天工作计划。 3、 合理安排当天的工作。

4、 工作时间对员工工作进行督促和检查。

5、 下班前工区卫生和设备进行检查，如有不合格的地方立即返工

和纠正。

6、 负责安排保管好使用的工具和剩余材料。

后厨部优秀员工奖励评选制度

为调动员工的工作积极性和更好的管理好部门的工作，现决定对工作表现好，责任心强的员工每月给予一定的奖励。具体评选条件如下：

一、 思想品德：作为考核的第一要素 1、 要求品行端正，无不良嗜好。 2、 和同事之间关系融洽，有团队意识。 3、 有学习和提高自己的意识和行为。 二、 从工作各方面考评奖励：

1、 考勤制度：满勤，无迟到，早退等现象。 2、 卫生标准：

A、保持好个人卫生良好，无长发，长指甲，不留胡须。工装干净，整齐。

B、内务整洁，地面无杂物，物品摆放整齐，床铺平整干净。 C、所加工食品清洗干净彻底，无异物。

D、工作区域卫生合格，工具每次使用后清洗干净。 3、质量要求：

A、按要求出品，保证食品指定味型和外形。 B、当月无出品投诉。 三、对工作有突出贡献的奖励

1、对工作提出有利的建议，经试行后切实有效的。 2、发现重大事故隐患并及时上报的。

厨师长岗位职责

职务：厨师长 所属部门：厨师部

工作范围：负责管理基地餐饮食品生产 上级：基地主任 下级：各厨师班长

协作部门：餐饮部、客房部、后勤部

权力范围：有权调配和安排厨房职工的工作，审查招聘厨房职工，按职工表现进行奖励和惩罚，审批食品原料和厨房用具的购置。 主要职责：

1、 负责餐厅全部食品生产计划，组织和管理工作。 2、 制定菜单，负责食品生产的质量控制。

3、 审核每天食品原料和其他生产用品的请购和领用。 4、 负责厨房设备，用具的管理，更换和保养，负责对损坏的

设备提出维修要求。

5、 负责餐饮成本的控制，控制食品生产的成本率。

6、 负责厨房职工的工作安排，调配，负责职工的技术培训和

岗位培训管理工作

7、 全面负责食品何厨房清洁卫生工作的管理。 8、 负责厨房的安全和防火管理工作。

9、 主持部门日常例会，参加基地每周部门经理例会。

后厨班长岗位职责

1、 了解各岗位人员工作特点和技术水平。

2、 对厨房的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，并

负责与餐厅协调工作。

3、 对所属厨师的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负

有督导、培训的责任，有计划，有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高炒菜、切配、面点的技术水平和政治素质。 4、 负责厨房工作的策划与实施。

5、 每天与餐厅经理沟通情况，听取服务员反馈的意见及建议，

及时调整菜品花样与口味。 6、 负责协调本部门各岗位之间的工作。